【正文】 移動(dòng)； 20．兩性離子；負(fù)； 21． 22．氫鍵； 23． 50圈； 27nm （三） 選擇題 1． B：人（或哺乳動(dòng)物）的必需氨基酸包括賴(lài)氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、 異亮氨酸、蘇氨酸 8種，酪氨酸不是必需氨基酸。一種 構(gòu)象改變?yōu)榱硪环N構(gòu)象時(shí)，不涉及共價(jià)鍵的斷裂和重新形成。 3．蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。 ( )22．蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性是靠鏈蛋白質(zhì)化學(xué) 習(xí)題解答 （一）名詞解釋 1．必需氨基酸：指人體（和其它哺乳動(dòng)物）自身不能合成，機(jī)體又必需，需要從飲食中獲得的氨基酸 。 ( )20．具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，它的每個(gè)亞基單獨(dú)存在時(shí)仍能保存蛋白質(zhì)原有的生物活性。 ( ) 18．鹽析法可使蛋白質(zhì)沉淀，但不引起變性，所以鹽析法常用于蛋白質(zhì)的分離制備。 ( ) 16．所有的肽和蛋白質(zhì)都能和硫酸銅的堿性溶液發(fā)生雙縮尿反應(yīng)。 ( ) 14．蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)主要取決于肽鏈上可解離的 R基團(tuán)。 ( ) 12.．用 FDNB法和 Edman降解法測(cè)定蛋白質(zhì)多肽鏈 N端氨基酸的原理是相同的。 ( ) 10．蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。 ( ) 8．蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了它的構(gòu)象。 ( ) 6．所有氨基酸都具有旋光性。 ( ) 4． α碳和羧基碳之間的鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。 ( ) 2．因?yàn)轸然己蛠啺被g的部分雙鍵性質(zhì)，所以肽鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。 22．天然蛋白質(zhì)中的 α—螺旋結(jié)構(gòu)，其主鏈上所有的羰基氧與亞氨基氫都參與了鏈 B．酪氨酸 C．賴(lài)氨酸 D．蛋氨酸 E．異亮氨酸 2．下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸？ 3 A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．賴(lài)氨酸 D．蛋氨酸 E．蘇氨酸 3．蛋白質(zhì)的組成成分中，在 280nm處有最大吸收值的最主要成分是： A．酪氨酸的酚環(huán) B．半胱氨酸的硫原子 C．肽鍵 D．苯丙氨酸 5．下列哪種氨基酸屬于亞氨基酸？ A．絲氨酸 B．脯氨酸 C．亮氨酸 D．組氨酸 6．下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì) α螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)？ A．天然蛋白質(zhì)多為右手螺旋 B．肽鏈平面充分伸展 C．每隔 。 9．在蛋白質(zhì)的 α螺旋結(jié)構(gòu)中，在環(huán)狀氨基酸 ________存在處局部螺旋結(jié)構(gòu)中斷。 8． α螺旋結(jié)構(gòu)是由同一肽鏈的 _______和 ________間的 ___鍵維持的，螺距為 ______,每圈螺旋含 _______個(gè)氨基酸殘基，每個(gè)氨基酸殘基沿軸上升高度為 _________。 6．組成蛋白質(zhì)的 20 種氨基酸中，含有咪唑環(huán)的氨基酸是 ________，含硫的氨基酸有_________和 ___________。 3．在 20 種氨基酸中，酸性氨基酸有 _________和 ________2 種，具有羥基的氨基酸是________和 _________，能形成二硫鍵的氨基酸是 __________. 4．蛋白質(zhì)中的 _________、 ___________和 __________3種氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白質(zhì)在 280nm處有最大吸收值。 （ 3）蛋白質(zhì)的激活作用 在生物體題 （一）名詞解釋 1． 必需氨基酸（ essential amino acid） 2． 等電點(diǎn) (isoelectric point,pI) 3． 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu) (protein primary structure) 4． 構(gòu)象 (conformation) 5． 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu) (protein secondary structure) 2 6．鹽析 (salting out) 7．蛋白質(zhì)的變性 (denaturation) 8．蛋白質(zhì)的復(fù)性 (renaturation) (二 ) 填空題 1．蛋白質(zhì)多肽鏈中的肽鍵是通過(guò)一個(gè)氨基酸的 _____基和另一氨基酸的 _____基連接而形成的。 （ 2）一級(jí)結(jié)構(gòu)與生物進(jìn)化 研究發(fā)現(xiàn)，同源蛋白質(zhì)中有許多位置的氨基酸是相同的，而其它氨基酸差異較大。如鐮刀型細(xì)胞貧血癥，其病因是血紅蛋白基因中的一個(gè)核苷酸的突變導(dǎo)致該蛋白分子中 β鏈第 6 位谷氨酸被纈氨酸取代。蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能是蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象所具有的性質(zhì)，功能與結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)取決于它的一級(jí)結(jié)構(gòu)，多肽離岸主鏈上的氨基酸排列順序包含了形成復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)（即正確的空間結(jié)構(gòu)）所需要的全部信息。 維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作用力主要是氫鍵、離子鍵 、疏水作用力和范德華力等非共價(jià)鍵，又稱(chēng)次級(jí)鍵。在具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)中，每一條具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的皚鏈稱(chēng)為亞基或亞單位，缺少一個(gè)亞基或亞基單獨(dú)存在都不具有活性。蛋白質(zhì)分子中側(cè)鏈 R 基團(tuán)的相互作用對(duì)穩(wěn)定球狀蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)起著重要作用。 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是整個(gè)多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。 β折疊結(jié)構(gòu)也是一種常見(jiàn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)，在此結(jié)構(gòu)中，多肽鏈以較伸展的曲折形式存在，肽鏈（或肽段）的排列可以有平行和反平行兩種方式。最基本的二級(jí)結(jié)構(gòu)類(lèi)型有 α螺旋結(jié)構(gòu)和 β折疊結(jié)構(gòu)，此外還有 β轉(zhuǎn)角和自由回轉(zhuǎn)。在多肽鏈的含有游離氨基的一端稱(chēng)為肽鏈的氨基端或 N 端，而另一端含有一個(gè)游離羧基的一端稱(chēng)為肽鏈的羧基端或 C端。肽鍵是蛋白質(zhì)中氨基酸之間的主要連接方式，即由一個(gè)氨基酸的 α氨基和另一個(gè)氨基酸的 α之間脫去一分子水相互連接。一般將二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)稱(chēng)為三維構(gòu)象或高級(jí)結(jié)構(gòu)。 氨基酸通過(guò)肽鍵相互連接而成的化合物稱(chēng)為肽，由 2個(gè)氨基酸組成的肽稱(chēng)為二肽，由 3個(gè)氨基酸組成的肽稱(chēng)為三肽，少于 10個(gè)氨基酸肽稱(chēng)為寡肽，由 10個(gè)以上氨基酸組成的肽稱(chēng)為多肽。（ 3） Edman 反應(yīng)， αNH2 與苯異硫氰酸酯作用產(chǎn)生相應(yīng)的氨基酸的苯氨 基硫甲酰衍生物（ PIT氨基酸）。較重要的化學(xué)反應(yīng)有：（ 1）茚三酮反應(yīng)，除脯氨酸外，所有的 α氨基酸都能與茚三酮發(fā)生顏色反應(yīng)，生成藍(lán)紫色化合物，脯氨酸與茚三酮生成黃色化合物。酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸具有紫外吸收特性，在280nm 處有最大吸收值，大多數(shù)蛋白 質(zhì)都具有這些氨基酸，所以蛋白質(zhì)在 280nm 處也有特征吸收，這是紫外吸收法定量測(cè)定蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)。由于不同氨基酸所帶的可解離基團(tuán)不同，所以等電點(diǎn)不同。由于氨基酸含有酸性的羧基和堿性的氨基，所以既是酸又是堿，是兩性電解質(zhì)。 根據(jù) 20種氨基酸側(cè)鏈 R基團(tuán)的極性，可將其分為四大類(lèi)：非極性 R基氨基酸（ 8種）；不帶電荷的極性 R基氨基酸（ 7種）；帶負(fù)電荷的 R基氨基酸（ 2種）；帶正電荷的 R基氨基酸（ 3種）。每個(gè)氨基酸的 α碳上連接一個(gè)羧基，一個(gè)氨基，一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈 R 基團(tuán)。、知識(shí)要點(diǎn) （一）氨基酸的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)是重要的生物大分子，其組成單位是氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種，均為 α氨基酸。20種氨基酸結(jié)構(gòu)的差別就在于它們的 R基團(tuán)結(jié)構(gòu)的不同。 （二）氨基酸的性質(zhì) 氨基酸是兩性電解質(zhì)。有些氨基酸的側(cè)鏈還含有可解離的基團(tuán)，其帶電狀況取決于它們的 pK值。 除甘氨酸外，其它都有不對(duì)稱(chēng)碳原子，所以具有 D型和 L型 2 種構(gòu)型，具有旋光性，天然蛋白質(zhì)中存在的氨基酸都是 L型的。 氨基酸的 α羧基和 α氨基具有化學(xué)反應(yīng)性，另外，許多氨基酸的側(cè)鏈還含有羥基、氨基、羧基等可解離基團(tuán)，也具有化學(xué)反應(yīng)性。（ 2） Sanger 反應(yīng)， αNH2 與 2,4二硝基氟苯作用產(chǎn)生相應(yīng)的 DNB氨基酸。 Sanger反應(yīng)和 Edmen反應(yīng)均可用于蛋白質(zhì)多肽鏈 N端氨基酸的測(cè)定。 （三）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)是具有特定構(gòu)象的大分子，為研究方便，將蛋