酒吧開業(yè)籌備和管理的流程-展示頁(yè)
2024-11-05 23:08本頁(yè)面
【正文】 bucket）生果碟（大、中、小） 咖啡杯（碟 、匙） l 損耗品 /雜項(xiàng)：杯墊（ coaster） 吧巾花簽（ cocktail pick） 吸管（ straw）攪棒 （ stirrer） 火機(jī)筆 計(jì)算器涂改液 筆記本 l 印刷品 /表格： 餐牌 酒水單 盤點(diǎn)帳表 回收單 采購(gòu)申請(qǐng)單 器皿領(lǐng)用借記表 物料直拔單 賓客存酒登記表 入庫(kù)驗(yàn)收單 無卡取酒擔(dān)保條 存酒帳表 封酒條 公司 Logo 存酒卡（一式兩聯(lián)） 酒水及其配料（香煙、雜項(xiàng)）：酒水以餐牌制定的酒水為主、常賣的可開多點(diǎn)數(shù)量、不常賣的可根據(jù)情況考慮少入貨或者不入貨。 以規(guī)模為 60 間 KTV、大廳 1 個(gè)的場(chǎng)所為例所需大件設(shè)備如下： 8001200 磅制冰機(jī) 34 個(gè)平臺(tái)風(fēng)柜（操作臺(tái)） 34 個(gè) 200L250L 水冷柜 4個(gè)三門或兩門雪柜 45 個(gè)（生果房需三門兩個(gè)以上）注意事項(xiàng)： l 一般情況吧臺(tái)高度為 100CM110CM、寬度為 40CM60CM2 大件 設(shè)備定位后，插座定位要充分考慮預(yù)留多幾個(gè)，盡量避免拉線插 3 做防水的水槽，方便清潔吧臺(tái) 4 考慮儲(chǔ)酒柜、存酒柜（收吧貴重酒水都能放入酒柜）有條件吧臺(tái)后面設(shè)立一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，存放日常酒水。 以規(guī)模為 60 間 KTV，大廳 1 個(gè)的場(chǎng)所為例 主出品吧臺(tái) 3 個(gè)（ 20 間 /個(gè)） 均勻分布 生果房 1個(gè) 設(shè)立于交通最便利處 大廳吧 1個(gè)注：如大廳搞特色酒 吧，可考慮設(shè)立 SHOW bar 1 個(gè)，負(fù)責(zé)花式表演，增設(shè)水吧一個(gè)負(fù)責(zé)主要出品 3． 吧臺(tái)內(nèi)部設(shè)備定位（如圖 1）注意插座、下水位、照明、空調(diào)等各 方面的分布。 周邊同類場(chǎng)所的詳細(xì)考察，收集各方面的相關(guān)資料。酒吧開業(yè)籌備和管理的流程 l 清楚的了解領(lǐng)會(huì)老板及總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)理念，想法及對(duì)酒吧各方面的 要求。 制定詳盡工作計(jì)劃，安排日程。 2 進(jìn)行場(chǎng)地實(shí)際查看，根據(jù)房臺(tái)分布情況，定位各出品吧臺(tái)位置（如 之前施工圖已經(jīng)預(yù)留位置則視情況而定）確定吧臺(tái)數(shù)量。確定設(shè)備種類數(shù)量，根據(jù)實(shí)際尺寸設(shè)計(jì)酒柜、展示架 等。存酒盡量在本吧操作 5 冰機(jī)位通風(fēng)要良好，不行可架設(shè)風(fēng)扇加強(qiáng)散熱 6 生果房盡量以封閉的房間形式，避免老鼠蚊蟲 7 設(shè)置通風(fēng)口、空調(diào)口，能自由掌握室內(nèi)溫度，方便儲(chǔ)存生果 8 設(shè)置水槽，方便清潔 9 多設(shè)貨架，考慮果盤回收后的擺放位置二、設(shè)備器具、酒水、配料及印刷品的采購(gòu) 制定詳細(xì)的設(shè)備器具采購(gòu)清單、確定品種（牌）規(guī)格數(shù)量、（根據(jù)老板出資情 況而定）。 l 配料： 紅石榴汁（ Grenadine） 柳橙汁、檸檬汁（ Lenmon） 鳳梨汁青檸汁（ Lime） 番茄汁鮮奶油（ Gream） 蜂蜜（ Honey）椰奶（ Pina Colada） 鮮奶（ Milk） 三花蛋奶 立頓紅茶 車?yán)遄樱t、綠） 雀巢咖啡二． 制定餐牌及雞尾酒配方根據(jù)公司簽定的洋酒合同及其的參考意見、綜合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)環(huán)境、客人喜好等各方面情況、合理定制餐牌及雞尾酒配方 1． 一般情況簽定洋酒合同的洋酒公司會(huì)要求其洋酒品牌種類印制在餐牌前幾頁(yè)醒目位置，制定餐牌時(shí)應(yīng)予以優(yōu)先考慮 2． 嚴(yán)格按照酒水分類順序排列 干邑白蘭地、威士忌、氈酒、朗姆酒、特基拉、伏 特加、開胃酒、力喬酒、香檳 /汽酒、餐酒 /紅酒、啤酒、汽水礦泉水、特飲、雞尾酒、茶啡類、果汁、香煙 /小食。5． 制定雞尾酒配方： A． 經(jīng)典雞尾酒 B． 流行雞尾酒 C． 子彈 D． 試管三． 整理培訓(xùn)及其它書面相關(guān)資料 1． 吧臺(tái)分布出品范圍一覽表 2． 酒吧員工工作程序、工作職責(zé)（整體） 3． 酒水的一般常見喝法 4． 酒吧員工工作承諾 5．
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