【正文】 、利用膳食療法治療肥胖癥應(yīng)（C ：皮膚光澤度A ：腰圍大小1 、以下（C ：維生素E20 、下列不具有抗氧化作用的是A ：硒C ：鋅19 、被稱(chēng)為葡萄糖耐量因子的是A ：鉻C ：高膽固醇 ）的重要因素A ：高血壓18 、鈉攝入量過(guò)多，是造成（C ： mmol/L ）時(shí)，可出現(xiàn)高鉀血癥A ：D ：蝦皮B ：雞肉D ：鈣、鎂、碘、硒B(niǎo) ：鈣、鎂、鉀、鈉D ：硫胺素B ：脂肪D ：7個(gè)月～8個(gè)月B ：2個(gè)月～3個(gè)月13 、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(C ：鐵的攝入量應(yīng)高于成年人12 、以下不符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)的是A ：能量攝入量應(yīng)高于成年人C ：接近A ：低于11 、青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（　　）成年人。C ：零食過(guò)少10 、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得A ：曝飲曝食C ：脂肪A ：鈣、磷、鈉9 、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（　C ：全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕A ：母乳D ：營(yíng)養(yǎng)性貧血B ：營(yíng)養(yǎng)性缺鋅D ：（350Kcal）B ：（200Kcal）D ：焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶B ：黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素D ：茶葉B ：牛奶D ：腳氣病B ：癩皮病體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱(chēng)性皮炎，色素沉著，粗糙，過(guò)度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。D ：腦力活動(dòng)B ：體力活動(dòng)2 、（）是人體維持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。C ：30%1 、成人脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的A ：10%C ：鉛 ）污染的食品引起的中毒A ：金屬汞D ：1200毫克B ：800毫克9 、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（C ：谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物8 、食物交換份法常將食物劃分為（ ）大類(lèi)A ：動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物C ：經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料 ）A ：不能直接食用可作為加工食品的原料D ：防畸形B ：防止出生低體重6 、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是（C ：男高于女5 、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（ ）A ：男女無(wú)差別C ：碘 ）的最好的食物來(lái)源A ：鈣D ：難以避免B ：偶見(jiàn)3 、老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（C ：誠(chéng)實(shí)守信A ：愛(ài)崗敬業(yè)2 、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（C ：道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范 ）A ：道德滲透于生活的各個(gè)方面D ：胚牙屬于完全蛋白質(zhì)B ：指甲是纖維狀蛋白質(zhì)D ：色蛋白B ：金屬蛋白質(zhì)D ：色蛋白B ：醣蛋白C ：IgA17 、初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是：A ：IgGB ：MIB＝體重（千克）／身高（米2 ）C ：高血壓： 舒張壓≥90mmHg收縮壓≥140mmHg 27.15 、下面那個(gè)是正常血壓：A ：舒張壓 ≤85mmHg 收縮壓 ≤130mmHgB ：CTC ：BMI13 、體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫(xiě)是A ：HB ：常吃煙熏食物C ：氯11 、對(duì)高血壓有利的礦物質(zhì)是A ：鈉B ：800mlC ：豬腦9 、食物中膽固醇含量較低的是A ：瘦肉C ：P/S＞38 、高P/S值是指A ：P/S≥1C ：低聚糖7 、乳糖屬于：A ：?jiǎn)翁荂 ：24碳6稀酸6 、亞油酸是A ：18碳2稀酸D ：高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。5 、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？A ：有良好的口味和色澤C ：齲齒4 、蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是：A ：冠心病C ：油膩類(lèi)3 、海鮮類(lèi)食物屬于A ：溫冷類(lèi)C ：1000mg2 、低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在 （）左右A ：2000mgC ：40g食品營(yíng)養(yǎng)師單項(xiàng)選擇題（20+10+20+20+20+20+20+30+30）1 、嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)A ：20g ）四項(xiàng)內(nèi)容。 ）、（29 、膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括（ ）形式存在，又因（ ）組成。 ）g食鹽即可完全滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鈉的需要。 ）處理。 ）β胡蘿卜素能夠生成1μg維生素A。 ）在人體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給被稱(chēng)為必需脂肪酸。23 、（而攝入氮少于排氮時(shí)，為（如攝入氮多于排出氮，則為（22 、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)，為（ ），（ ）是過(guò)程。20 、吸收是食物經(jīng)消化后，其中營(yíng)養(yǎng)素形成的小分子物質(zhì)透過(guò)消化道進(jìn)入（ ）19 、富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生（ ）蛋白質(zhì)作為參考蛋白。 ）、蛋氨酸，蘇氨酸、色氨酸、含量相對(duì)偏低而使植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食品。 ）食品的攝入量。 ）。 ）是膳食中最好的天然鈣來(lái)源。 ）能抑制胰蛋白酶的消化作用。 ）。10 、（9 、維生素C的主要食物來(lái)源是（8 、糧谷類(lèi)的維生素B2主要分布在（這些統(tǒng)稱(chēng)（ ）由亞油酸衍生而來(lái)的，但在俁成數(shù)量不足時(shí)，也必須由食物供給，故其也曾被稱(chēng)為必需脂肪酸。 ）。 ）。 ）。 ）蛋白質(zhì)作為參考蛋白。 ）含量多少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷類(lèi)食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食品。 20 、（ ）。 18 、糧谷類(lèi)的維生素B2主要分布在（ 17 、90%非淀粉多糖由植物細(xì)胞壁成分組成，包括纖維素、半纖維素、果膠等。 16 、（ ），三者統(tǒng)稱(chēng)“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。 14 、（ 13 、食物吸收的主要部位是人體的（ ）蛋白質(zhì)作為參考蛋白。）含量多少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷類(lèi)食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食品。 ），一般由四部分內(nèi)容組成，即膳食調(diào)查、體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查、營(yíng)養(yǎng)善實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。 9 、全面的（ 8 、中國(guó)居民膳食指南的核心是提倡（ 6 、生物價(jià)是反應(yīng)食物（ ）。 ）、（ ）、（ ）、（ 它們是評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的參考量，包括：（ 4 、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年10制定了“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（ 此病起病慢，如治療不及時(shí)，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆“3D”癥狀。 ）是維生素A在體內(nèi)吸收代謝后最具有生物活性的產(chǎn)物，維生素A的許多生理功能都是通過(guò)這種形式發(fā)生作用的。 ）窗體底端1 、（ ）、（ ）、（ ）ppm，采樣工具不允許存在奶垢及可見(jiàn)異物。 ）配制濃度必須控制在（ ）10 、采樣工具消毒液統(tǒng)一使用（ ）與（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）三種基本類(lèi)型9 、色譜廣泛應(yīng)用于物質(zhì)的（ ）和（ ）（ ）8 、分光光度計(jì)的類(lèi)型分為（ ）7 、光所具有的兩象性為（ ）和（ ）三種6 、光分析法包括（ ）和（ ）（ ）三部分組成。 ）（ ）（ ）。 ）三種元素組成的，統(tǒng)稱(chēng)為（ ）（ ）（3 、碳水化合物是由（ ）檢驗(yàn)法。 ）檢驗(yàn)法、（公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)/高級(jí)）職業(yè)資格培訓(xùn)知識(shí)理論練習(xí)題A2卷填空題，如果有多個(gè)空，空與空之間用一個(gè)空格空開(kāi)。（12+20+30）1 、常用的感官檢驗(yàn)方法分為三類(lèi)，有（ ）檢驗(yàn)法、（2 、糖類(lèi)所用的檢糖計(jì)刻度數(shù)值表示的是（ ）。4 、電熱恒溫干燥箱內(nèi)一般由（5 、分光光度計(jì)分為（ ）和（11 、牛奶加熱煮沸后品嘗時(shí)樣品溫度應(yīng)該控制在（ ）℃12 、原輔材料供應(yīng)商（ ），包括（ 2 、煙酸缺乏可引起（ ）。3 、膳食調(diào)查方法分為記錄法和詢(xún)問(wèn)法，詢(xún)問(wèn)法又分為24小時(shí)回顧法、膳食史法和（ ）。）”。 5 、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中最常用和最重要的人體測(cè)量指標(biāo)是身高和（ ）。 ）消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，生物價(jià)越高說(shuō)明其被機(jī)體利用率越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100.7 、（ ）是通過(guò)改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)，主要指通過(guò)營(yíng)養(yǎng)信息交流幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動(dòng)和過(guò)程，也是健康教育的一個(gè)分支和重要組成部分。 ）和合理營(yíng)養(yǎng)以達(dá)到促進(jìn)健康的目的，也就是在現(xiàn)代生活中提倡均衡營(yíng)養(yǎng)的概念。 10 、一般谷類(lèi)蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平衡，（ 11 、在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量時(shí)，常以（ 12 、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量的確定方法有兩種，一是要因加算法，二是（ ）。 ）。 15 、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)包括（ ）。 ）由亞油酸衍生而來(lái)的，但在俁成數(shù)量不足時(shí)，也必須由食物供給，故其也曾被稱(chēng)為必需脂肪酸。這些統(tǒng)稱(chēng)（ ）。 19 、維生素C的主要食物來(lái)源是（ ）。 ）是反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，其值越高說(shuō)明其被機(jī)體利用率越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100.1 、一般谷類(lèi)蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平衡，（2 、在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量時(shí)，常以（3 、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量的確定方法有兩種，一是要因加算法，二是（4 、食物吸收的主要部位是人體的（5 、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)包括（6 、（7 、90%非淀粉多糖由植物細(xì)胞壁成分組成，包括纖維素、半纖維素、果膠等。 ）。 ）。 ）。 ）是反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體