生物的生長(zhǎng)和繁殖有影響,另一方面,微生物生長(zhǎng)繁殖也會(huì)-展示頁(yè)
2024-10-23 14:53本頁(yè)面
【正文】 適宜時(shí)不易死亡， pH不適宜時(shí)，容易死亡 . ?與水分有關(guān) —— 含水量大時(shí)容易死亡，含水量小時(shí)不容易死亡 . ?與含菌量有關(guān) —— 含菌量高，抗熱性增強(qiáng)，含菌量低，抗熱性差。 ★ 不同生理生化過(guò)程的最適溫度 ?微生物不同生理活動(dòng)要求不同溫度，所以， ? 最適生長(zhǎng)溫度 ≠ 發(fā)酵速度快、積累代謝產(chǎn)物多。 菌 名 生長(zhǎng)溫度 發(fā)酵溫度 累積產(chǎn)物溫度 （ ℃ ） （ ℃ ） （ ℃ ） Streptococcus thermophilus 37 47 37 34 40 產(chǎn)細(xì)胞： 25~30 產(chǎn)乳酸： 30 Streptomyces griseus 37 28 _ Corenybacterium pekinense 32 33~35 _ Clostridium acetobutylicum 37 33 _ Penicilium chrysogenum 30 25 20 以青霉素的生產(chǎn)為例：培養(yǎng) 165小時(shí)采用 分段控制溫度 的方法，其青霉素產(chǎn)量比始終在 30 ℃ 培養(yǎng)提高了 %。 高溫微生物的特點(diǎn) : ?生長(zhǎng)速度快，合成大分子迅速，可及時(shí)修復(fù)高溫對(duì)其造成的分子損傷。 ?在高溫下能生長(zhǎng)的原因： ①酶蛋以及核糖體有較強(qiáng)的抗熱性②核酸具有較高的熱穩(wěn)定性（ 核酸中 G+C含量高（ tRNA），可提供形成 氫鍵，增加熱穩(wěn)定性 ）。 ?體溫型主要為寄生，在人和動(dòng)物體內(nèi)。 中溫型微生物： ?最適生長(zhǎng)溫度為 20℃ ~40 ℃ ，大多數(shù)微生物屬于此類。 例：假單孢菌中的某些嗜冷菌在低溫下生長(zhǎng)，常引起冷藏食品的腐敗。 ?超過(guò)最高生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物不生長(zhǎng)，溫度過(guò)高，甚至?xí)劳觥? 一、溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響 從微生物整體來(lái)看 : 生長(zhǎng)的溫度范圍一般在 10 ℃ ~100 ℃ 極端下限為 30 ℃ ，極端上限為 105~300 ℃ 但對(duì)于特定的某一種微生物： 只能在一定溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)，在這個(gè)范圍內(nèi)，每種微生物都有自己的 生長(zhǎng)溫度三基點(diǎn) ，即 最低、最適、最高生長(zhǎng)溫度 ?處于最適生長(zhǎng)溫度時(shí)，生長(zhǎng)速度最快，代時(shí)最短。 ?影響細(xì)胞膜的流動(dòng)性，溫度高，流動(dòng)性大，有利于物質(zhì)的運(yùn)輸，溫度低，流動(dòng)性降低，不利于物質(zhì)運(yùn)輸，因此，溫度變化影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌。 溫度是影響微生物生長(zhǎng)的最重要因素之一。 ?化療（ chemotheraphy） 即化學(xué)治療。 ?消毒（ disinfection） 采用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部的一部分對(duì)人體有害的病原菌，而對(duì)被處理物體基本無(wú)害的措施，稱為消毒。 微生物與所處的環(huán)境之間具有復(fù)雜的相互影響和相互作用 :一方面 ,各種各樣的環(huán)境因素對(duì)微生物的生長(zhǎng)和繁殖有影響 ,另一方面 ,微生物生長(zhǎng)繁殖也會(huì)影響和改變環(huán)境 .研究環(huán)境因素與微生物之間的關(guān)系 ,可以通過(guò)控制環(huán)境條件來(lái)利用微生物有益的一面 ,同時(shí)防止它有害的一面 . 第三節(jié) 環(huán)境因素對(duì)微生物的影響 ?影響微生物生長(zhǎng)的外界因素很多，除了前面講過(guò)的營(yíng)養(yǎng)因素之外，還有許多物理化學(xué)條件。 ?本節(jié)主要內(nèi)容： ?一、溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響 ?二、氧氣對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響 ?三、 pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響 幾個(gè)基本概念 ?滅菌（ sterilization） 采用強(qiáng)烈的禮花因素是任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長(zhǎng)繁殖能力的措施，稱為滅菌。 ?防腐（ antisepsis） 利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到防止物品發(fā)生霉腐的措施，稱為防腐。利用具有高度選擇毒力的化學(xué)物質(zhì)抑制宿主體內(nèi)病院微生物的生長(zhǎng)繁殖，以達(dá)到治療該傳染病的一種措施。 溫度對(duì)微生物的影響具體表現(xiàn)在： ?影響酶活性，溫度變化影響酶促反應(yīng)速率，最終影響細(xì)胞合成。 ?影響物質(zhì)的溶解度，對(duì)生長(zhǎng)有影響。 ?超過(guò)最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物不生長(zhǎng)，溫度過(guò)低，甚至?xí)劳觥? （一）微生物生長(zhǎng)的三個(gè)溫度基點(diǎn) 根據(jù)微生物的最適生長(zhǎng)溫度的不同，可將微生物劃為 三個(gè)類型 ： （二）微生物生長(zhǎng)溫度類型 ?低溫型微生物（嗜冷微生物） ?中溫型微生物（嗜溫微生物） ?高溫型微生物（嗜熱微生物） 低溫型微生物 : ?最適生長(zhǎng)溫度在 5~20℃ ,主要分布在地球的兩極、冷泉、深海、冷凍場(chǎng)所及冷藏食品中。 ?嗜冷微生物在低溫下生長(zhǎng)的機(jī)理， 目前還不清楚，據(jù)推測(cè)有兩種原因： ①它們體內(nèi)的酶能在低溫下有效地催化，在高溫下酶活喪失②細(xì)胞膜中的不飽和脂肪酸含量高，低溫下也能保持半流動(dòng)狀態(tài)，可以進(jìn)行物質(zhì)的傳遞。 ?室溫型主要為腐生或植物寄生，在植物或土壤中。 高溫型微生物： ?最適生長(zhǎng)溫度為 50 ℃ ~60 ℃ ,主要分布在溫泉、堆肥和土壤中。 ③細(xì)胞膜中飽和脂肪酸含量高，較高溫度下能維持正常的液晶狀態(tài)。 ?耐高溫菌具應(yīng)用優(yōu)勢(shì) ：在減少能源消耗、減少染菌、縮短發(fā)酵周期等方面具重要意義。 分段控制方式： 0~5小時(shí)， 30 ℃ ； 5~40小時(shí)， 25 ℃ ；40~125小時(shí)， 20 ℃ ； 125~165小時(shí)， 25 ℃ 。 高溫對(duì)微生物的影響 高溫下蛋白質(zhì)不可逆變性，膜受熱出現(xiàn)小孔，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)（溶菌）。 ?與熱處理時(shí)間有關(guān) —— 熱處理時(shí)間長(zhǎng)，微生物易死亡。 低溫保藏菌種就是利用這個(gè)原理。 當(dāng)溫度過(guò)低，造成微生物細(xì)胞凍結(jié)時(shí)，有的微生物會(huì)死亡，有些則并不死亡。 ②凍結(jié)過(guò)程造成細(xì)胞脫水
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