廚房部的培訓(xùn)內(nèi)容-展示頁
2025-04-15 02:09本頁面
【正文】 、海鮮類、蔬果類。以上幾點，在操作時要時刻緊記，以確保廚房情節(jié)，食物衛(wèi)生，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會效益及經(jīng)濟效益。2. 氣體的處理方法如發(fā)覺有氣體泄漏，便立刻把氣體總機關(guān)上，及找出漏氣之正確位置，加以修理。4. 發(fā)生火警時的安排員工要熟識酒店內(nèi)之各主要走火通道，依照主管的指示離開，如是一般的小火可自行搶救，便可用防火設(shè)備熄滅，在沒有火警之情況下，防火設(shè)備不可亂用。2. 中西總廚協(xié)助行政總廚之工作，轉(zhuǎn)運及執(zhí)行上級之指示，轉(zhuǎn)運潮粵菜總廚之要求。4. 廚房各部主廚負(fù)責(zé)所屬部門廚房的工作，以保障菜式之質(zhì)量，協(xié)調(diào)員工的關(guān)系和工作。四．廚房之設(shè)備、用具及器皿認(rèn)識 1. 介紹廚房之設(shè)備 2. 介紹廚房之用具 3. 介紹廚房之器皿五、廚房設(shè)備、用具、器皿之使用及保養(yǎng) 1. 廚房設(shè)備、用具、器皿之正確使用方法 2. 如何保養(yǎng)廚房設(shè)備、用具六、廚房安全知識 1．講述廚房內(nèi)的安全知識 2. 講解廚房內(nèi)的各項安全措施七．食物名稱及識別 1. 家禽類：雞、鴨、
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