第七章微生物的生長繁殖與及其控制-展示頁
2025-04-13 23:47本頁面
【正文】 境中的pH值l 低酸保存食物：酸菜根據(jù)氫離子濃度對微生物分類 嗜酸微生物嗜堿微生物耐酸及耐堿微生物三、溶解氧（O2）l 好氧菌（obligate or strict aerobes）l 厭氧菌（anaerobes） l 兼性厭氧菌（facultative anaerobes） l 微好氧菌（microaerophilic bacteria）l 耐氧菌（aerotolerant anaerobes） l 微生物與氧的關(guān)系第四節(jié) 有害微生物的控制一、幾個(gè)概念滅菌（sterilition）：殺死物體上全部微生物的方法消毒(disinfection)：殺死或消除物體上的病原微生物的方法防腐(antisepsis)：用理化方法防止/抑制微生物生長的方法化療(chemotherapy)：利用對病源菌具有高度毒力而對宿主基本無毒的化學(xué)物質(zhì)來抑制宿主體內(nèi)病源微生物的生長繁殖 二、控制微生物的物理因素(一)高溫滅菌l 多數(shù)細(xì)菌，酵母菌和霉菌的營養(yǎng)細(xì)胞和病毒在5065 186。一般10％l 用與培養(yǎng)菌種接近的組分的培養(yǎng)基（二） 指數(shù)期(對數(shù)期)(exponential phase)1 特點(diǎn)l 活菌數(shù)和總菌數(shù)接近 l 酶系活躍，代謝旺盛l 生長速率最大，代時(shí)（generation time）最短l 細(xì)胞的化學(xué)組成及形態(tài)，生理特性比較一致生產(chǎn)上：多利用做該期的細(xì)菌種子和科學(xué)試驗(yàn)材料 2 出現(xiàn)原因l 細(xì)胞適應(yīng)了新環(huán)境，開始大量分裂l 營養(yǎng)充足l pH值EH值等理化條件適宜l 有害代謝產(chǎn)物少（三） 穩(wěn)定期(stationary phase)1 穩(wěn)定期特點(diǎn)l 活菌數(shù)保持相對穩(wěn)定，總菌數(shù)達(dá)最高水平。根據(jù)生長速率不同可分為延滯期、指數(shù)生長期、穩(wěn)定期和衰亡期單細(xì)胞微生物典型生長曲線:（一） 延滯期(lag phase)1 延滯期特點(diǎn)l 凈生長等于零或略有下降l 菌體粗大l ＲＮＡ含量增加l 代謝活力強(qiáng)l 對不良條件抵抗能力降低2 延滯期出現(xiàn)原因l 適應(yīng)新環(huán)境；需要合成多種酶，尤其是胞外酶；DNA復(fù)制l 影響延滯期限長短因素接種齡接種量培養(yǎng)基成分4 生產(chǎn)上：縮短延滯期可以縮短生產(chǎn)周期，提高設(shè)備利用率。根據(jù)每皿上cfu數(shù)推算出樣品含活菌數(shù)稀釋倒平皿菌落計(jì)數(shù)法:第二節(jié) 微生物的生長規(guī)律一、同步生長(synchronous growth)使培養(yǎng)基中細(xì)菌同時(shí)分裂，處于相同的生長階段叫同步生長。第七章
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