餐廳樓面規(guī)章制度-展示頁
2024-11-04 14:20本頁面
【正文】 到吧臺領(lǐng)用，用完如數(shù)歸還，如宴會用的酒杯一律到管事 倉領(lǐng)用，用完洗干凈裝好歸還，嚴(yán)禁拖拉不送。 收臺時各種餐具應(yīng)大小分開 ，疊放有序，切忌大小不分，亂堆亂放。 制訂： 審閱： 批準(zhǔn)： 餐飲部經(jīng)理： 總經(jīng)理：日期： 制度與程序 類別：規(guī)章制度 內(nèi)容： 一、 餐具的使用保養(yǎng)規(guī)定： 設(shè)立主管人員負(fù)責(zé)餐具的保管工作。 2 不得當(dāng)著客人整理頭發(fā)，觸摸面孔等不雅行為。 2 無事不準(zhǔn)穿制服經(jīng)過大堂，不 準(zhǔn)穿制服外出。 員工不準(zhǔn)梳怪異的發(fā)型，應(yīng)勤理發(fā)，勤剪指甲，每天洗澡，保持清潔，避免身上發(fā) 出異味。 1 男員工頭發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為準(zhǔn)，不可留胡須。 1 員工必須保持服裝整潔，工 卡應(yīng)配戴在指定的位置，上班前必須保持口腔干凈、不 吃有異味的食品。 1 不得私自外出兼職。 1 在酒店工作未滿一年（年齡以下 22 歲）的本部員工不準(zhǔn)談戀愛。 不準(zhǔn)盜竊客人物品，或向客人索取小費(fèi)及其它報酬。 不準(zhǔn)隨地吐痰、丟雜物，須養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德。 不準(zhǔn)私拿客 用品，凡是酒店內(nèi)的物品一律不準(zhǔn)帶出酒店。 說粗言穢語，不準(zhǔn)與客人爭辯或在公共場所與同事爭論。 上下班必須走員工通道。 工作人員應(yīng)遵守其他衛(wèi)生規(guī)定。 盡量避免用手直接接觸熟食，不符合食品衛(wèi)生要求的食品不準(zhǔn)出售。 確保各種飯菜的用料新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁用帶臟、變質(zhì)的材料進(jìn)行下一道工序。 餐廳工作人員在工作時應(yīng)著工作服，工作服應(yīng)經(jīng)常洗滌，保持清潔衛(wèi)生。 衛(wèi)生管理制度 為了加強(qiáng)對餐廳的管理，保持一個清潔、舒適、健康的就餐環(huán)境，特作出如下規(guī)定： 餐廳工作人員每日應(yīng)對餐 廳進(jìn)行打掃、清理垃圾，做好防鼠、防蠅為重點(diǎn)的防“四害”工作。 餐廳員工禁止佩戴任何夸張的飾物，已婚者可以佩戴結(jié)婚戒指。當(dāng)受到較輕的刀傷時，應(yīng)包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。 禁止在餐廳和廚房咳嗽、掏鼻挖耳朵等動作。 餐廳女員工工作時應(yīng)戴酒店指定的發(fā)髻，不可用手撓頭發(fā)，防止頭發(fā)和頭屑落在食物上，防止交叉感染食物。用洗滌劑（液體、固體）搓洗手?jǐn)?shù)次，洗手完畢必須將手擦干或烤干（烤手器）。 上崗時，頭發(fā)必須清潔，無異味和無頭屑，服裝必須整齊干凈。 每天洗澡，換衣服。 餐廳樓面規(guī)章制度 篇一：餐飲部樓面規(guī)章制度 餐飲部樓面規(guī)章制度 目錄 清潔衛(wèi)生制度 1頁 衛(wèi)生管理制度 2頁 迎接服務(wù)操作管理制度 4頁 餐前準(zhǔn)備操作管理制度 4頁 開市前檢查制度 5頁 備餐間服務(wù)操作管理制度 7頁 餐間服務(wù)操作管理制度（服務(wù)程序） 8頁 中餐散客服務(wù)操作管理制度（散客服務(wù)程序） 9頁 餐后檢查工作服務(wù)制度 9頁 團(tuán)體服務(wù)操作管理制度 10頁 宴會準(zhǔn)備管理制度 12頁 宴會布 局操作管理制度 12頁 布草管理制度 13頁 傳菜十不傳制度 14頁 節(jié)能減排制度 15頁 清潔衛(wèi)生制度 個人清潔是個人衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)，個人清潔狀況不僅顯示個人的自尊自愛，也標(biāo)志著酒店和餐廳的形象。因此，餐飲部員工的個人衛(wèi)生管理應(yīng)以培養(yǎng)個人良好的衛(wèi)生習(xí) 慣為前提。每天刷牙，每次用餐后漱口。 上班前必須洗手，特別是上了衛(wèi)生間后，要認(rèn)真將手清洗。 勤剪指甲，保持指甲衛(wèi)生，不可在指甲上涂抹指甲油。 工作時，不可用手摸鼻子；打噴嚏、擦鼻子，應(yīng)該到客人看不見的地方去，可以用手 紙，用畢，將紙扔進(jìn)垃圾筐，手應(yīng)清洗消毒。 保持身體健康，注意牙齒衛(wèi)生、腳的衛(wèi)生、傷口衛(wèi)生等。 餐廳和廚房的女員工化妝要適度，化妝完畢應(yīng)洗手。 1餐廳、廚房、傳菜間等工作區(qū)域嚴(yán)禁吸煙和吐痰。 餐廳物品要做到存放整齊，桌椅、餐具等衛(wèi)生干凈，并經(jīng)常進(jìn)行洗滌、消毒。 餐廳工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個人衛(wèi)生，常換衣服，常洗澡、理發(fā)、剪指甲。 餐廳操作間要做到生熟食物分開放臵，分開操作，熟食要加罩。 餐廳工作人員在每次開市后，要徹底及時打掃地面，清理餐桌、櫥柜、灶具、垃圾容器等。 迎接服務(wù)操作管理制度 提高服務(wù)質(zhì)量 ,稱呼客人尊姓 . 迎賓員 : (1)客人進(jìn)入餐廳 ,主動上前 ,熱情詢問客人 :先生 /小姐 ,您好 ,歡迎光臨 ,請問幾位 ? (2)客人回答后問 :請問先生 /小姐您貴姓 ,但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你 . (3)帶客人到坐位后 ,拉椅讓坐 ,雙手把菜譜遞給客人 :某先生 ,這是我們的菜牌 . 告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊 姓 . 餐廳服務(wù)員 : (1)站崗 :開餐前半小時 ,在分管的崗位上等候開餐前迎接客人 . (2)站崗時注意姿勢 ,兩手自然下垂或向前 ,挺胸而立 ,不叉腰 ,不倚墻或工作臺 . (1)入座 :服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位 ,先將女士要坐的座位拉出 ,在她坐下時 ,將椅子靠近餐桌 . (2) 向迎賓員了解客人尊姓 ,并把姓氏記在菜價單上 . 善于觀察、分清楚誰是主人 . 服務(wù)員在整個服務(wù)過程中 ,有關(guān)稱呼客人的 ,應(yīng)以其尊姓為前提 . 餐前準(zhǔn)備操作管理制度 把所有的備用物品擺放到指定位臵 ,分類、陳列 整齊 . 每個員工要注意自己的儀容儀表 ,備好自己的工作用具如 :打火機(jī) , 筆 .以及參加班前會 . 服務(wù)員要保持微笑 ,精神狀態(tài)要保證良好 ,個人私事不能帶入工作當(dāng)中 . 清理樓面和餐桌 ,按標(biāo)準(zhǔn)擺臺 ,擺位 . 備
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