【正文】 種 重量標(biāo)準(zhǔn) 冷葷 1 90g100g、主料 23 種 冷葷 2 開(kāi)口三文治、 34 種 沙拉（冷菜） 60g90g 或容 量達(dá) 80%左右 甜品 50g60g 水果 100120g 主食 熱點(diǎn)類(lèi) 34 種，粉、面類(lèi) 180200g 稀飯 150g200g 咸菜 30g40g 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合 管理手冊(cè) CSN－ 03－ 075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 16 甜品或小吃 水果 面包 咸菜 冷葷或開(kāi)口治 2 個(gè)沙拉碗、 1 個(gè) 5 寸碟、 1 個(gè) 7 寸盤(pán)、 2 個(gè)熱瓷盒（主食 2 選 1）、不銹鋼刀叉勺包。 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合 管理手冊(cè) CSN－ 03－ 075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 12 中餐碟 1冷菜 中餐碟 2小菜或咸菜 中餐碗 1甜品或稀飯 中餐碗 2水果 熱瓷盒 1主食 熱瓷盒 2主食 注： 配甜品時(shí)，搭配小菜 配稀飯 時(shí)，搭配咸菜 中餐碟1 中餐碟 2 中餐碗 2 中餐碗 1 熱瓷盒 1 主食 熱瓷盒 2 主食 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合 管理手冊(cè) CSN－ 03－ 075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 13 第六條 常用模式 （一） 正餐 ：冷葷，沙拉（冷菜或湯），甜品，水果，面包，調(diào)味盤(pán)，主菜（ 3 選 1），主食：米飯。 中餐碟 1冷葷 中餐碟 2冷菜 中餐碗 1湯或甜品 中餐碗 2水果 熱瓷盒 1主菜 熱瓷盒 2主菜 熱瓷盒 3主菜 熱瓷盒 4主食（餃子或粉面類(lèi)） 中餐碟 1 中餐碟 2 中餐碗 1 熱瓷盒 1 主菜 熱瓷盒2 主菜 中餐碗 3 米飯 熱瓷盒3 主菜 熱瓷盒4 主食 中餐碗 2 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合 管理手冊(cè) CSN－ 03－ 075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 11 （二） 點(diǎn)心餐 1. 餐食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：冷菜、小菜（咸菜）、甜品或稀飯、水果、主食：熱點(diǎn)和粉面類(lèi)或 2 種粉面類(lèi)（ 2 選 1）。 第三章 頭等艙 /公務(wù)艙餐食 結(jié)構(gòu)及標(biāo)準(zhǔn) 第五條 全中餐模式 （一） 正餐 1. 餐食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：冷葷、冷菜（小菜）、湯或甜品、水果、 主菜（ 3 選 1）、 主食（米飯、水餃或面類(lèi)）。 B 特殊艙餐食常用模式與頭等艙常用模式餐具一致，其中的餐食內(nèi)容及價(jià)格不同。 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合 管理手冊(cè) CSN－ 03－ 075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 7 品 種 重量標(biāo)準(zhǔn) 冷葷 5060g 冷菜（小菜） 4050g 甜品 8090g 湯 200220g 水果 120150g 主菜 120150g 主食 米飯 120150g 水餃 610 個(gè)，粉、面類(lèi) 180200g 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合 管理手冊(cè) CSN－ 03－ 075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 8 3. 特殊艙餐食 餐具配備標(biāo)準(zhǔn) 1 個(gè)中式 7 寸餐盤(pán)、 3 個(gè)中餐碟、 3 個(gè)中餐碗、 1 個(gè)碟托（調(diào)味品）、3 個(gè)熱瓷盒（主菜 2 選 1+熱點(diǎn)）、筷子、筷套、勺、勺托。 （三） 機(jī)組餐食按照實(shí)際人數(shù)配備。 第三條 餐食的配發(fā)數(shù)量 （一） 航班的頭等艙、公務(wù)艙配發(fā)數(shù)量：按照實(shí)際旅客人數(shù)配發(fā)，并增加 1 份熱食備 份。 A 機(jī)組餐配備標(biāo)準(zhǔn) a） 若連續(xù)飛行時(shí)間在 3 小時(shí)（不含）～ 小時(shí)的航班，至少配一頓機(jī)組正餐。 b) 在用餐時(shí)間，飛行時(shí)間在 1 小時(shí)（不含）～ 小時(shí)（不含）南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合 管理手冊(cè) CSN－ 03－ 075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 6 的航 段，頭等艙配輕正餐，普通艙配輕點(diǎn)心或干點(diǎn)。 9 小時(shí)（含）的航班，至少配二段餐食。 6 小時(shí)（不含）～ 9 小時(shí)（不含）的航班： a)在用餐時(shí)間，航班配正餐（頭等艙配正餐）和宵夜或干點(diǎn)（頭等艙配輕點(diǎn)心）。 3 小時(shí)（不含）～ 6 小時(shí)（含）的航班： a)在用餐時(shí)間，航班配正餐（頭等艙配正餐）。 D 飛行時(shí)間在 小時(shí)（不含）～ 3 小時(shí)（含）的航班： a)在用餐時(shí)間，航班配正餐（頭等艙配正餐）。 C 飛行時(shí)間在 2 小時(shí)（不含）～ 小時(shí)（含）的航班： 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合 管理手冊(cè) CSN－ 03－ 075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 5 a)在用餐時(shí)間，國(guó) 際、精品、主干航線(xiàn)配正餐（頭等艙配正餐），其它航線(xiàn)配輕正餐（頭等艙配正餐）。 B 飛行時(shí)間在 小時(shí)（含）～ 2 小時(shí)（含）的航班： a）在用餐時(shí)間，國(guó)際、精品航線(xiàn)配正餐（頭等艙配正餐），其它航線(xiàn)配輕正餐（頭等艙配正餐或輕正餐）。 新疆地區(qū)航班的供餐時(shí)間按當(dāng) 地時(shí)差作相應(yīng)調(diào)整。 《 航空食品管理手冊(cè)》適用于中國(guó)南方航空股份有限公司 。 本手冊(cè)根據(jù)聯(lián)盟工作守則進(jìn)行編寫(xiě)。 在《 航空食品 管理手冊(cè)》生效后，手冊(cè)內(nèi)所包含的全部文件即對(duì)規(guī)范的工作領(lǐng)域具備 約束力。在南航手冊(cè)體系中處于綜合管理手冊(cè)范圍。南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) CSN－ 03－ 075 名稱(chēng)：航空食品系統(tǒng)管理手冊(cè) 批準(zhǔn)文件 修改狀態(tài)： R0 1 規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 航空食品 管理手冊(cè) （試行版） 手冊(cè)修訂號(hào)：第 1 版 批準(zhǔn)人：中國(guó)南方航空股份有限公司 總經(jīng)理： 批準(zhǔn)日期： 2020 年 月 日 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合管理手冊(cè) CSN—03—075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 目錄 修改狀態(tài)： R0 1 目 錄 手冊(cè)目的 …………………………………………………………… P1 手冊(cè)性質(zhì) 及適用范圍 ……………………………………………… P2 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) ……………………………… …… ……… ………… P3 航空食品 安全管理規(guī)定 …………………………………………… P30 配餐業(yè)務(wù)管理規(guī)定 ………… ……………………………………… P48 航空食品 投訴處理規(guī)定 …………………………………………… P54 食品車(chē)運(yùn)行管理規(guī) 定…… ………… ………………… …………… P65 附件 ………………………………………………………………… P106 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合管理手冊(cè) CSN—03—075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 手冊(cè)目的 修改狀態(tài)： R0 1 手冊(cè)目的 為了加強(qiáng) 南航 股份公司航空食品工作管理， 實(shí)現(xiàn)公司航食系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)化管理、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作、市場(chǎng)化發(fā)展，逐步落實(shí)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一核算，不斷加強(qiáng)和提高公司航食業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理水平和服務(wù)水平， 促進(jìn)公司航空配餐保障水平提高，不斷拓展航空食品對(duì)外業(yè)務(wù)，通過(guò)制定《航空食品管理手冊(cè)》，使公司航空食品業(yè)務(wù)走上標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化的軌道， 以規(guī)章的制度 性制衡人的主觀(guān)隨意性，盡可能地減少人為不確定因素對(duì)具體工作的干擾，從而獲得優(yōu)質(zhì)高效的工作保證。 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合管理手冊(cè) CSN—03—075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 手冊(cè) 性質(zhì)及 適用范圍 修改狀態(tài)： R0 2 手 冊(cè)性質(zhì) 及適用范圍 《航空食品管理手冊(cè)》是中國(guó)南方航空股份有限公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè)組成部分?！?航空食品 管理手冊(cè)》 明確了南航股份公司范圍內(nèi)航空配餐標(biāo)準(zhǔn)、航空食品安全、航空配餐業(yè)務(wù)開(kāi)展、航空食品投訴及食品車(chē)運(yùn)行等管理工作中必須遵守側(cè)行為準(zhǔn)則與道德規(guī)范，是公司在航空食品管理工作中應(yīng)遵循的規(guī)范化文件的總和。文件中所規(guī)定的原則標(biāo)準(zhǔn)、程序即成為相應(yīng)領(lǐng)域唯一被認(rèn)可的規(guī)定。 本手冊(cè)的實(shí)施情況根據(jù)天合聯(lián)盟的入盟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定期自查。南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合 管理手冊(cè) CSN－ 03－ 075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 3 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 目 錄 第一章 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐食種類(lèi) 2. 餐食配備細(xì)則 3. 餐食的配發(fā)數(shù)量 第二章 特殊艙餐食結(jié)構(gòu)及標(biāo)準(zhǔn) 1. 全中餐模式的餐食 第三章 頭等艙 /公務(wù)艙餐食結(jié)構(gòu)及標(biāo)準(zhǔn) 1. 全中餐模式 2. 常用模式 第四章 普通艙餐食結(jié)構(gòu)及標(biāo)準(zhǔn) 1. 正餐 2. 點(diǎn)心餐（帶熱食） 3. 輕正餐 4. 輕點(diǎn)心餐（帶熱食） 5. 干點(diǎn)餐（早點(diǎn)、小點(diǎn)） 第五章 機(jī)組餐食結(jié)構(gòu)及標(biāo)準(zhǔn) 1. 正餐 2. 點(diǎn)心餐 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊(cè) 綜合 管理手冊(cè) CSN－ 03－ 075 名稱(chēng)：航空食品管理手冊(cè) 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 4 第一章 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 第一條 餐食種類(lèi) （一） 旅客餐食 ①正餐 ②輕正餐 ③點(diǎn)心餐 ④輕點(diǎn)心餐 ⑤干點(diǎn)餐 /早點(diǎn) （二） 機(jī)組餐食 ①正餐 ②點(diǎn)心 第二條 餐食配備細(xì)則 （一） 旅客餐食 早餐：航班起飛時(shí)間在 06:30— 08:30 之間的； 午餐：航班起飛時(shí)間在 11:30— 13:30 之間的； 晚餐：航班起飛時(shí)間在 17:30— 19:30 之間的。 A 在 08： 30（含）以前起飛且飛行時(shí)間在 50 分鐘（含）～ 小時(shí)以?xún)?nèi)（不含）的航班，頭等艙配輕點(diǎn)心，普通艙配早點(diǎn) /干點(diǎn)。 b)不在用餐時(shí)間，國(guó)際、精品航線(xiàn)配點(diǎn)心（頭等艙配點(diǎn)心） ,主干航線(xiàn)配輕點(diǎn)心（頭等艙配點(diǎn)心），其它航線(xiàn)配干點(diǎn)（頭等艙配輕點(diǎn)心）。 b)不在用餐時(shí)間，國(guó)際、精品、主干航線(xiàn)配點(diǎn)心（頭等艙配點(diǎn)心），其它航線(xiàn)配輕點(diǎn)心（頭等艙配點(diǎn)心）。 b)不在用餐時(shí)間，國(guó)際、精品、主干航線(xiàn)配點(diǎn)心（頭等艙配點(diǎn)心），其它航線(xiàn)配輕點(diǎn)心（頭等艙配點(diǎn)心）。