【正文】 點(diǎn)酒的人看，并詢問(wèn)：這是您點(diǎn)的XX酒，現(xiàn)在可以打開(kāi)嗎？客人同意后開(kāi)啟酒，酒水要在離客人較近工作臺(tái)上打開(kāi)，開(kāi)啟灌裝酒水和飲料時(shí)，嚴(yán)禁灌口對(duì)著客人打開(kāi)。（4）翻譯一般在主賓位右邊，陪同兩邊隨意坐。（2）主桌的主人位要安排在能縱觀全廳的位置，其他餐桌的主位要面對(duì)主桌的主位，副主人位要在主位的對(duì)面。6主桌與席位的安排任何宴會(huì)都會(huì)有主桌，主位，主賓位，并且都有一定要求。（2）所有餐具器皿要仔細(xì)檢查，如有破損、缺口、污漬、水漬禁止使用；有破損的臺(tái)布餐巾也不得使用。（6）將50cm的餐巾折疊整齊，可以折疊各種款式。（4）先將果酒杯擺在展碟垂直中線上，然后水杯與其左，白酒杯與其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約半cm至1cm?？曜訕?biāo)志要統(tǒng)一對(duì)正。展示盤：盤邊距桌邊約2cm，盤與盤之間距離相等，盤中店徽等圖文要對(duì)正，骨碟擺在展示碟上。 （5）席上擺香煙時(shí)，按煙的包數(shù)成等邊三角形或?qū)ΨQ擺放，煙和火柴放到碟里商標(biāo)順對(duì)著主人和客人。（3）煙缸一般每臺(tái)擺5個(gè)，一個(gè)擺正主人和主賓位之間，距離轉(zhuǎn)盤邊兩指的位置，另外兒個(gè)按每?jī)晌灰粋€(gè)擺放，放在墊碟里。臺(tái)面餐具擺放 以南式宴會(huì)10人臺(tái)為例（1）十字中心對(duì)正，放轉(zhuǎn)盤于中央?！?推拉式：雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折推出再拉回來(lái)，適用于有客人坐在椅子上時(shí)?！?撒網(wǎng)：將臺(tái)布橫折，折是時(shí)候雙手拇指分別夾住臺(tái)布同一邊的兩端，然后是指與中指，中指與無(wú)名指，無(wú)名指與小指逐漸從橫折處夾起，然后再左旋轉(zhuǎn)或右旋轉(zhuǎn)將臺(tái)布撒蓋在臺(tái)上，然后將臺(tái)布拉正于臺(tái)面即成，切勿撒網(wǎng)過(guò)高。鋪臺(tái)布程序站在副主人位，將臺(tái)布抖開(kāi)鋪在餐桌上，要求臺(tái)布正面朝上折縫朝上，并對(duì)正主位，臺(tái)布四周下垂均等，在方桌上鋪方臺(tái)布，臺(tái)布四腳與桌腿成直線下垂，鋪好的臺(tái)布一般下垂部分為20—30cm，同一餐廳臺(tái)布折縫應(yīng)橫豎統(tǒng)一。（1）餐桌一般有兩種 方桌和圓桌（2）臺(tái)布有滌綸的純棉的兩種。所以員工有必要對(duì)餐具逐一認(rèn)識(shí)，不同形狀不同大小用途也不一樣。7托盤步伐快步、碎步、墊布、常步、樓梯步8左手托盤的目的一般的門都是向右開(kāi)啟；當(dāng)?shù)诌_(dá)目的地有必要時(shí)可以清楚服務(wù)臺(tái)?！赝幸部捎糜沂植僮鳌Ｈ缬猛斜P為客人斟到酒水，撤換餐碟等，則應(yīng)根據(jù)盤內(nèi)物品輕重的變化，隨時(shí)調(diào)整手指的指力以確保托盤平穩(wěn)。在行走過(guò)程中托盤在胸前隨走路姿勢(shì)自然擺動(dòng)，但擺幅不宜過(guò)大，以免湯汁，酒水外溢。3托盤：托盤時(shí)要求左臂自然彎曲成直角，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端至掌跟部位及其余四指的指端托住盤底，掌心不與托盤接觸而成自然的凹行，平托與左胸前，略低與胸部，肘部與腰部相距5cm4托起：起托時(shí)要求彎膝不彎腰，用右手將裝好物品的托盤從臺(tái)面輕輕拉出，左手托住盤底，右手扶住盤邊站直，手指根據(jù)盤中物品的重心而作相應(yīng)的調(diào)整，放下右手準(zhǔn)備行走。出品需要疊放時(shí)，擺放形狀一般為金字塔形，中心在盤中或稍后。2裝盤：根據(jù)物品的形狀，體積和使用的先后進(jìn)行合理裝盤，盤內(nèi)物品要排列整齊，擺成圓行或橫豎成行，在幾種物品同時(shí)裝盤時(shí)，一般重物高物在里檔，輕物低物在外檔，先使用的物品在上在前，后使用的在后在下；流汁、湯的菜擺在托盤中間，將成行菜擺在托盤兩頭或四周。托盤程序可分為：理盤、裝盤、托盤、起托、行走、卸盤。托盤的方式可分為兩種：輕托與與重托。由于用途的不同，又分為大、中、小、方、圓盤。餐廳服務(wù)的基本技能托盤:托盤是每個(gè)餐廳服務(wù)人員在工作中必須掌握的一項(xiàng)服務(wù)技術(shù)，它以操作衛(wèi)生，啟運(yùn)方便，快捷高效，禮貌穩(wěn)重為目的。托盤有木制的，金屬的，橡膠的。大中托盤一般用于裝運(yùn)菜點(diǎn)、酒水、盤碟等較重的東西；小方盤和大中托盤用途一樣；小圓盤主要用于遞送賬單、信件、錢款等。l 輕托：盤中的物品重量較輕，因托盤平托于胸前，所以又叫胸前托。1理盤：根據(jù)用途選擇好相應(yīng)的托盤，洗凈、擦干在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布，墊布能保持托盤的整潔美觀，又可避免盤內(nèi)物品的滑動(dòng)。先派用的菜肴擺在托盤前面，后派用的擺在后邊。重量分布得當(dāng)；重心要安排在盤中或稍偏里檔，這樣裝盤安全穩(wěn)妥，便于有條不紊的運(yùn)送。5托盤行走：托盤行走時(shí)正肩平頸直，挺胸收腹兩眼平視前方，腳步輕捷，行走自如。6卸盤：行走至托盤的目的地時(shí)，一樣彎膝不彎腰右手扶住盤邊并將托盤輕推至臺(tái)面，左手隨之撤出，將托盤放平后站直，然后取用物品。注意事項(xiàng)：—無(wú)論是輕托還是重托都要求安全穩(wěn)妥，嚴(yán)防翻盤?！獞?yīng)注意托盤機(jī)運(yùn)送物品的衛(wèi)生。練習(xí)課；輕托、托盤行走、托盤拾物、托盤禮讓擺臺(tái)：首先要識(shí)別餐具，中餐飲食的用具種類繁多，式樣不同用途也就不同。擺臺(tái)就是為客人就餐確定餐位，提供必要的就餐用具的工作，他包括：布放臺(tái)布，安排席位，擺放餐具，美化臺(tái)面等，鋪設(shè)有后的餐臺(tái)要求做到臺(tái)面衛(wèi)生，餐具、鮮花等擺放得當(dāng)，使餐廳整潔美觀，清新舒暢。臺(tái)布大小即臺(tái)面直徑加上60cm，臺(tái)面厚度為3cm，臺(tái)面距地面一般78cm，臺(tái)群為臺(tái)面直徑上150cm，轉(zhuǎn)盤規(guī)格一般為桌面直徑減90cm或100cm。鋪臺(tái)布的方法—1抖鋪：將臺(tái)布放在臺(tái)面上，站在副主人處距桌面約40cm，雙手分別拿住臺(tái)布同一邊的兩端，即這條邊的兩角向內(nèi)約20cm，雙手展開(kāi)略把相對(duì)的另一端往外拋，臺(tái)布則自然展開(kāi)。—3波浪法：將臺(tái)布橫折好，折浪可細(xì)一些雙手略輕放與臺(tái)上靠攏，接著放射臺(tái)布貼臺(tái)面飛出，只剩拇指和食指拿住邊，力度事宜，當(dāng)另一邊剛過(guò)臺(tái)時(shí)，雙手將臺(tái)布拉正即可。鋪好的臺(tái)布必須均勻，臺(tái)布十字折縫對(duì)正，臺(tái)面不起皺，如有轉(zhuǎn)盤，將轉(zhuǎn)盤放于臺(tái)中央。（2）重要宴會(huì)和高級(jí)宴會(huì)轉(zhuǎn)盤要鋪到抽紗裝飾，鮮花放于轉(zhuǎn)盤中心。（4）擺椅子時(shí)要留出服務(wù)員分菜位，其他餐位距離相等，若服務(wù)臺(tái)上分菜，應(yīng)在第一主賓右邊，第一客人和第二客人之間留出分菜