【摘要】第二章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制天馬行空官方博客:;QQ:1318241189;QQ群:175569632第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實(shí)的氣體交換,降低呼吸強(qiáng)度,從而減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表
2024-10-25 11:50
【摘要】第五章罐藏食品生產(chǎn)工藝罐頭的定義和特點(diǎn):?罐頭——原料經(jīng)預(yù)處理→裝罐(裝入能密封的容器內(nèi))→排氣、密封、殺菌、冷卻,經(jīng)這一系列過(guò)程制成的產(chǎn)品。?特點(diǎn):①必須有一個(gè)能夠密閉的容器(包括復(fù)合薄膜制成的軟袋)②必須經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌、冷卻這四個(gè)工序。③從理論上講必須殺死致病菌、腐敗菌、中
2025-01-17 05:24
【摘要】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室陳國(guó)剛第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo):1、了解果蔬原料的加工特性,熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因,掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。4、熟練掌
2025-05-14 00:24
【摘要】第四章果蔬速凍?速凍食品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀和前景?市場(chǎng)調(diào)查中的速凍食品有哪些?一、冷凍食品的歷史起源和發(fā)展情況。?著重講解冷凍與速凍的區(qū)別,冷凍到速凍的發(fā)展過(guò)程,以及與速凍食品質(zhì)量有關(guān)的兩個(gè)概念:3T概念、3P概念。?1、利用低溫保存食品的發(fā)展階段:圖表式時(shí)間國(guó)家發(fā)展階段特點(diǎn)
2025-05-10 00:19
【摘要】第九章果蔬加工?`第一節(jié)果蔬原料的預(yù)處理一、原料的選擇:?原則是(1)選擇加工性能優(yōu)良的品種(不同蔬菜品種要求不同的加工方法;不同加工方法又要求不同蔬菜)例如:番茄不易速凍,而辣椒可以速凍。(2)適時(shí)加工(為保證新鮮蔬果的新鮮度)。二、原料的分級(jí)目的:為使產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化。意義:產(chǎn)品收
2025-01-26 18:08
【摘要】罐藏食品生產(chǎn)工藝罐頭的定義和特點(diǎn):?罐頭——原料經(jīng)預(yù)處理→裝罐(裝入能密封的容器內(nèi))→排氣、密封、殺菌、冷卻,經(jīng)這一系列過(guò)程制成的產(chǎn)品。?特點(diǎn):①必須有一個(gè)能夠密閉的容器(包括復(fù)合薄膜制成的軟袋)②必須經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌、冷卻這四個(gè)工序。③從理論上講必須殺死致病菌、腐敗菌、中毒菌,在生產(chǎn)叫
2025-05-25 05:42
【摘要】Fruitandvegetablejuicetechnologies第四章果蔬制汁第四節(jié)食品的凍藏1.概述2.食品凍結(jié)規(guī)律3.凍結(jié)方法4.凍結(jié)食品的貯藏5.凍藏食品的解凍6.速凍工藝舉例
2025-01-30 18:04
2025-07-28 20:05
【摘要】果蔬發(fā)酵技術(shù)第八章果蔬發(fā)酵技術(shù)概述第一節(jié)果酒釀造技術(shù)第二節(jié)果醋釀造技術(shù)第三節(jié)果蔬發(fā)酵的主要設(shè)備果酒釀造技術(shù)第一節(jié)果酒釀造技術(shù)一、果酒的分類1.以酒中含酒精量來(lái)分類關(guān)于酒精含量(酒度)有幾個(gè)定義,歐盟對(duì)酒精含量作了如下規(guī)定:
【摘要】1教學(xué)目標(biāo)?了解果蔬糖制品的種類及特點(diǎn)?理解食糖的保藏作用?掌握食糖的加工特性和果膠的凝膠作用?掌握果蔬糖制品的加工工藝及操作要點(diǎn)第4章果蔬糖制2?果蔬糖制——以果蔬為原料,與糖或其他輔料配合,利用高糖防腐保藏作用加工而成的果蔬制品。果蔬糖制品特點(diǎn):?具有良好的保藏性?
【摘要】第二篇果蔬食品原料第一章果蔬原料的種類第一節(jié)果蔬種類及形態(tài)結(jié)構(gòu)(一)根據(jù)果樹(shù)生物學(xué)特性分類::(1)落葉果樹(shù):如蘋(píng)果、桃、核桃、柿、葡萄等。(2)常綠果樹(shù):如柑橘類、荔枝、芒果、枇杷、龍眼等。:?(1)喬木果樹(shù):如蘋(píng)果、梨、銀杏、板栗、橄欖、木菠蘿等。?(2)灌木果樹(shù)
2025-01-23 22:03
【摘要】蔬菜貯藏葉菜類及花菜類貯藏葉菜類主要包括大白菜、甘藍(lán)、芹菜、菠菜等,它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官,是秋冬季的主要蔬菜?;ú祟愔饕ɑㄒ恕⒕G菜花、蒜薹等,它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。一、大白菜貯藏1貯藏特性?適宜的貯藏溫度為-1℃~1℃。?貯藏中極易失水萎蔫,因
2025-01-23 22:06
【摘要】第6章果蔬速凍本章內(nèi)容1、冷凍原理2、冷凍對(duì)微生物的影響3、冷凍對(duì)果蔬產(chǎn)品的影響4、凍結(jié)前的原料處理5、速凍方法及設(shè)備6、速凍果蔬的包裝和貯藏7、解凍果蔬食品工藝學(xué)冷凍食品的定義和分類1冷凍(RefrigerationandFree
2025-01-23 21:53
【摘要】果蔬加工:以新鮮的果蔬為原料,經(jīng)過(guò)一定的加工工藝處理,消滅或抑制果蔬中存在的有害微生物,鈍化果蔬中的酶,保持或改進(jìn)果蔬的食用品質(zhì),制成不同于新鮮果蔬的產(chǎn)品的過(guò)程,稱為果蔬加工。第一章果蔬加工原理第一節(jié)食品敗壞的原因及其控制果蔬加工原理是在充分認(rèn)識(shí)食品敗壞原因基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。
【摘要】作業(yè)和思考題?1、蔬菜腌制原理是什么??2、簡(jiǎn)述影響腌制過(guò)程主要因素?3、簡(jiǎn)述工業(yè)化生產(chǎn)咸菜工藝。?4、如何提高榨菜制品質(zhì)量??5、簡(jiǎn)述蕭山蘿卜干生產(chǎn)工藝。第六章蔬菜的腌制浙江工商大學(xué)第一節(jié)腌制品分類?一、發(fā)酵性腌制品:半干態(tài)(榨菜、冬菜、半糠蘿卜、蕎頭);濕態(tài)(泡菜、酸白菜)。泡菜是低鹽水中發(fā)酵
2024-08-19 20:40