【正文】 對廚師進(jìn)行定期培訓(xùn)。 8. 虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，豐富菜品的花色品種，滿足賓客的要求。 6. 挖掘增加菜品、降低成本的辦法及途徑等。 4. 檢查并保證每個(gè)部位當(dāng)天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。 2. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換工作。 7. 維護(hù)保養(yǎng)廚房的設(shè)備、設(shè)施、各種物品用具。 5. 保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生。 3. 負(fù)責(zé)烤鴨、熱菜、冷葷、面點(diǎn)的烹飪與制作。 01/20xx –第 18頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 18 廚房部部門職責(zé) 1. 擬定廚房部的工作計(jì)劃與經(jīng)營預(yù)算并努力完成。 8. 協(xié)助餐廳部經(jīng)理做好對服務(wù)員的考核評估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。 6. 定期檢查、清點(diǎn)轄區(qū)的設(shè)備、餐具等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給餐廳部經(jīng)理。 4. 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳部經(jīng)理和廚師長反饋客人對菜品、服務(wù)方面的信息，不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 2. 根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 9. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交付的其他任務(wù)。 8. 協(xié)助公關(guān)銷售部實(shí)施促銷活動方案。 6. 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 4. 修改完善餐廳服務(wù)的流程與規(guī)范，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。 2. 與其他部門配合共同完成本店的經(jīng)營目標(biāo)與計(jì)劃。 6. 定期組織連鎖店的財(cái)務(wù)分析，審核并上報(bào)財(cái)務(wù)分析報(bào)告。 4. 負(fù)責(zé)審批權(quán)限范圍內(nèi)的連鎖店業(yè)務(wù)支出與管理費(fèi)用。 2. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)連鎖店的會計(jì)核算工作。 11. 負(fù)責(zé)配合審計(jì)、稅務(wù)等外部單位對公司的財(cái)務(wù)檢查。 9. 負(fù)責(zé)工資發(fā)放。 7. 負(fù)責(zé)連鎖店的資金籌集、資金管理工作。 5. 組織連鎖店的財(cái)務(wù)決算，編制決算報(bào)告。 3. 負(fù)責(zé)連鎖店會計(jì)核算工作，包括填制會計(jì)憑證、登記帳簿、編制會計(jì)報(bào)表。 01/20xx –第 9頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 9 01/20xx –第 10頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 10 01/20xx –第 11頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 11 財(cái)務(wù)部部門職責(zé) 1. 擬定連鎖店財(cái)務(wù)制度，并督促、監(jiān)督各部門執(zhí)行。 8. 組織、監(jiān)督和指導(dǎo)招聘、培訓(xùn)、薪酬考核等人事方面的工作。 6. 協(xié)助總經(jīng)理制定和完善辦公室各項(xiàng)規(guī)章制度。 4. 負(fù)責(zé)搞好連鎖店各類會議的組織工作。 2. 呈交、批轉(zhuǎn)各類文件、報(bào)告，并提出意見供上級參考。 6. 負(fù)責(zé)連鎖店人事檔案管理。 4. 負(fù)責(zé)擬定連鎖店薪酬體系，編制工資、福利計(jì)劃及員工薪資調(diào)整方案。 2. 負(fù)責(zé)提出連鎖店員工培訓(xùn)和職業(yè)開發(fā)計(jì)劃，并組織實(shí)施；協(xié)助配合連鎖總部 舉辦的培訓(xùn)活動。 6. 負(fù)責(zé)連鎖店檔案的管理，包括收集、驗(yàn)收各部門業(yè)務(wù)報(bào)告及行政文件資料、對其進(jìn)行整理、立卷、歸檔，并承擔(dān)各種檔案的日常借閱、保管工作。 4. 負(fù)責(zé)協(xié)助連鎖店經(jīng)理處理日常的信函回復(fù)、日程安排、來訪接待工作 。 2. 負(fù)責(zé)文件分批和指示的傳達(dá)，并督促檢查落實(shí)情況 。 8. 完成總經(jīng)理交代的其他工作。 6. 負(fù)責(zé)連鎖店的公關(guān)銷售業(yè)務(wù)，與各界人士保持良好的社交關(guān)系，樹立全聚德連鎖店的良好形象。 4. 負(fù)責(zé)連鎖店的安全保衛(wèi)工作。 2. 協(xié)助連鎖店總經(jīng)理制定連鎖店各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程。 9. 與各界人士保持良好的社交關(guān)系，樹立全聚德連鎖店的良好形象。 7. 加強(qiáng)連鎖店的安全工作，做到安全服務(wù)。 5. 協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，保證連鎖店各項(xiàng)工作的順利完成。 3. 制定連鎖店各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程，且不斷根據(jù)實(shí)際情況加以改善。01/20xx –第 1頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 1 全聚德烤鴨股份有限公司 連鎖經(jīng)營單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 建議方案 北大縱橫管理咨詢公司 01/20xx –第 2頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 2 一、連鎖店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 01/20xx –第 3頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 3 連鎖店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)建議圖 總經(jīng)理 辦公室 財(cái)務(wù)部 餐廳部 廚房部 總務(wù)部 公關(guān)銷售部 副總經(jīng)理 01/20xx –第 4頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 4 總經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 認(rèn)真執(zhí)行董事會的各項(xiàng)決議，辦好全聚德連鎖店，并定期向董事會匯報(bào)。 2. 制定并執(zhí)行連鎖店的經(jīng)營目標(biāo)，如毛利、營業(yè)額、費(fèi)用率、純利潤等。 4. 健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度、督導(dǎo)財(cái)務(wù)工作，起到真正的監(jiān)督效果，做好節(jié)流工作。 6. 加強(qiáng)連鎖店設(shè)備維修保養(yǎng)工作。 8. 不斷提高連鎖店從業(yè)人員的素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量。 01/20xx –第 5頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 5 副總經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 協(xié)助連鎖店總經(jīng)理制定并執(zhí)行連鎖店的經(jīng)營目標(biāo)，如毛利、營業(yè)額、費(fèi)用率、純利潤等。 3. 負(fù)責(zé)連鎖店的設(shè)備設(shè)施維修、保養(yǎng)工作。 5. 負(fù)責(zé)管理連鎖店各種原材料、物資用品、設(shè)施設(shè)備等的采購、保管與發(fā)放工作。 7. 負(fù)責(zé)連鎖店本地區(qū)的稅務(wù)、工商、城管監(jiān)察、衛(wèi)生、交通等外聯(lián)事務(wù)。 01/20xx –第 6頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 6 辦公室部門職責(zé) 行政職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)起草連鎖店的工作目標(biāo)、工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 3. 組織召集總經(jīng)理辦公會、連鎖店員工大會，負(fù)責(zé)會議的記錄、紀(jì)要工作及對決定、決議的督查督辦工作。 5. 承擔(dān)連鎖店各類文件、報(bào)表、資料的打印、復(fù)印工作 。 人事職責(zé) 1. 擬定招聘政策，組織實(shí)施招聘工作。 3. 負(fù)責(zé)連鎖店日常的考勤、紀(jì)律檢查監(jiān)督工作。 5. 組織連鎖店員工的考核工作，建立員工考績檔案 。 01/20xx –第 7頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 7 辦公室崗位設(shè)置 辦公室主任 行政管理員 人事管理員 01/20xx –第 8頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 8 辦公室關(guān)鍵崗位職責(zé)－辦公室主任 1. 根據(jù)總經(jīng)理指示，結(jié)合辦公室的工作職能，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，提出工作的改進(jìn)意見和建議。 3. 檢查和落實(shí)總經(jīng)理的各項(xiàng)指示及行政例會決議的貫徹執(zhí)行情況。 5. 協(xié)助連鎖店領(lǐng)導(dǎo)收集信息、綜合情況、研究政策、推行工作。 7. 布置、檢查辦公室人員日常工作開展情況，考核工作成績及工作效果。 9. 完成總經(jīng)理交代的其他任務(wù)。 2. 建立健全連鎖店會計(jì)核算體系和財(cái)務(wù)管理體系。 4. 編制連鎖店的財(cái)務(wù)預(yù)算，并監(jiān)督執(zhí)行。 6. 定期進(jìn)行財(cái)務(wù)狀況分析，撰寫財(cái)務(wù)分析報(bào)告。 8. 監(jiān)督、審核連鎖店各項(xiàng)支出及各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)報(bào)銷。 10. 計(jì)算、繳納公司各項(xiàng)稅款。 01/20xx –第 12頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 12 財(cái)務(wù)部崗位設(shè)置 財(cái)務(wù)部經(jīng)理 會 計(jì) 出 納 01/20xx –第 13頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 13 財(cái)務(wù)部關(guān)鍵崗位職責(zé)－財(cái)務(wù)部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)建立健全連鎖店的會計(jì)核算體系與財(cái)務(wù)管理體系。 3. 負(fù)責(zé)組織編制店內(nèi)的財(cái)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)決算工作。 5. 組織執(zhí)行店內(nèi)日常財(cái)務(wù)管理工作，包括資金管理、成本費(fèi)用控制、投融資管理等。 7. 對下屬人員進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)及考核 01/20xx –第 14頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 14 餐廳部部門職責(zé) 1. 擬定餐廳部的工作計(jì)劃與經(jīng)營預(yù)算并努力完成。 3. 為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)，包括零點(diǎn)服務(wù)、團(tuán)隊(duì)服務(wù)、宴會服務(wù)等。 5.