食品包裝技術(shù)appt課件-展示頁
2025-01-14 21:03本頁面
【正文】 失去脆性和香味。此外，氧化與食品所處環(huán)境偽溫度和時間等因素也有關(guān)。 食品包裝技術(shù) 氧對食品品質(zhì)影響的因素 食品受氧氣作用發(fā)生酸敗、褐變等變質(zhì)程度與食品所接觸環(huán)境中氧分壓有關(guān)，油脂的氧化速率隨氧分壓的提高而加快，氧分壓對不同成分不同性質(zhì)的食品的氧化規(guī)律不定全相同。 ，保持正常的新陳代謝，故需要吸進一定數(shù)量的氧，放出二氧化碳和水，并消耗一部分營養(yǎng)。 。 食品包裝技術(shù) 氧對食品品質(zhì)的影響 氧對食品品質(zhì)有較大的影響 ,主要表現(xiàn)在： ，這種氧化即使在低溫條件下也會繼續(xù)進行。 料，降低其透光率。 食品包裝技術(shù) 光譜圖 食品包裝技術(shù) 光對食品品質(zhì)影響的防護 要減少或避免光線對食品品質(zhì)的影響，主要防護方法是： 、吸收或反射，減少或避免光線直接照射食品。此外，食品的組成成分各不相同，每一種成分對光波的吸收有一定的波長范圍。 食品對光波的吸收量還與光波波長有關(guān)。 食品包裝技術(shù) 包裝食品對光線的吸收和透入規(guī)律 包裝材料反射或吸收部分光線，可有效減弱光波射入食品的強度 ,甚至可以全部阻檔光線射入食品 ,因此，選用不同成分和不同厚度的包裝材料，可達到不同程度的遮光效果。 食品吸收光能量的多少用光密度表示。 食品包裝技術(shù) 光對食品品質(zhì)影響的原理 光照能促使食品內(nèi)部發(fā)生一系列的變化是因為光具有很高的能量，食品中對光敏感的成分在光照下能迅速吸收并轉(zhuǎn)換光能，從而激發(fā)食品內(nèi)部發(fā)生變質(zhì)腐敗的化學(xué)反應(yīng)。 VB、 VC的破壞，并將和其他物質(zhì)發(fā)生不良的化學(xué)變化。光的催化作用對食品的成分的不良效果主要有： 。研究這些因素對食品品質(zhì)的影響規(guī)律是食品包裝設(shè)計的重要依據(jù)。盡管食品是一種品質(zhì)最易受環(huán)境因素影響而變質(zhì)的商品，但每一種包裝食品在設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)都必須符合相應(yīng)的質(zhì)量指標。劉士偉 王林山 主編 王 通 主講 食品包裝技術(shù) 江蘇省畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 學(xué)習情境 三 食品包裝材料及包裝容器 項目一 食品包裝原理 食品包裝技術(shù) 教學(xué)目標 食品包裝技術(shù) 項目導(dǎo)入 食品的品質(zhì)包括食品的色香昧、營養(yǎng)價值、重量及應(yīng)達到的衛(wèi)生指標。幾乎所有的加工食品都需經(jīng)包裝才能成為商品銷售。 食品從原料加工到消費的整個流通環(huán)節(jié)是復(fù)雜多變的，它會受到生物性和化學(xué)性的浸染，受到流通過程中出現(xiàn)的諸如光、氧、水分、溫度等各種環(huán)境因素的影響。 食品包裝技術(shù) 任務(wù)一 環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響 一、 金屬的包裝性能 二、 常用的金屬材料 薄鋼板 三、 常用的金屬材料 鋁 食品包裝技術(shù) 包裝食品在流通過程中可能發(fā)生的質(zhì)變 食品包裝技術(shù) 光對食品品質(zhì)的影響 光對食品品質(zhì)的影響很大，它會引發(fā)并加速食品中營養(yǎng)成分的分解，造成食品的腐變反應(yīng)。 ，使植物性食品中的綠、黃、紅色及肉類食品中的紅色發(fā)暗或變成褐色。 。食品對光能吸收量愈多，轉(zhuǎn)移傳遞越深，食品變敗越快越嚴重。光密度越高，光能量越大，對食品的變敗的作用就越強。 食品包裝技術(shù) 不同材料或顏色的透光度曲線 A高密度 PH,厚 B蠟紙 ,厚 CPVDC,厚 D油膜 ,厚 E醋酸纖維素 , F低密度 PH， A琥珀色玻璃，厚 B透明牛奶色玻璃，厚 C窗戶透明玻璃，厚 光線對幾種柔性包裝材料的穿透作用 光線對三種顏色玻璃的穿透性能 食品包裝技術(shù) 光波長對食品品質(zhì)影響 入射光密度越高 ,透入食品的光密變也越高，深度也越深，對食品的影吶也越大。短波長光透入食品的深度較淺，所接收的光密度也較少，如紫外光對食品透入較淺，但對食品品質(zhì)影響較大，而各種包裝材料可基本或大部分把紫外光阻檔
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