廚房企業(yè)各崗位考核細則-展示頁
2025-04-16 20:45本頁面
【正文】 制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；在進入涼菜間以前必須遵循涼菜間衛(wèi)生的標準要求；涼菜間拌制涼菜所需的主料及配料必須遵循主配料的加工標準；涼菜間所需的青菜、水果必須進行遵循清洗流程，做好消毒處理；涼菜間的菜品在裝盤過程中必須按菜品的裝盤及點綴標準裝盤；責任人： 涼菜間刀具、菜墩等工具及抹布在使用過程必須遵循刀具、菜墩的使用標準；做好計劃清潔和日常清潔工作。下班自行檢查項目處理不需要的東西；所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方；根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃、標準做清潔工作；檢查所有設施、設備、電源、燃氣的關閉及安全情況；今天的事今天做，檢查當班工作是否完成，準備明天的工作。責任人： 按面點的質量要求，配齊相關原料，加工各類面團，再按操作規(guī)程加工成各式皮胚。根據(jù)點心的質感要求，準確選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，保證面點的成品火候，合理掌握面點出品時間，調整好同一就餐位面點出品的時間間隔 ，經(jīng)營中隨時清點所備面點及飾物，以便及時準備或告之傳菜員估清面點品種。清理時間:每餐結束后檢查時間:每餐下班前 責任人：海鮮養(yǎng)殖崗位考核負責范圍：魚缸的缸體、供氧控溫設備、 海鮮冰臺、電子稱以及墻面、地面標準與規(guī)
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