餐飲部培訓內(nèi)容-展示頁
2024-11-04 12:49本頁面
【正文】 食品原料的驗收程序編制食品原料采購記錄的持續(xù)留存程序編制食品原料發(fā)票隨同食品送貨的記錄手續(xù)程序編制食品原料送貨驗收的確認程序編制酒水管理的制度和申領程序建立標準成本核算制，一菜一原輔料用料單確定各類食品原料的折損率和出凈率建立廚房食品原料每日核算成本，結出當日毛利率的日清日結核算制 建立食品、酒水毛利定期分析規(guī)范編制庫存盤點程序并指定專人參與庫存盤點編制倉庫管理制度和食品原料申領、統(tǒng)計報表編制每日核算食品成本和員工伙食成本程序編制每月按庫存消耗量與食品成本進行核對的程序編制本部門采購清單及到貨日期編制餐廳客用品的選型方案（目錄、品種、規(guī)格、顏色、圖案）編制餐具選型方案（目錄、品種、規(guī)格、顏色、圖案）制定餐飲部門各種物品、用品、低值易耗品、食品原料、酒水庫存量定額 根據(jù)庫存量定額編制采購清單（品種、規(guī)格、顏色、圖案和數(shù)量）和到貨日期 餐具酒具茶具金銀器廚房炊具用品客用布件后臺用布件清潔用具用品菜單、酒單各種業(yè)務報表外賣用具用品客房送餐用具用品辦公用具用品食品原輔料調(diào)料各種酒水飲料餐廳、酒吧、咖啡廳用具用品重大宴會與國際會議特殊用具用品制定本部員工工作服飾方案上報審批參加酒店采購招評標活動參加酒店采購貨物驗收活動上報審批的事項和部門之間的協(xié)作需要報請審批的事項餐飲經(jīng)營管理方針和目標/總經(jīng)理本部門組織機構、人員編制、崗位設置及工作描述/總經(jīng)理、人力資源總監(jiān) 餐飲服務基準和支撐基準的服務規(guī)范/總經(jīng)理餐飲經(jīng)營方案和經(jīng)營預測/總經(jīng)理、財務總監(jiān)各式菜單（含酒水）/總經(jīng)理餐飲管理制度/總經(jīng)理食品原料、酒水管理規(guī)范與毛利率控制規(guī)范/總經(jīng)理、財務總監(jiān)庫存量定額和采購清單/總經(jīng)理、財務總監(jiān)工作服服飾方案/總經(jīng)理需相關部門之間協(xié)作的事項餐飲市場調(diào)研、銷售和宴會預訂/市場營銷總監(jiān)員工招聘、培訓/人力資源總監(jiān)餐飲經(jīng)營管理政策與制度/財務總監(jiān)、市場營銷總監(jiān)
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