食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備(ppt39)-設(shè)備管理-展示頁
2024-08-29 11:56本頁面
【正文】 量精度 要求 ， 所選用的機械精度等 級能達到生產(chǎn)企業(yè)所規(guī)定的要求 2 容器內(nèi)要留有一定的間隙 ， 一般間隙留量為整個容 積的 6% 3 要求快裝、快封，減少食品的污染；充填完畢，容 器口、壁應(yīng)保持清潔干凈 一 、 食品充填技術(shù) 分類： 稱重式充填 、 容積式充填和計數(shù)式充填 稱重式充填 容積充填 計數(shù)充填 原理 稱量物料的重量作為計量標(biāo)準(zhǔn) 控制食品物料的容積來進行計量充填 將食品通過計數(shù)定量后充入包裝容器 適用物料 易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料 要求被充填物料的體積質(zhì)量穩(wěn)定 顆粒狀食品和條、片、塊狀食品，要求單個食品之間的規(guī)格一致 固體物料充填方法的選擇： 1 物料理化性質(zhì) 如： 物料容重不穩(wěn)定，易吸潮、易飛揚及不易流動 2 充填精度 粗用容積提高速度，細(xì)用稱重提高精度 二 、 灌裝技術(shù)和設(shè)備 定義： 灌裝是將 液體或半流體 灌入容器的操作 容器： 玻璃瓶 、 塑料瓶 、 金屬罐 、 塑料軟管 、 塑料袋 影響因素： 流體的黏度 ；是否溶有氣體；起泡性；微小 固體的含量 （一）液體食品的種類 分類： 液體的粘度 1 流體 定義： 是指靠重力作用下可在管道內(nèi)按一定的速度自由 流動 黏度范圍： 1～ 100cP的液體 （ 牛奶 、 飲料 、 酒 ） 2 半流體 定義：除靠重力作用 ， 還需加上外力才能在管道內(nèi)流動 黏度范圍： 100～ 10000cP的液體 （ 煉乳 、 番茄醬 、 酸奶 ） 3 黏滯流體 定義： 靠自身重力不能流動 ， 必須借助于擠壓等外 力才能流動 。 2 食品的充填及灌裝技術(shù) 定義： 將一定量的食品裝入某一容器的操作過程叫做 充 填 。 5 包裝生產(chǎn)線應(yīng)與食品生產(chǎn)線緊密銜接。 3 為保證食品衛(wèi)生要求，液體食品包裝盡量采用封閉式輸送包裝系統(tǒng)，固體食品輸送充填凡能使用機械操作的全部用機械操作。 2 生產(chǎn)線緊密有效。 發(fā)展方向： 引入 GMP和 HACCP等食品衛(wèi)生質(zhì)量技術(shù)規(guī)范管理系統(tǒng)，可采用全程在線檢測系統(tǒng)，集中統(tǒng)一控制管理，向更高自動化方向發(fā)展，確保規(guī)?；称飞a(chǎn)過程的高效、規(guī)范、衛(wèi)生、安全 。 5 改善工人勞動條件和減輕勞動強度。 3 符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗，不污染食品；對食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時間、計量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自動控制方式。 第六章 食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備 167。 1 概述 一、食品包裝技術(shù) 食品包裝技術(shù)： 為實現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適應(yīng)食品各方面條件而采用的 包裝方法、機械設(shè)備等各種操作手段 及其包裝操作遵循的 工藝措施、監(jiān)測控制手段 和保證包裝質(zhì)量的 技術(shù)措施 等的總稱 (一 ) 食品包裝的工藝過程 包裝材料 或 成型容器 清洗 烘干 消毒 充填 或 灌裝 充氣 或 排氣 封口 或 密封 殺菌 抹干
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