第七章微生物的生長繁殖與及其控制(完整版)
【正文】 （二）連續(xù)培養(yǎng)：將微生物放在恒定容積的流動系統(tǒng)中培養(yǎng)，連續(xù)添加培養(yǎng)基，并以相同速度取走培養(yǎng)物優(yōu)點(diǎn)：縮短發(fā)酵周期；便于自動控制；產(chǎn)物質(zhì)量均一 缺點(diǎn)：菌種易退化；易染雜菌第三節(jié) 影響微生物生長的主要因素l 物理因素：溫度、濕度、滲透壓、射線、超聲波l 化學(xué)因素：營養(yǎng)條件、OpH值、化學(xué)藥物l 生物因素：在混雜群體中受其它微生物影響一、溫度 l 最適生長溫度和最適發(fā)酵溫度往往不一致 l 低于最低生長溫度時(shí)停止生長：低溫菌種保藏l 高于最高耐受溫度時(shí)死亡：酶失活，高溫殺菌根據(jù)最適生長溫度（optimum growth temperature）分類實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中溫微生物常用溫度：l 細(xì)菌：37 ℃l 放線菌、酵母菌： 28 ℃l 霉菌：26 ℃l低溫對微生物的影響：酶活力下降，代謝下降，繁殖停止，進(jìn)入休眠菌種低溫保藏：l 冷藏：－4℃，冰箱l 凍藏：－20 ℃，冰箱l 超低溫： －80 ℃，超低溫冰箱u －196 ℃，液氮，液氮罐二、pH值 l 影響酶活性l 影響細(xì)胞膜透性與穩(wěn)定性 l 影響物質(zhì)溶解度 l 影響細(xì)胞表面電荷分布 l 最適生長pH值與最適發(fā)酵pH值往往不一致l 微生物的活動也能改變環(huán)境中的pH值l 低酸保存食物：酸菜根據(jù)氫離子濃度對微生物分類 嗜酸微生物嗜堿微生物耐酸及耐堿微生物三、溶解氧（O2）l 好氧菌（obligate or strict aerobes）l 厭氧菌（anaerobes） l 兼性厭氧菌（facultative anaerobes） l 微好氧菌（microaerophilic bacteria）l 耐氧菌（aerotolerant anaerobes） l 微生物與氧的關(guān)系第四節(jié) 有害微生物的控制一、幾個(gè)概念滅菌（sterilition）：殺死物體上全部微生物的方法消毒(disinfection)：殺死或消除物體上的病原微生物的方法防腐(antisepsis)：用理化方法防止/抑制微生物生長的方法化療(chemotherapy)：利用對病源菌具有高度毒力而對宿主基本無毒的化學(xué)物質(zhì)來抑制宿主體內(nèi)病源微生物的生長繁殖 二、控制微生物的物理因素(一)高溫滅菌l 多數(shù)細(xì)菌，酵母菌和霉菌的營養(yǎng)細(xì)胞和病毒在5065 186。第七章 微生物的生長繁殖及其控制第一節(jié) 微生物生長繁殖及其測定一、 微生物生長繁殖l 個(gè)體生長：原生質(zhì)總量增加，個(gè)體增大l 繁殖：個(gè)體數(shù)
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