[工學(xué)]第一章緒論(2)-展示頁
2025-03-03 00:47本頁面
【正文】 能產(chǎn)生的或引入的各種損害或威脅健康的有毒有害物質(zhì)和因素加以控制，主要采用 良好生產(chǎn)規(guī)范 （ GMP）包括 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 （ GAP）和良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP），輔以 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP）和 危害分析及關(guān)鍵控制點 （ HACCP）等管理措施進(jìn)行控制。 ①食品衛(wèi)生對 食品生產(chǎn)過程 而言，一般由 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP）進(jìn)行控制。 （ 2）食品衛(wèi)生與食品安全關(guān)系 1984年 WHO曾將食品安全、食品衛(wèi)生作為同義詞，但 1996年又區(qū)別定義。 “食品 應(yīng)當(dāng)無毒、無害 ， 符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求 ，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害”（自 《 中華人民共和國食品安全法 》 第 99條）。 （ 1）定義。 食品安全 （ food safety） 吃得飽 → 吃得好 → 吃得健康 廣義食品安全兩方面含義： ①強調(diào)一個國家和社會的食品保障問題，即是否具有足夠的食品供應(yīng)，也叫 食物安全 （ food security）。 （ 3） 質(zhì)量認(rèn)證 。外在質(zhì)量靠感官檢驗，內(nèi)在質(zhì)量靠儀器檢測。 食品質(zhì)量是 客觀狀態(tài) ， 但 ： ①食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是相對穩(wěn)定的，因質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是在一定技術(shù)水平、經(jīng)濟條件下制定的； ②消費者對食品的期望不同、評價不同，食品對消費者適宜程度不同。 （ 3）食品滿足消費的程度。 ① 明示的要求 ：文件資料中明確規(guī)定的要求（法律、規(guī)章、條例、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)要求）。 ③ 適用性 ：適用范圍、保質(zhì)期限、食用方法、食用條件等。 ① 外觀特性 ：形態(tài)、色澤等。 二、食品質(zhì)量與食品安全 食品質(zhì)量 （ food quality） 食品質(zhì)量指食品的 固有特性 及其 滿足消費的程度 。 食品鏈 （ food production chain）：供人類食用的食品（包括輔料）從生長（種植、養(yǎng)殖）、收獲、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售直至消費的全過程。 廣義食品衛(wèi)生包括 營養(yǎng)性過剩 及 營養(yǎng)不平衡 等。 《 食品安全法 》 調(diào)整的客體范圍 ： 一切 食品 、 食品添加劑 、 食品相關(guān)產(chǎn)品 （用于食品的容器、包裝材料、洗滌劑、消毒劑和工具、設(shè)備等）。皖西學(xué)院生物與制藥工程系 喬德亮 食品質(zhì)量與安全控制 Food quality and safety control 第一章 緒論 ＞＞ 第二章 食品的腐敗變質(zhì)及控制 第三章 生物性污染對食品安全的影響 第四章 化學(xué)和物理性污染對食品安全的影響 第五章 轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全的影響 第六章 食品原料生產(chǎn)過程對食品安全的影響 第七章 食品加工生產(chǎn)過程對食品安全的影響 第八章 食品安全性評價 第九章 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范與食品安全 第十章 良好生產(chǎn)規(guī)范與食品安全 第十一章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序與食品安全 第十二章 危害分析及關(guān)鍵控制點與食品安全 第十三章 食品安全管理體系 主要參考書目 : [1] 鐘耀廣 . 食品安全學(xué)（第二版） . 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社， 2022. [2] 曲徑 . 食品衛(wèi)生與安全控制學(xué) . 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社， 2022. [3] 孟凡喬，周陶陶，丁曉雯 . 食品安全性 . 北京 : 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2022. [4] 吳永寧 . 現(xiàn)代食品安全科學(xué) . 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社，2022. [5] 舒惠國，上官新晨 . 食品質(zhì)量與安全 . 北京 : 中國人事出版社， 2022. [6] 劉雄，陳宗道 . 食品質(zhì)量與安全 . 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社， 2022. [7] 邱禮平 . 食品安全概論 . 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社，2022. [8] 張志健 . 食品安全導(dǎo)論 . 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社，2022. [9] 尤玉如 . 食品安全與質(zhì)量控制 . 北京 : 中國輕工業(yè)出版社， 2022. 主要中文期刊 : [1] 中國食品衛(wèi)生雜志 . 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所 . 雙月刊 . [2] 食品安全導(dǎo)刊 . 中國商業(yè)聯(lián)合會、北京肉類食品協(xié)會 . 雙月刊 [3] 中國質(zhì)量 . 中國質(zhì)量管理協(xié)會 . 單月刊 [4] 中國安全科學(xué)學(xué)報 . 中國職業(yè)安全健康協(xié)會 . 單月刊 主要外文期刊 : Food Control Food Policy Food Quality and Preference Journal of Food Protection Journal of Food Safety Food Protection Trends 第一章 緒論 第一節(jié) 基本概念 ＞＞ 第二節(jié) 現(xiàn)代食品安全問題
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