【正文】 秋季節(jié)，乍寒乍暖，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預(yù)防傷風(fēng)感冒；夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑；冬日嚴(yán)寒，紅棗湯加生姜 紅糖 ，可驅(qū)寒暖胃。產(chǎn)婦食用紅棗，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，加速機(jī)體復(fù)原；老年體弱者食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動(dòng)的人及神經(jīng)衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進(jìn)食欲。 紅棗性溫味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素 A、維生素 C、 維生素 B2，此外還含有胡蘿卜素等，營養(yǎng)十分豐富，民間有 “天天吃紅棗，一生不顯老 ”之說。 據(jù)中國農(nóng)科院分析中心測定：中國紅棗含水量 23%~24%，糖 55%~80%，粗蛋白%，粗纖維 %，粗脂肪 %，磷 %~%，鉀 %~%，鈣 %~%，鎂 %~%等，以及含有各種維生素。 中國古農(nóng)學(xué)、古醫(yī)學(xué)對紅棗的營養(yǎng)、保健價(jià)值早已做了十分精辟的闡述。棗樹在我國分布極廣，北起內(nèi)蒙，南至兩廣，西至新疆，東到沿海各省，其中主要生產(chǎn)區(qū) 陜西、山東、河北、山西、河南五省的年產(chǎn)量約占全國年總產(chǎn)量的 90%左右。 紅棗主產(chǎn)我國，目前我國擁有全世界 95%以上的棗樹資源和紅棗產(chǎn)品，在世界紅棗產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易中占絕對主導(dǎo)地位 。紅棗原產(chǎn)我國，栽培歷史悠久，距今已有 3000 多年的栽培史。雖然天然色素有一些缺點(diǎn)，比如易受食品 的 PH 值、加工條件、熱和光的影響，顏色不夠鮮艷，加工成本也比較高，更加推動(dòng)天然色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用。 但是隨著現(xiàn)代食品毒理學(xué)和分析化學(xué)等學(xué)科的發(fā)展，人類 逐漸了解了合成色素進(jìn)入人體后的轉(zhuǎn)化機(jī)理，認(rèn)識到多數(shù)的合成色素品種對人體有較為嚴(yán)重的慢性毒性和致畸致癌性，因此許多合成色素相繼被各國停止使用，比如美國 1976 年起宣布禁止使用 部分 合成色素 。 1856 年英國的 發(fā)明了第一個(gè)合成有機(jī)色素 苯胺紫，揭開了合成色素的新紀(jì)元。前者大部分屬偶氮類型化合物，其中有些 在人體內(nèi)可代謝生成β 萘胺和α 氨基 1萘酚，對人體有一定的毒副作 用；后者是來源于天然植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和動(dòng)物、微生物等 可以食用的色素，稱為使用天然色素 [5]。許多食品都含有天然色素，但在加工和貯藏過程中不太穩(wěn)定，容易發(fā)生變色和褪色，會(huì)使人認(rèn)為已經(jīng)變質(zhì)，立即失去食欲，這就需要添加一些食用色素來保 持或改善食品色澤，以增加食品的誘惑力，因此食用色素在食品工業(yè)中是 必不可少的，并且越來越受到重視 [3]。食品的色澤是人們對食品的第一個(gè)感性接觸，具有鮮艷顏 色的食品不僅令人賞心悅目、激發(fā)人們的購買欲望，而且還大大刺激人的 食欲。 pigment。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，紅棗紅色素提取的最佳工藝條件是 ， 提取 溫度 80℃，料液比 1:20， 提取 時(shí)間3 小時(shí)。 東 北 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 成 棟 學(xué) 院 畢 業(yè) 論 文 論文題目： 棗 色素提取工藝的研究 學(xué)生姓名： 指導(dǎo)教師： 講師 所學(xué)專業(yè)： 食品科學(xué)與工程 年 月 Chengdong College of Northeast Agricultural University Thesis Thesis topic： Studied the extraction of pigment from ziziphus Student name： Tutor name： Lecturer Specialty： Food Science and Engineering June 2021 棗 色素提取工藝的研究 － I－ 棗 色素提取工藝的研究 摘 要 食用天然色素安全可靠，色澤自然，有逐漸取代合成色素成為食品主著色劑的趨勢，從紅棗中提取出天然色素，不但能應(yīng)用于食品著色，為食用天然色素增添新的品種，還對紅棗的綜合開 發(fā)利用，提高附加值和經(jīng)濟(jì)效益具有積極的意義。 本論文 對紅棗紅色素提取工藝進(jìn)行了初步研究 。 關(guān) 鍵詞 ： 紅棗 ； 色素 ； 提取 棗 色素提取工藝的研究 － II－ Studied the extraction of pigment form ziziphus Abstract Natural pigments,on the safe and reliable side, can gradually replace synthetic pigments and bee the main food pigment. The pigment extracts from Jujube is a natural pigment, which can increase the kinds of natural pigment and crop economy. This paper systematically studied the extraction of red pigment from showed the optimal conditions were: extraction solution of 80℃ , material extraction solution ratio of 1:20, extraction time for 3 h. Key Words ： Ziziphus。 extraction 棗 色素提取工藝的研究 － III－ 目 錄 摘 要 .............................................................................................................................. I ABSTRACT ..................................................................................................................... II 前 言 ............................................................................................................................. 1 1 材料與方法 .................................................................................................................. 3 材料和試劑 ........................................................................................................ 3 原料 ......................................................................................................... 3 主要試劑 ................................................................................................. 3 主要儀器 ................................................................................................. 3 實(shí)驗(yàn) 方法 ........................................................................................................... 4 棗色素最佳提取劑的實(shí)驗(yàn)方案 ................................................................. 4 棗色素的最大吸收波長實(shí)驗(yàn)方案 .............................................................. 4 單因素實(shí)驗(yàn) .............................................................................................. 4 正交實(shí)驗(yàn)方案 .......................................................................................... 5 2 結(jié)果與 分析 .................................................................................................................. 6 棗色素 最佳提取劑的選擇 ................................................................................... 6 棗色素 最大波長的確定 .................................................................................