蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和分類-展示頁
2024-10-23 10:06本頁面
【正文】 白 、 絲心蛋白等 一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和分類 蛋白質(zhì)的分類 二、蛋白質(zhì)的水解 蛋白質(zhì)完全水解 （徹底水解 )：產(chǎn)物為各種氨基酸混合物 ◆ 蛋白質(zhì)不完全水解 (部分水解 ):產(chǎn)物為各種大小不等的肽段和氨基酸 . ◆ 酸、堿和蛋白酶都可以將蛋白質(zhì)水解，各自的優(yōu)缺點(diǎn)。 ?纖維狀蛋白質(zhì) ：分子外形類似纖維或細(xì)棒。這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為： ? 碳 50％ ? 氫 7％ ? 氧 23％ ? 氮 16%(蛋白質(zhì)系數(shù) ) ? 硫 0— 3％ ? 其他 微 量 一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和分類 化學(xué)組成 蛋白質(zhì)的分類 ?(1) 依據(jù)蛋白質(zhì)的形狀和溶解度可分為球狀蛋白質(zhì)、纖維狀蛋白質(zhì)和膜蛋白。 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和分類 蛋白質(zhì)的水解 氨基酸的酸堿化學(xué) 氨基酸的化學(xué)反應(yīng) 氨基酸的光化學(xué)活性和光譜性質(zhì) 氨基酸混合物的分析分離 第 3章 蛋白質(zhì)的構(gòu)件 —— 氨基酸 α氨基酸的一般結(jié)構(gòu) 氨基酸的分類 ?蛋白質(zhì)是一類含氮有機(jī)化合物 ， 除含有碳 、 氫 、氧外 ， 還有氮和少量的硫 。 某些蛋白質(zhì)還含有其他一些元素 ， 主要是磷 、 鐵 、 碘 、 鋅和銅等 。 ?球狀蛋白質(zhì)：分子 外形接近球形或橢圓形。又可分為 可溶性纖維狀蛋白和不溶性纖維狀蛋白質(zhì) ?膜蛋白： 與細(xì)胞的各種膜系統(tǒng)結(jié)合存在。 三、 α氨基酸的一般結(jié)構(gòu) 組成蛋白質(zhì)的常見氨基酸 ：從細(xì)菌到人類，所有蛋白質(zhì)都主要由 20種標(biāo)準(zhǔn)氨基酸（或稱基本氨基酸或常見氨基酸或天然氨基酸）（ standard amino acids)組成 組成蛋白質(zhì)的不常見氨基酸： 它們都是在已合成的肽鏈上由常見氨基酸經(jīng)專一酶催化修飾而來。 三、 α氨基酸的一般結(jié)構(gòu) 氨基酸在結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn) (1)都是 α氨基酸。 (3)除甘氨酸外， α碳原子都是手性碳原子。 (5)旋光性：除 Gly外，都具旋光性 . 三、 α氨基酸的一般結(jié)構(gòu) 3.
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