【正文】 準(zhǔn)，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。 11. 督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。 9. 開餐時，巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實。在餐飲總監(jiān)不在時，代總監(jiān)行使職責(zé)。 6. 與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同定期分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。 4. 負(fù)責(zé)對下屬進(jìn)行考核、評估。 2. 編制餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 11. 控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。 9. 拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。 7. 每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動態(tài)。 5. 了解餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導(dǎo)行政總廚落實執(zhí)行。 3. 督導(dǎo)加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 經(jīng)營管理1. 了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。 4. 根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。 2. 核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。 績效評估1. 監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運作。 2. 確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。 政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程1. 按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。 3. 定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。 計劃與報告1. 制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。工作職責(zé)： 餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經(jīng)理、中餐廳領(lǐng)班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務(wù)員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經(jīng)理、西餐廳領(lǐng)班、西餐廳迎領(lǐng)員、西餐廳服務(wù)員、宴會廳經(jīng)理、宴會廳領(lǐng)班、餐務(wù)預(yù)定員、宴會服務(wù)員、大堂吧領(lǐng)班、大堂吧服務(wù)員、大堂吧調(diào)酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領(lǐng)班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領(lǐng)班一、餐飲總監(jiān)餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)： 在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。 2. 定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。 4. 審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。 3. 更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實施。 2. 制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。 人力資源1. 提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。 3. 遵照集團(tuán)的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。 5. 與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。 2. 參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。 4. 策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。 6. 督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 8. 每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。 10. 對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。 二、餐飲總監(jiān)助理工作職責(zé)：1. 協(xié)助餐飲總監(jiān)督導(dǎo)各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)。 3. 協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓(xùn)計劃。 5. 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲部推銷計劃。 7. 參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監(jiān)布置的相關(guān)工作，把結(jié)果向總監(jiān)反饋。 8. 做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系，確保工作效率，減少不必要的差錯。 10. 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。 三、行政總廚1. 在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實施。 2. 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 4. 負(fù)責(zé)菜單的制定，根據(jù)市場需求變化，督導(dǎo)各廚房管理人員及時調(diào)整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應(yīng)。 6. 檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。 8. 協(xié)助餐飲總監(jiān)做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節(jié)、美食節(jié)）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店聲譽。根據(jù)客人反饋和市場變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜。 四、餐飲部文員1. 熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。 3. 制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。 5. 做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購買資料。 7. 做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。 五、中餐廳經(jīng)理1. 職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來獲取最佳效益。 4. 制定中餐廳年