【正文】 過程占優(yōu)勢，要求控溫、控濕、通氣。第一次翻堆加足水分；并加尿素和石膏粉；第二次翻堆只對料干部分適當(dāng)加水，不宜加水太多，此次加入硫酸銨及過磷酸鈣；第三次翻堆調(diào)節(jié)水分及酸堿度。高溫能殺死糞草料中的病菌孢子和蟲卵，但長時(shí)間高溫，一些嗜熱性放線菌也會(huì)旺盛地繁殖起來，就會(huì)耗損大量可溶性養(yǎng)分。一般當(dāng)堆溫上升到最高點(diǎn)并開始下降時(shí)，即應(yīng)進(jìn)行一次翻堆。翻堆的作用是：改善料堆各部位的發(fā)酵條件，防止料堆中央部位特別是中央底層長期處于厭氧狀態(tài)；排除堆內(nèi)廢氣，增加新鮮氧氣，縮短發(fā)酵時(shí)間；調(diào)節(jié)水分；檢查發(fā)酵狀況；便于分次加入添加材料。只有外層至中心部分發(fā)酵最好。有條件的地方也可采用翻堆機(jī)翻堆。培養(yǎng)料堆積發(fā)酵后，需經(jīng)幾次翻堆。培養(yǎng)料堆積后也應(yīng)覆蓋草簾，以利于保溫保濕。料堆不要過寬，否則操作不便，且透氣性差，料溫難以提高；料堆過窄，則可能使料溫過高，將一些微生物殺死，對發(fā)酵不利。 第一層糞草不需澆水，以后每鋪一層糞一層草后，補(bǔ)澆清水或人畜糞尿。堆料時(shí)，先鋪一層厚20cm的草料，草上鋪5—6cm厚的糞肥，其上再鋪20cm厚的草，再鋪5～6cm 厚的糞。干糞在堆制時(shí)用水調(diào)濕潤。(1) 前發(fā)酵采用糞草培養(yǎng)料的，前發(fā)酵時(shí)間較長，需15～20天；采用以稻草為主的合成培養(yǎng)料的，前發(fā)酵時(shí)間需10～15天：以麥稈為主的發(fā)酵時(shí)間較長。稻草、麥稈等材料需選用新鮮、無霉?fàn)€的，使用前須切割成2030cm長的小段，以便其吸水，也便于翻堆。l．堆料前的準(zhǔn)備糞肥應(yīng)曬干，不要淋雨，若來不及曬干，則可挖坑倒入，拍緊，密封。（二）培養(yǎng)料堆積發(fā)酵堆積發(fā)酵將配方中的各種材料混合在一起，讓其腐熟發(fā)酵的過程。② 美國蘭伯特式合成培養(yǎng)料的配方：小麥稈或黑麥稈1000kg，血粉40 kg，馬糞l00kg，尿素l0kg，過磷酸鈣40kg，碳酸鈣20kg，細(xì)土500kg，水2500kg。② 稻草l00kg，尿素1kg，硫酸銨2kg，過磷酸鈣3kg，國外的合成培養(yǎng)料配方也很多，現(xiàn)舉例如下。我國采用合成培養(yǎng)料的配方較多，下面舉例說明。在配制培養(yǎng)料時(shí)還需添加一定量的磷、鉀、鈣等營養(yǎng)元素。合成培養(yǎng)料以稻草或麥稈為主要材料，配以含氮量高的尿素、硫酸銨或餅肥等。2. 合成培養(yǎng)料合成培養(yǎng)料是不用糞肥或少用糞肥配制的培養(yǎng)料。①美國馬廄肥堆料配方：馬廄肥80kg。②%，%，%，%；石膏1%、按此配方需干牛糞約2l00kg，干稻麥草各半共2100kg，菜籽餅200kg，尿素25kg，100石膏45kg，C/N為33：l。①干牛糞58%，干稻麥草39%，過磷酸鈣1%，%，%，石膏1%。蘑菇培養(yǎng)料目前有糞草培養(yǎng)料和合成培養(yǎng)料兩大類。下面簡要介紹其內(nèi)容。五、雙孢蘑菇栽培技術(shù)雙孢蘑菇栽培方式可分為床架式栽培（圖69）、箱式栽培、地畦式栽培（圖610）等。在黑暗的條件下，菌絲生長健壯濃密，子實(shí)體朵大，潔白，肉肥嫩，菇形美觀。因此，在雙孢蘑菇栽培過程中，一定要保證菇房空氣流通而清新。％時(shí)，子實(shí)體不能正常生長，菌蓋小，菌柄長，易開傘。對空氣中二氧化碳濃度特別敏感。低于50％停止出菇，原有幼菇也會(huì)因干燥而枯死。濕度長期超過95％可引起菌蓋上積水，易發(fā)生斑點(diǎn)病。超過80％，易感染雜菌。若培養(yǎng)料含水量過大，導(dǎo)致通氣不良，菌絲體和子實(shí)體均不能正常生長，并易感染病蟲害。培養(yǎng)料的含水量以60％～65％為宜，若低于50％，菌絲常因水分供應(yīng)不足而生長緩慢，菌絲稀疏、纖細(xì)。 擔(dān)孢子萌發(fā)溫度18～27℃，以20—24℃最適宜。溫度低于12℃，子實(shí)體生長慢、出菇少、個(gè)體大、質(zhì)量好、但產(chǎn)量低。 子實(shí)體發(fā)生和生長的溫度范圍6～24℃，以13～16℃最適宜(溫型不同有一定差異)。10℃左右菌絲生長緩慢，生長周期長，菌齡不一致。在培養(yǎng)菌種過程中，若溫度過高，出現(xiàn)菌絲吐黃水現(xiàn)象。因品種溫型不同，最適溫度有所不同。 (1)溫度 溫度是最活躍的影響因素，但蘑菇不同品種和菌株，不同發(fā)育階段要求的最適溫度范圍有很大差異。 在雙孢蘑菇栽培中，常以作物秸稈、殼皮、畜禽糞等富含纖維素質(zhì)為碳源，由麩皮、米糠、玉米粉和餅粉、尿素等提供氮源，添加的石膏、碳酸鈣、磷肥等以滿足各種無機(jī)鹽營養(yǎng)。試驗(yàn)證明，維生素B1，ɑ一萘乙酸，三十烷醇都有刺激菌絲生長和子實(shí)體形成作用。也有微量元素銅、鋅、鉬、硼、鈷等。實(shí)踐證明，子實(shí)體分化和生長適宜的碳、氮比(C／N為30～33 ：1)，因此，堆肥最初的C／N要按30～33 ：1進(jìn)行調(diào)制，經(jīng)堆制發(fā)酵后由于有機(jī)碳化物分解放出C02，使C／N比下降，發(fā)酵好的培養(yǎng)料C／N約為17～18：1，正適于蘑菇生長的要求。復(fù)雜的蛋白質(zhì)也不能直接吸收，必須轉(zhuǎn)化為簡單有機(jī)氮此物后，才可作為氮源利用。單糖類可直接被菌絲吸收利用，復(fù)雜的多糖類需經(jīng)微生物發(fā)酵，分解為簡單糖類才能被吸收。雙孢蘑菇營養(yǎng)中主要有碳源、氮源，無機(jī)鹽類和維生素類物質(zhì)。圖68雙孢蘑菇的生活史 2. 擔(dān)孢子 3. 擔(dān)孢子萌發(fā) 6. 菌絲體及原基 9. 擔(dān)子及擔(dān)孢子的形成四、 雙孢蘑菇的生活條件 雙孢蘑菇的生活條件包括營養(yǎng)條件和環(huán)境因素兩方面，而蘑菇的不同發(fā)育階段所要求的生活條件又有所差異。不同的孢子萌發(fā)后，形成雙孢蘑菇生活史中的不同分枝。這種異核菌絲體不需進(jìn)行交配便可發(fā)育成子實(shí)體，子實(shí)體菌褶頂端細(xì)胞逐漸長成棒狀的擔(dān)子，擔(dān)子中的兩個(gè)核發(fā)生融合進(jìn)行質(zhì)配，進(jìn)而核配形成雙倍體細(xì)胞，隨后進(jìn)行1次減數(shù)分裂和1次普通有絲分裂，產(chǎn)生四個(gè)核，四個(gè)核兩兩配對，分別移入擔(dān)子柄上，便可形成兩個(gè)異核擔(dān)孢子，至此，完成了雙孢蘑菇的生活周期。因?yàn)槊總€(gè)擔(dān)孢子內(nèi)部含有兩個(gè)(+)不同交配型核，叫雌雄同孢。擔(dān)孢子圓形，光滑。子實(shí)體成熟開傘后散發(fā)擔(dān)孢子。菌褶密集、離生、窄、不等長，由菌膜包裹，菌蓋開傘后，才露出菌褶，并逐漸變?yōu)楹稚底仙?，菌褶里面為子?shí)層。圖66 人工培養(yǎng)的雙孢蘑菇菌絲體 圖67 雙孢蘑菇的子實(shí)體雙孢蘑菇子實(shí)體菌蓋傘狀圓正，肉質(zhì)肥厚，潔白如玉，表皮光滑，味道鮮美。其主要功能是從死亡的有機(jī)質(zhì)中分解、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)養(yǎng)分，以滿足菌絲增殖和子實(shí)體生長發(fā)育的需要，在食用菌生產(chǎn)中，菌絲體充分生長是獲得豐收的物質(zhì)基礎(chǔ)。二、雙孢蘑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)雙孢蘑菇是由菌絲體和子實(shí)體構(gòu)成的。原料豐富，取材方便，價(jià)格低廉。經(jīng)常食用可提高人體免疫力，達(dá)到健身強(qiáng)體。蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，屬高蛋白低脂肪食品，符合當(dāng)今人們對飲食結(jié)構(gòu)的要求。在灰分中磷150．8mg，鉀380．3mg，鈣13．7mg，鐵3．6mg。雙孢蘑菇的肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富。近年來還發(fā)現(xiàn)蘑菇的核酸具有抗病毒的功效，具有抑制艾滋病毒浸染與增殖的作用。因是低熱量堿性食品，不飽和脂肪酸含量高，可防止動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。含有胰蛋白酶、麥芽糖酶、酪氨酸酶等，可助消化、降血壓。其熱量比蘋果、香蕉、大米、豬肉及啤酒還低，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的74％～83%。我國栽培規(guī)模已超過起始國，僅次于美國，名列世界第二。主要生產(chǎn)省是福建、山東、廣東、上海、浙江、江蘇、四川等。后來又隨著培養(yǎng)料兩次發(fā)酵技術(shù)及雜交菌株的選育，栽培面積迅速擴(kuò)大。我國蘑菇栽培始于20世紀(jì)20～30年代，主要在上海虹橋一帶開始栽培，鮮菇專供租界、領(lǐng)事館的洋人享用。20世紀(jì)50年代荷蘭、美國、德國、意大利等國相繼實(shí)現(xiàn)了雙孢菇的機(jī)械化和工廠化生產(chǎn)。蘑菇的人工栽培起源于法國，距今約有300多年歷史。它是世界上栽培歷史最悠久，栽培區(qū)域最廣，總產(chǎn)量最多的食用菌。第一節(jié) 雙孢蘑菇栽培一、概 述雙孢蘑菇（Agaricus bitoquis）又叫白蘑菇，洋蘑菇等。利用農(nóng)林業(yè)的秸桿、枝杈及釀造工業(yè)的副產(chǎn)品栽培食用菌，還可以消除環(huán)境污染，所以，人們說食用菌生產(chǎn)是一個(gè)“一箭三雕”的產(chǎn)業(yè)。生物學(xué)效率是指食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比，常用百分?jǐn)?shù)表示。所謂“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各種有機(jī)物。木腐型食用菌的栽培方式分為段木栽培和代料栽培。食用菌依其生長習(xí)性可分為木腐型和草腐型。常見食用菌栽培技術(shù)前言食用菌品種多樣，特性各異。只有經(jīng)過栽培管理，生產(chǎn)出各種食用菌產(chǎn)品，才能顯示出它們的食用價(jià)值，藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，供人們享用，因此，食用菌栽培具有重要的意義。木腐型食用菌是以木質(zhì)材料為主要原料，分解木質(zhì)素能力較強(qiáng)的一類食用菌，如香菇、側(cè)耳、黑木耳和金針菇等。草腐型食用菌是以秸桿類物質(zhì)為主要栽培原料，分解纖維素能力較強(qiáng)的一類食用菌，如雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇和竹蓀等。代料栽培食用菌，不僅可以保護(hù)林木，而且具有生產(chǎn)周期短、生物學(xué)效率高、便于工廠化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。如100kg干培養(yǎng)料生產(chǎn)了80kg新鮮食用菌，則這種食用菌的生物學(xué)效率為80%，生物學(xué)效率也稱為轉(zhuǎn)化率。第一只雕是食用菌產(chǎn)品；第二只雕是減少了秸桿的剩余量，降低了焚燒秸桿對環(huán)境的污染；第三只雕是生產(chǎn)了大量的有機(jī)肥，促進(jìn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。目前世界上有70多個(gè)國家栽培，產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的60％以上。20世紀(jì)初（1902年）用組織分離法成功獲取菌種，從此蘑菇的人工栽培技術(shù)從法國傳到英國、荷蘭、德國、美國并擴(kuò)大到世界各地。1936年主要在西歐約有10個(gè)國家栽培，；1976年有80多個(gè)國家和地區(qū)栽培，；目前已有100多個(gè)國家在進(jìn)行蘑菇生產(chǎn)，鮮菇年產(chǎn)量超過300多萬t。自1958年由牛糞代替馬糞栽培成功后，栽培面積迅速擴(kuò)大。至90年代中期，山東九發(fā)食用菌股份有限公司引進(jìn)國外設(shè)備和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了工廠化、立體化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化周年生產(chǎn)，技術(shù)水平達(dá)到國際先進(jìn)。福建省是雙孢蘑菇生產(chǎn)的大省，占全國生產(chǎn)量的50%以上。蘑菇是有名的植物肉，蛋白質(zhì)含量是菠菜、白菜等蔬菜的2倍，與牛乳相當(dāng)，但脂肪含量僅為牛乳的1/10，比一般蔬菜含量還低。；含有人體必須的6種氨基酸，精氨酸、亮氨酸、VBVBVC及磷、鈉、鋅、鈣、鐵的含量較高，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的保健營養(yǎng)食品。其浸出液制成的“健肝片”、“肝血靈”等對白細(xì)胞減少、肝炎、貧血、營養(yǎng)不良具有顯著療效。所含的多糖化合物具有一定防癌、抗癌效果。是一種良好的藥用保健品。據(jù)測定每lOOg鮮菇中，含蛋白質(zhì)3．58，碳水化合物7．38，脂肪0．58，纖維素1．18，灰分1．2s。還含有多種微量元素租維生素。雙孢蘑菇還有多種醫(yī)療和保健功能，蘑菇中的多糖體，能降血壓和膽固醇，而所含的β一葡聚糖和β一1，4葡聚糖苷對癌細(xì)胞和病毒都有明顯的抑制作用。栽培雙孢蘑菇的原料大多是農(nóng)、林副業(yè)的下腳料和畜禽糞類。因此，栽培雙孢蘑菇投資少，效益高，是發(fā)展農(nóng)村副業(yè)，充分利用閑散勞動(dòng)力，增加農(nóng)民收入，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要途徑。菌絲體的作用是什么？雙孢蘑菇栽培所使用的“菌種”，就是它們的菌絲體（圖66）。子實(shí)體是如何形成的？ 雙核菌絲達(dá)到生理成熟后，開始扭結(jié)形成子實(shí)體（圖67）。菌肉白色，受傷后變?yōu)闇\紅色。菌柄短，中實(shí)，白色。未成熟的擔(dān)孢子為白色，逐漸變?yōu)楹稚Ｈ?、雙孢蘑菇的生活史 雙孢蘑菇屬次級同宗結(jié)合菌類，其生活史比較特殊。擔(dān)孢子萌發(fā)后形成的是多核異核菌絲體，而不是單核菌絲體。因?yàn)殡p孢蘑菇產(chǎn)生的孢子中，除多數(shù)是含有(+一)兩個(gè)異核孢子外，還產(chǎn)生同核(++或一一)孢子，同時(shí)也產(chǎn)生單核(+或一)孢子。同核孢子和單核孢子萌發(fā)后都形成同核菌絲體，不同性別的同核菌絲體經(jīng)質(zhì)配形成異核菌絲體，異核菌絲體在適宜條件下形成子實(shí)體，子實(shí)體成熟后又產(chǎn)生不同類型孢子(圖6—8)。 1．營養(yǎng) 營養(yǎng)是蘑菇生長的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有在豐富而合理的營養(yǎng)條件下，蘑菇才能優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 雙孢蘑菇能利用的碳源很廣，各種單糖，雙糖，纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)和木質(zhì)素等。雙孢蘑菇可利用有機(jī)態(tài)氮(氨基酸、蛋白胨等)和銨態(tài)氮，而不能利用硝態(tài)氮。 雙孢蘑菇生長不但要求豐富的碳源和氮源，而且要求兩者的配合比例恰當(dāng)，即有適宜的碳、氮比(C／N)。 雙孢蘑菇所需的無機(jī)鹽營養(yǎng)種類很多，其中有大量元素磷、鉀、鈣、鎂、鐵。 除以上主要營養(yǎng)成分外，菌絲生長和子實(shí)體形成還需生長素類物質(zhì)，如維生素、刺激素等。 微量元素和生長素類物質(zhì)，雖是蘑菇生長不可缺的物質(zhì)，但因需要量極少，在培養(yǎng)料主輔料中的含量即可滿足需要，不必另外添加。 2．環(huán)境條件 影響蘑菇生長的環(huán)境條件主要是溫度、水分、通氣、光線和pH值。一般而論，菌絲生長階段要求溫度偏高，菌絲生長的溫度范圍6～34℃，最適生長溫度24～26℃。溫度偏高，菌絲生長快，但菌絲稀疏、細(xì)弱，易早衰。但溫度也不能太低，低于3℃菌絲便不能生長。只有在最適溫度范圍內(nèi)，菌絲長速適中、健壯、生活力強(qiáng)。溫度高于18℃子實(shí)體生長快、出菇密，但朵型小，組織松軟，柄細(xì)而長，易開傘。溫度低于5℃子實(shí)體便不能形成。 (2)水分和濕度 水分指培養(yǎng)料的含水量和覆土中的含水量，而濕度是指空氣中的相對濕度。子實(shí)體也因得不到足夠水分而形成困難。 菌絲生長階段要求環(huán)境空氣適當(dāng)干燥，空氣濕度75％左右。子實(shí)體發(fā)生和生長要求適宜濕度80％～90％。若濕度低于70％，菌蓋上會(huì)產(chǎn)生鱗片狀翻起，菌柄細(xì)長而中空。 (3)通氣 雙孢蘑菇是好氣性菌，在生長發(fā)育各個(gè)階段都要通氣良好。％～％；菌蕾形成和于實(shí)體生長期，％％。％時(shí)，出菇停止。 (4)光線 雙孢蘑菇與其他菇類不同，它整個(gè)生活周期都不需要光線。而在有光條件下，尤其強(qiáng)。這些方式即可在室內(nèi)栽培，也可在室外大棚進(jìn)行。圖69床架式栽培 圖610地畦式栽培A．床架式栽培（一）培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料的好壞直接關(guān)系到蘑菇栽培的成敗和產(chǎn)量高低。1. 糞草培養(yǎng)料我國目前栽培的蘑菇多數(shù)采用糞草培養(yǎng)料，鋪料厚度以15cm計(jì)，則每l00m2的栽培面積需要4500kg培養(yǎng)料，：1或1：1兩種配方。按此配方約需干牛糞2600kg，稻麥草各半共l800kg，過磷酸鈣45kg，尿素23kg，硫酸銨23kg，石膏45kg，C/：1。下面介紹幾種國外的糞草培養(yǎng)料配方。②荷蘭馬廄肥堆料配方：馬廄肥l000kg，雞糞l00kg，石膏25kg。目前，合成培養(yǎng)