【正文】 C．賴氨酸 D．蛋氨酸 E．異亮氨酸 2．下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸？ 3 A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．賴氨酸 D．蛋氨酸 E．蘇氨酸 3．蛋白質(zhì)的組成成分中，在 280nm處有最大吸收值的最主要成分是： A．酪氨酸的酚環(huán) B．半胱氨酸的硫原子 C．肽鍵 D．苯丙氨酸 5．下列哪種氨基酸屬于亞氨基酸？ A．絲氨酸 B．脯氨酸 C．亮氨酸 D．組氨酸 6．下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì) α螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)？ A．天然蛋白質(zhì)多為右手螺旋 B．肽鏈平面充分伸展 C．每隔 。 D．每個(gè)氨基酸殘基上升高度為 . 7．下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一？ A．處于等電狀態(tài)時(shí)溶解度最小 B．加入少量中性鹽溶解度增加 C．變性蛋白質(zhì)的溶解度增加 D．有紫外吸收特性 8．下列氨基酸中哪一種不具有旋光性？ A． Leu B． Ala C． Gly D． Ser E． Val 9．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述哪項(xiàng)是正確的？ A．蛋白質(zhì)分子的凈電荷為零時(shí)的 pH值是它的等電點(diǎn) B．大多數(shù)蛋白質(zhì)在含有中性鹽的溶液中會(huì)沉淀析出 C．由于蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最大，所以沉淀蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離等電點(diǎn) D．以上各項(xiàng)均不正確 10．下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？ A．氨基酸的疏水側(cè)鏈很少 埋在分子的中心部位 B．電荷的氨基酸側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相 C．白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)在決定高級結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一 D．白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級鍵維持 11．列哪些因素妨礙蛋白質(zhì)形成 α螺旋結(jié)構(gòu)？ A．脯氨酸的存在 B．氨基酸殘基的大的支鏈 C．性氨基酸的相鄰存在 D．性氨基酸的相鄰存在 E．以上各項(xiàng)都是 12．于 β折疊片的敘述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？ A． β折疊片的肽鏈處于曲折的伸展?fàn)顟B(tài) B．的結(jié)構(gòu)是借助于鏈 B．氫鍵被破壞 C．離子鍵被破壞 D．疏水鍵被破壞 16．蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的特征主要取決于下列哪一項(xiàng)？ A．多肽鏈中氨基酸的排列順序 B．次級鍵 C．鏈 D．溫度及 pH 17．下列哪個(gè)性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的？ A．膠體性質(zhì) B．兩性性質(zhì) C．沉淀反應(yīng) D．變性性質(zhì) E．雙縮脲反應(yīng) 18．氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是： A．不帶正電荷 B．不帶負(fù)電荷 C． A和 B D．溶解度最大 E．在電場中不泳動(dòng) 19．蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指： A．蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)目 B．蛋白質(zhì)中氨基酸的排列順序 4 C．蛋白質(zhì)分子中多肽鏈的折疊和盤繞 D．包括 A,B和 C (四 ) 是非判斷題 ( ) 1．氨基酸與茚三酮反應(yīng)都產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物。 ( ) 2．因?yàn)轸然己蛠啺被g的部分雙鍵性質(zhì)，所以肽鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。 ( ) 3．所有的蛋白質(zhì)都有酶活性。 ( ) 4． α碳和羧基碳之間的鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。 ( ) 5．多數(shù)氨基酸有 D和 L兩種不同構(gòu)型，而構(gòu)型的改變涉及共價(jià)鍵的破裂。 ( ) 6．所有氨基酸都具有旋光性。 ( ) 7．構(gòu)成蛋白質(zhì)的 20種氨基酸都是必需氨基酸。 ( ) 8．蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了它的構(gòu)象。 ( ) 9．一氨基一羧基氨基酸的 pI為中性，因?yàn)?COOH和 NH2 的解離度相同。 ( ) 10．蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。 ( ) 11．蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級結(jié)構(gòu)。 ( ) 12.．用 FDNB法和 Edman降解法測定蛋白質(zhì)多肽鏈 N端氨基酸的原理是相同的。 ( ) 13．并非所有構(gòu)成蛋白質(zhì)的 20種氨基酸的 α碳原子上都有一個(gè)自由羧基和一個(gè)自由氨基。 ( ) 14．蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)主要取決于肽鏈上可解離的 R基團(tuán)。 ( ) 15．在具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子中，每個(gè)具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈?zhǔn)且粋€(gè)亞基。 ( ) 16．所有的肽和蛋白質(zhì)都能和硫酸銅的堿性溶液發(fā)生雙縮尿反應(yīng)。 ( ) 17．一個(gè)蛋白質(zhì)分子中有兩個(gè)半胱氨酸存在時(shí)，它們之間可以形成兩個(gè)二硫鍵。 ( ) 18．鹽析法可使蛋白質(zhì)沉淀，但不引起變性，所以鹽析法常用于蛋白質(zhì)的分離制備。 ( )19．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)就是它的三級結(jié)構(gòu)。 ( )20．具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，它的每個(gè)亞基單獨(dú)存在時(shí)仍能保存蛋白質(zhì)原有的生物活性。 ( )21．變性蛋白質(zhì)的溶解度降低，是由于中和了蛋白質(zhì)分子表面的電荷及破 壞了外層的水膜所引起的。 ( )22．蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性是靠鏈蛋白質(zhì)化學(xué) 習(xí)題解答 （一）名詞解釋 1．必需氨基酸：指人體（和其它哺乳動(dòng)物）自身不能合成，機(jī)體又必需，需要從飲食中獲得的氨基酸 。 2. 氨基酸的等電點(diǎn)：指氨基酸的正離子濃度和負(fù)離子濃度相等時(shí)的 pH 值，用符號 pI 表示。 3．蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。 4．構(gòu)象：指有機(jī)分子中，不改變共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，僅單鍵周圍的原子旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的原子的空間排布。一種 構(gòu)象改變?yōu)榱硪环N構(gòu)象時(shí)，不涉及共價(jià)鍵的斷裂和重新形成。構(gòu)象改變不會(huì)改變分子的光學(xué)活性。 5．蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：指在蛋白質(zhì)分子中的局部區(qū)域 氨；羧基； 2． 16 ； 5 3． 谷氨酸；天冬氨酸；絲氨酸；蘇氨酸 4． 苯丙氨酸；酪氨酸；色氨酸；紫外吸收 5． 負(fù)極 6． 組氨酸；半胱氨酸；蛋氨酸 7． α螺旋結(jié)構(gòu)； β折疊結(jié)構(gòu) 8． C=O； N=H；氫； ； ； ；右 9． 脯氨酸；羥脯氨酸 10．極性；疏水性 11．藍(lán)紫色；脯氨酸 12．肽鍵；二硫鍵；氫鍵；次級鍵；氫鍵；離子鍵；疏水鍵；范德華力 13．表面的水化膜；同性電荷 14．谷胱甘肽；巰基 15．增加；鹽溶；減?。怀恋砦龀?；鹽析；蛋白質(zhì)分離 16．帶電荷量；分子大??；分子形狀；方向；速率 17．兩性離子；最小 18． FDNB法（ 2,4二硝基氟苯法）； Edman降解法（苯異硫氫酸酯法） 19．不動(dòng)；向正極移動(dòng)；向負(fù)極移動(dòng)； 20．兩性離子；負(fù)； 21． 22．氫鍵； 23． 50圈； 27nm （三） 選擇題 1． B：人（或哺乳動(dòng)物）的必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、 異亮氨酸、蘇氨酸 8種，酪氨酸不是必需氨基酸。 2． A：酪氨酸和苯丙氨酸在 280nm 處的克分子消光系數(shù)分別為 540 何 120,所以酪氨酸比苯丙氨酸有較 大吸收，而且大多 數(shù)蛋白質(zhì)中都含有酪氨酸。肽鍵的最大吸收在 215nm,半胱氨酸的硫原子在 280nm和 215nm均無明顯吸收。 3． D：在此 4 種氨基酸中，只有賴氨酸的 R 基團(tuán)可接受氫質(zhì)子，作為堿，而其它 3 種氨基酸均無可解 離的 R側(cè)鏈。 4． B：氨基酸的 α碳上連接的是亞氨基而不是氨基，所以實(shí)際上屬于一種亞氨基酸，而其它氨基酸的 α碳上都連接有氨基，是氨基酸。 5． B：天然蛋白質(zhì)的 α螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是，肽鏈圍繞中心軸旋轉(zhuǎn)形成螺旋結(jié)構(gòu)，而不是充分伸展的結(jié) 構(gòu)。另外在每個(gè)螺旋中含有 個(gè)氨基酸殘基，螺距為 ,每個(gè)氨基酸殘基上升高度為 ,所以