【正文】 ，如果每天補(bǔ)充 50000國際單位的維生素 A和奶蛋白，則療效甚佳。計(jì)算公式如下： INQ=某營養(yǎng)素密度 /熱能密度 =某營養(yǎng)素含量／該營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn) 所產(chǎn)生的熱能／熱能供給量標(biāo)準(zhǔn) ：是參與 O2 、 CO2 運(yùn)轉(zhuǎn)、交換和組織呼吸、傳遞電子，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)的鐵，占總鐵量的 5％左右，是不能被立即動用的貯存鐵。它以 X鏈急性遺傳。 ： 正常的情況下成人體內(nèi)含鈣約為 1200克，其中約 99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在，維持骨和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)和支架，另外約 1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織細(xì)胞外液及血液中，發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)生理功能的作用，統(tǒng)稱為混溶鈣池。 （ TEF）：即食物特殊動力作用，是人體的代謝因進(jìn)食而引起額外的能量消耗，即用于營養(yǎng)素消化、吸收需要的能量。 ：即低密度脂蛋白，是利用超速離心技術(shù)能分離出的一種血液脂蛋白。 ：脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，其儲量容易受進(jìn)食情況好壞影響，因此稱為動脂 。是指人體在清醒和極端安靜情況下， 不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝率。 ：如要最大限 度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成，減少蛋白質(zhì)作為能量消耗，在攝取必需氨基酸的同時，一定要有足夠的碳水化合物的供應(yīng)，即可節(jié)約這部分蛋白，使其用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝更新，這就是所謂節(jié)約蛋白質(zhì)作用。但機(jī)體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度。 ：是膳食纖維 的一種，指既可溶于水，又可以吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。 ：由 310個單糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 ：不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的。 ：即飽和脂肪酸，一般分子式為 CnH2nO2，沒有不飽和鍵。 6 脂肪酸：即 n3 脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。 10. ω 3脂肪酸：即 n3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。 =儲留氮 /吸收氮 *100% ：即蛋白質(zhì)功效比值，是 用處于生長階段的年幼動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠） 在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。 ：即蛋白質(zhì)凈利用率，表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況。 ：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基 酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、和水 6類。 ：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。營養(yǎng)師考試試題集 名詞解釋： ：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。 ：只需要量較小的營養(yǎng)素，一般只無機(jī)鹽、維生素。 ：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”。 =生物價 *消化率 =儲留氮 /攝入氮 *100% ：即蛋白質(zhì)生物學(xué)價值，指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲留和利用的部分。 =動物增加體重克熟 /攝入蛋白質(zhì)克數(shù) ：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評分。主要是α亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。主要是亞油酸和γ 亞麻酸。 ：即單不飽和脂肪酸，指具有一個不飽和鍵的脂肪酸。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體，它的性質(zhì)也和動物脂肪相似，如人造黃油。 ：有些人體內(nèi)缺乏乳糖酶時，乳糖就不會被水解，無法被吸收，故飲用牛奶后會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為乳糖不耐癥。 ：由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，食物中碳水化合物不足，集體要用儲存的脂肪來提供能量。動用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體）不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體，酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存太多，即引起酮血癥，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生，即抗生酮作用。 ：即基礎(chǔ)代謝率，用以表示基礎(chǔ)代謝的水平。即人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)時，每平方米體表面積每小時的能量消耗。 ：磷脂類和固醇類稱為類脂，主要存在于細(xì)胞原生質(zhì)和細(xì)胞膜中，其儲量不易受進(jìn)食情況的影響，故稱定脂。低密度脂蛋白是由多種物質(zhì)組成，如膽固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白質(zhì)等。 ：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在體內(nèi)排泄率高，不在體內(nèi)蓄積，缺乏癥狀出現(xiàn)快。 綜合征： 亦稱 Menke 卷發(fā)綜合征或 Menke 鋼絲樣發(fā)綜合癥，是另一種先天性銅代謝異常的疾病。 28. INQ：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，是評價食品 (菜點(diǎn) )中某種營養(yǎng)素與熱能含量對人體供給量的比例，這個相對關(guān)系分別稱 為該食品 (菜點(diǎn) )的某種營養(yǎng)素密度和熱能密度。 ’ s spots：畢特氏斑（ Bitot39。 疏松癥（ Osteoporosis）：是以骨組織顯微結(jié)構(gòu)受損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例地不斷減少，骨質(zhì)變薄，骨小梁數(shù)量減少，骨脆性增加和骨折危險度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的臨床中使用，不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸收，使人體得到必須的各種營養(yǎng)素，以維持正常生理功能 . ： 當(dāng)精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂、 苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物后，如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒，這時往往會出現(xiàn)急速性高血壓、面色潮紅、腦血管意外等危險癥狀，也即酪胺反應(yīng)。多酚類化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化劑范疇，是優(yōu)良的氫或電子的給予體，對能產(chǎn)生過氧化作用而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身 體的細(xì)胞從血液中轉(zhuǎn)移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。 ：了解調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，對照膳食營養(yǎng)供給量評定其營養(yǎng)需要得到滿足的程度。 ：是指對健康人、病人進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查、飲食調(diào)查、能量消耗調(diào)查、營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查以及試驗(yàn)室的檢查等，并作出營養(yǎng)狀況評價，然后提供營養(yǎng)咨詢意見。包括：色、賴、苯丙、蛋，蘇、纈、亮、異亮，組氨酸。 41.*脂溶性維生素：不溶于水，溶于脂肪，在體內(nèi)排泄率不高，攝入過多可在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響，缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。 43.*微量元素：元素在體內(nèi)的含量極少，低于體重的