【正文】 維。 ③ 纖維素：也是由葡萄糖連成的長鏈 ? 纖維素在植物體內(nèi)形成了葉、莖、種子的支撐結構 ? 少量纖維可被人體消化道的酶降解，大部分則穿腸而過，可幫助消化、排泄 ? 富含纖維的食物：大麥、水果、豆類、蔬菜等 三、描述谷類和糖類的術語 1. 谷類：一類麥仁即完整的谷粒包括 4個主要部分：胚芽、胚乳、麩和殼。 ? 與植物中大量存在淀粉不同，糖原在肉類中幾乎不可測。在骨骼肌和肝臟中，糖原主要以顆粒形式。例：玉米種子 ② 糖原：動物體內(nèi)儲存葡萄糖的形式 ? 糖原又稱為肝糖，和淀粉組成相似，都是由葡萄糖連成長鏈組成，只是糖原的鏈較長且多分支。 ? 支鏈淀粉：一般含幾千個葡萄糖單元，難溶于水，遇碘變棕紅色。大米中含淀粉 62%86%，小麥中含淀粉57%75%，馬鈴薯中超過 90%。 3. 多糖：數(shù)以千計的葡萄糖基形成的長鏈 ① 淀粉：植物體內(nèi)儲存葡萄糖的形式 ? 淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后為葡萄糖。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)甜度的高低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（紅糖或黑糖）。 ③ 蔗糖：由葡萄糖和果糖構成，是人類食品的基本添加劑之一，已有幾千年歷史。常見的麥芽糖是沒有結晶的，在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖轉變?yōu)辄S色，增加色香味。乳糖的主要作用是為人體供熱，可促進小孩對鈣的吸收。 2. 雙糖：由兩個單糖結合而成 ① 乳糖：哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名，在各類植物性食物中是沒有乳糖存在的。嬰兒所需能量的 20%由乳糖提供，正常情況下乳糖進入腸道后即被水解為半乳糖和葡萄糖經(jīng)腸粘膜吸收。 ② 果糖：葡萄糖的同分異構體，含一個酮基，是所有糖中最甜的一種，比蔗糖甜一倍，以游離的形式大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中。葡萄、無花果、蜂蜜中，游離的葡萄糖含量較多。 二、常見的糖類 1. 單糖：不能再水解的糖類 ① 葡萄糖：是自然界分布最廣的單糖，含五個羥基、一個醛基。 總結：植物并不會用盡它們儲存的葡萄糖，葡萄糖還可被植食性動物或人類利用。 線粒體 DNA：除精子細胞以外，人體中所有的細胞都有線粒體，但只有女性的線粒體基因能通過卵子遺傳給后代，男人的線粒體只伴隨其一生然后終結。 ? 線粒體的結構： ? 外膜：具有孔蛋白構成的親水通道， 5kD以下的分子可自由通過。 C6H12O6 +O2 CO2+H2O+ATP ② 細胞呼吸的場所 ? 線粒體：為各種細胞提供能量的細胞器。 ② 植物并不會用盡它們存在的葡萄糖，葡萄糖還可被植食性動物或人類利用。 ? 光和色素包埋在類囊體的膜中，以非共價鍵與蛋白質(zhì)結合在一起 ? 光和色素有兩類：葉綠素和橙黃色的類胡蘿卜素，通常其比例為 3： 1 3. 糖類作用 ① 植物中，葡萄糖為根、莖、花、果實的所有細胞提供能量。 ? 光反應與暗反應 光反應需要光，暗反應無需光，類囊體是光能吸收、傳遞和轉化的場所。一個葉綠體中約有 4060個基粒，一個基粒由 10100個類囊體構成。內(nèi)膜對物質(zhì)選擇性很強， CO O H2O等可透過內(nèi)膜，葡萄糖、果糖等透過速度慢，蔗糖、焦磷酸等不能透過內(nèi)膜。 ? 葉綠體的結構：外被、類囊體、基質(zhì) ? 外被：葉綠體由雙層膜構成，膜間為 1020nm的間隙。高等植物的葉肉細胞中一般含 50200個葉綠體。第四章 糖類：糖、淀粉、糖原和纖維 第一節(jié) 走近糖類 一、糖類的產(chǎn)生 1. 富含糖類的食物 ① 富含糖類的食物幾乎都是植物 ② 牛奶是唯一源于動物的此類食品，包含大量糖類 2. 糖類產(chǎn)生的途徑：光合作用 ① 綠色植物（葉綠素、光） 糖類 ② CO2+H2O 光 C6H12O6 ③ 水被植物根部吸收，提供 H、 O； C2O被葉片吸收，提供 C、 O；太陽能變?yōu)?C6H12O6里將六個 C原子連接在一起的化學能。 3. 葉綠體在糖類產(chǎn)生中的作用 ① 光合作用的發(fā)現(xiàn) ? 1771年英國化學家 植物 可凈化空氣，他實際上發(fā)現(xiàn)了 植物放氧 ? 1779年荷蘭人 Jan Ingenhousz發(fā)現(xiàn)植物只有在光下才凈化空氣 ,證明 光的參與 ； ? 1782年瑞士科學家 CO2可以促進植物在光下產(chǎn)生“ 純凈 ” 空氣； ? 1864年 ，證明光合中有 有機物產(chǎn)生 ； ? 1941年 Ruben等用 H2O*證明氧氣來源于 水光解 ② 光合作用的部位：葉綠體 ? 什么是葉綠體？ 葉綠體是植物細胞內(nèi)進行光合作用的細胞器，長徑 510um，短徑 24um，厚 23um，多呈扁平橢球形。 ? 葉綠體的起源：古生物學家認為，真核細胞吞噬藍藻，藍藻通過光合作用為其提供能量，逐漸衍生為葉綠體，出現(xiàn)了植物。外膜滲透性大，許多營養(yǎng)物質(zhì)如蔗糖、核苷等可自由進出外膜進入膜間隙。 ? 類囊體：由單層膜構成的扁平小囊，許多類囊體像圓盤一樣疊在一起稱為基粒。 ? 基質(zhì)：內(nèi)膜與類囊體之間的空隙，包括酶、DNA、淀粉粒等。 ? 光和色素是類囊體中吸收光能并用于光合作用的色素。如根吸收葉合成的部分葡萄糖，用于生長、繁殖，并將多余的能量儲存起來。 4. 動植物體如何利用糖類 ① 細胞呼吸：細胞在有氧條件下從食物分子中獲取能量的過程。形狀多樣，一般呈線狀、也有粒狀或短線狀，線粒體直徑一般在 ，在長度上變化很大，一般為 ，長的可達 10um，肝細胞中約有 1300個線粒體。 ? 內(nèi)膜：通透性很低，僅允許不帶電荷的小分子通過 ? 基質(zhì)：內(nèi)膜和嵴包圍的空間，基質(zhì)中含有線粒體 DNA。因此要弄清古人民族、遷移路線等，需檢驗線粒體。因此，糖類將太陽輻射能轉化為一種生命能利用的形式，驅(qū)動生命過程，形成食物鏈的第一環(huán)節(jié)，支撐地球上所有的生命。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但不如蔗糖，易溶于水。正常人血漿中葡萄糖含量為 ，血液和尿液中葡萄糖含量的檢測，是臨床常規(guī)檢測的一個項目。 ③ 半乳糖：葡萄糖、果糖的同分異構體，自然界中不以游離形式存在，而是和葡萄糖結合形成乳糖，主要存在于奶類產(chǎn)品和甜菜中。人體肝臟將半乳