包裝印刷專用食品包裝技術(shù)培訓(xùn)課件-展示頁(yè)
2025-01-07 03:41本頁(yè)面
【正文】 （三）微波加熱的不均勻性與包裝 12 （一）分類： 1. 微波穿透材料： 也稱微波透明包裝材料要求能透過(guò)微波，且本身盡可能少的吸收微波。 （三）微波加熱的不均勻性與包裝 11 表面低溫現(xiàn)象 微波加熱食品時(shí)，其中心部位溫度會(huì)因熱量積聚而迅速升高；另外，食品物料表面在接受微波能而生熱后，其中水分會(huì)迅速變?yōu)樗魵庹舭l(fā)使表面熱量散失，表面溫度難以升高，食品周圍的環(huán)境空氣溫度大大低于食品表面的溫度，因此微波食品加熱時(shí)常出現(xiàn)食品內(nèi)部溫度高的表面低溫現(xiàn)象。 尖角集中效應(yīng) 表面低溫現(xiàn)象 （三）微波加熱的不均勻性與包裝 10 尖角集中效應(yīng) 食品的邊角部分很容易被微波穿透，其產(chǎn)熱迅速而溫升很快，常常會(huì)受到過(guò)度加熱，甚至在其中心部分尚未熟透時(shí)邊角就會(huì)產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象，此即為微波加熱的“尖角集中效應(yīng)”。 （ 1）耐熱性：對(duì)水性食品要求較低，對(duì)油性食品要求較高。 微波食品連同包裝一起加熱，因此要求包裝材料應(yīng)具有較好的耐高低溫性能，脆折點(diǎn)要低。 水是微波最好的介質(zhì)，可以很好的吸收微波。第五章 專用食品包裝技術(shù) 1 第一節(jié) 微波食品包裝技術(shù) 第二節(jié) 綠色包裝和納米包裝技術(shù) 第三節(jié) 防偽包裝與防盜包裝技術(shù) 2 第一節(jié) 微波食品包裝技術(shù) 微波包裝技術(shù)的出現(xiàn) 3 一、微波加熱特性與包裝要求 微波食品（ microwave food）并不是單獨(dú)意義上的食品，它是指為適應(yīng)微波加熱（調(diào)理）的要求而采用一定的包裝的包裝方式制成的食品。 4 原理： 利用微波的熱效應(yīng)。 （一）微波加熱的基本原理和特點(diǎn) 5 2. 微波加熱的特點(diǎn) （ 1）高效節(jié)能 （ 2）均勻加熱 （ 3）易于控制，工藝先進(jìn) （ 4）低溫殺菌，無(wú)污染 （ 5）選擇性加熱 （ 6）安全無(wú)害 （一）微波加熱的基本原理和特點(diǎn) 6 1. 對(duì)微波包裝材料的要求 包裝材料對(duì)微波的加熱適應(yīng)性：即對(duì)微波的吸收、反射與透過(guò)性能，以及其對(duì)內(nèi)裝產(chǎn)品在加熱時(shí)的影響，是微波食品包裝時(shí)必須考慮的重要問(wèn)題。 （一）微波加熱的基本原理和特點(diǎn) 7 凡是能透過(guò)微波的包裝材料都具備微波加熱的基本條件。 （ 2）耐寒性： 20℃~ 18℃ （ 3）耐油性 （ 4）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ 5）廉價(jià)性 （ 6）廢棄物容
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