廚房各崗位工作職責-展示頁
2024-08-18 01:22本頁面
【正文】 原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料?！ ￠_餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作?！ z查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服?！ 」ぷ髀氊煟骸 f(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。1經常與各部門聯(lián)系協(xié)調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關?！ ∝撠熆刂剖称泛陀嘘P勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。 負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現(xiàn)場把關，重要客人可親手操作?！ 《ㄆ趯嵤N師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售?！ ⊙惨暀z查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)?！ 」ぷ髀氊煟骸 「鶕?jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。 合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置?！ 《?、廚師長 直接領導：總廚（無總廚由總經理）管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門 工作職權： 負責各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權?！ 频曛卮笈腼冏鳂I(yè)任務親自指揮指導。 根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標?！ 〗M織制定酒店原料的采購，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控?！ ∵M行廚師脫產培訓、在崗培訓指導?！ ∝撠熃M織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向?！ 频陱N師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制?！ ∝撠煿緩N政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。廚房各崗位工作職責 一、行政總廚直接領導：董事會或總經理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門 工作職權： 據(jù)公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”?！ 熽犖榧夹g培訓規(guī)劃和指導。 組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作?！ ∨c酒店總經理共同處理各種重大突發(fā)事件?！ 」ぷ髀氊煟骸 ∵M行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術問題?！ ≌{節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定?！ 频瓴似放腼冏鳂I(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數(shù)量與品質的正常供應?！ 「鶕?jù)公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動?！ ∝撠煂N政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排?！ ‖F(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作?！ ≈贫◤N房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行?！ z查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃?！ ∶咳諜z查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。 合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數(shù)量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。1負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協(xié)助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味?！ ∪?、紅案爐子組長 直接領導：廚師長管理范圍：爐灶廚師 聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。 熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作?！ ∝撠熈泓c、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。 向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式?！ 」ぷ魍戤吅螅瑧撠煓z查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈
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