【正文】 容，在營業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行動態(tài)管理。因此現(xiàn)代化的信息管理系統(tǒng)是連鎖超市順利運(yùn)轉(zhuǎn)、規(guī)模擴(kuò)張，引導(dǎo)供應(yīng)商和制造消費(fèi)需求的重要保證 [3]： p23。 4．必須建立現(xiàn)代化的信息管理系統(tǒng)。連鎖超市經(jīng)營培訓(xùn)計(jì)劃的基本目標(biāo) 是：按照超市統(tǒng)一制定的管理和操作標(biāo)準(zhǔn)，把管理人員和一線員工培訓(xùn)成能按這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范的管理和作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)人才。通過連鎖經(jīng)營的規(guī)范化管理能夠形成嚴(yán)密的企業(yè)內(nèi)部管理體系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，樹立統(tǒng)一形象，形成獨(dú)特的經(jīng)營特色和風(fēng)格。 3 2．必須實(shí)行統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式。連鎖超市要達(dá)到分散的多店鋪的總的規(guī)模銷售量，必須有一個機(jī)構(gòu)專 門為其提供品種齊全、周轉(zhuǎn)快的商品體系，這個體系的完備單靠一家門店的力量很難完成，即使完成，低成本的規(guī)?；笠埠茈y達(dá)到。 （三）現(xiàn)代超市連鎖經(jīng)營的條件 1．必須實(shí)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送。 以上 7 個統(tǒng)一既是連鎖經(jīng)營的特點(diǎn)，也是連鎖經(jīng)營管理的要求。不同時期、不同季節(jié)、不同商品，在促銷宣傳、廣告等方面都采取統(tǒng)一策略。 7．統(tǒng)一營銷策略。連鎖店的名稱是統(tǒng)一的。各成員店鋪采取報(bào)賬制的方法，各連鎖店要將貨款統(tǒng)一到總部指定的銀行交款由總部直接與該銀行進(jìn)行結(jié)算和信貸業(yè)務(wù)，各連鎖店未經(jīng)總部批準(zhǔn)不得以任何理由與銀行發(fā)生信貸業(yè)務(wù)。這樣做既有利于提高商店信譽(yù)同時也便于會計(jì)核算。 4．統(tǒng)一商品價格。連鎖經(jīng)營實(shí)行“配送中心制”，配送中心承擔(dān)成員店鋪儲存、配送、送貨、以及包裝、加工等物流功能。連鎖經(jīng)營實(shí)行統(tǒng)購分銷，連鎖店向總部提出要貨計(jì)劃，商品由總部的采購中心負(fù)責(zé)采購和進(jìn)貨。連鎖超市總部對各連鎖店實(shí)行統(tǒng)一管理，全權(quán)處理連鎖企業(yè)的各項(xiàng)工作，對各連鎖店有絕對的指揮權(quán)和控制權(quán)。 （二）連鎖經(jīng)營的特點(diǎn) 連鎖超市一般采用以總部為核心的“集權(quán)式”的經(jīng)營管理模式，這將會對促銷增效，提高規(guī)模效益發(fā)揮良好的作用。在銷售方式上采取開架售貨，顧客自選的方式，是適應(yīng)大量消費(fèi)、大量銷售、大量流通的新型零售流通手段。 一 、 連鎖超市及其特點(diǎn) （一）連鎖超市的含義 連鎖 超市是指經(jīng)營同一類別的商品和售后服務(wù)的若干超市以一定的形式合并成統(tǒng)一的整體 ，通過企業(yè)外表形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營管理活動的專業(yè)化、組織人事規(guī)范化以及內(nèi)部管理手段的現(xiàn)代化，做到使復(fù)雜的商業(yè)活動實(shí)現(xiàn)相對的簡單化，從而達(dá)到規(guī)模效應(yīng)。外資企業(yè)無論在體制還是資金，以及在管理思想方面都具有巨大的優(yōu)勢，而我國連鎖超市在這方面與外資還存在巨大差距，特別是在超市現(xiàn)場管理方面存在很多問題，這些問題對超市的市場競爭力的影響是致命的。例如：生鮮經(jīng)營成本居高不下、倉庫 堆放雜亂、配送效率低下等， 并提出相應(yīng)的解決對策：科學(xué)的營運(yùn)管理，降低經(jīng)營成本；嚴(yán)格的庫位管理，優(yōu)化倉庫堆放結(jié)構(gòu)；合理的配送規(guī)劃，提高配送效率。1 連鎖超市現(xiàn)場管理問題與對策研究 —— 以浙江人本超市有限公司為例 作者： 指導(dǎo)教師： 摘要： 近年來零售業(yè)在我國的發(fā)展是突飛猛進(jìn)，競爭也日趨激烈，連鎖經(jīng)營作為零售業(yè)的一種業(yè)態(tài)形式，已成為更多人的選擇。本文以浙江人本超市有限公司為例，以連鎖經(jīng)營和現(xiàn)場管理相關(guān)知識為依據(jù)，探討連鎖超市在生鮮、倉庫以及配送等方面存在的現(xiàn)場管理問題。 關(guān)鍵詞 ： 連鎖經(jīng)營；人本超市；現(xiàn)場管理；對策 根據(jù) WTO 相關(guān)條款規(guī)定，中國零售業(yè)在 2020 年 12 月 11 日完全對外資開放，至今已有 6 年時間。如今，中國零售業(yè) 已 出現(xiàn)多業(yè)態(tài)并存、連鎖化經(jīng)營的趨勢，競爭越來越激烈。連鎖超市在價格體系上實(shí)行低價格、低利潤、高周轉(zhuǎn)經(jīng)營 。這正是促進(jìn)零售商業(yè)和流通機(jī)構(gòu)現(xiàn)代化、體系化的 “ 流通革 命” [1]： P11。連鎖經(jīng)營具有以下幾 個主要特點(diǎn)： 2 1．統(tǒng)一經(jīng)營。 2．統(tǒng)一采購。 3．統(tǒng)一配送。對所有商品實(shí)行統(tǒng)一倉儲運(yùn)輸和規(guī)范化管理根據(jù)各連鎖店的銷售情況和要貨單，及時送貨、補(bǔ)貨。由總部集中采購、供應(yīng)商品由總部統(tǒng)一定價，成員店鋪商品價格的調(diào)整必須通過總 部來決定。 5．統(tǒng)一核算。 6．統(tǒng)一標(biāo)識。各連鎖店外部的裝飾、裝潢、色彩商品陳列、貨架放置、營業(yè)員的服飾等都是統(tǒng)一的。連鎖店在營銷活動中采取統(tǒng)一的營銷策略。這樣做，既能產(chǎn)生較大影響，又能加深對連鎖 店的認(rèn)識和信任 [2]： P17。它要求連鎖超市在店名、店貌、商品、服務(wù)上要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化；在采購、配送、決策、經(jīng)營上實(shí)現(xiàn)專業(yè)化；在商品購銷、信息匯集、廣告宣傳、員工培訓(xùn)、管理規(guī)范上實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化，從而把復(fù)雜的商業(yè)活動分解的像工業(yè)流水線上的每一個環(huán)節(jié)那樣相對簡單，以提高經(jīng)營效率，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送構(gòu)成了現(xiàn)代連鎖超市的供應(yīng)環(huán)節(jié)。因此連鎖超市必須具備完備供貨系統(tǒng)，以保證超市連鎖經(jīng)營正常開展。實(shí)行統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式是連鎖經(jīng)營的前提條件和規(guī)模效益的根本保證，重點(diǎn)是連鎖經(jīng)營的規(guī)范化及管理規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化。 3．必須制定一套完整合理的人力資源培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施要特別體現(xiàn)時效性和可操作性，以使培訓(xùn)計(jì)劃落在實(shí)處、產(chǎn)生實(shí)效。隨著連鎖超市店鋪數(shù)量的增多，必然會出現(xiàn)信息傳遞的滯后，導(dǎo)致連鎖經(jīng)營管理出現(xiàn)盲區(qū)，致使決策滯后。 二、連鎖超市 現(xiàn)場管理 的內(nèi)容和 意 義 （一）連鎖超市現(xiàn)場管理的內(nèi)容 作為超市的現(xiàn)場管理， 簡而言之就是為嚴(yán)格現(xiàn)場紀(jì)律，提升服務(wù)水平，樹立良好的企業(yè)形象，實(shí)現(xiàn)對現(xiàn)場規(guī)范流程的監(jiān)督，落實(shí)商品銷售服務(wù)。 （二）連鎖超市現(xiàn)場管理的意義 現(xiàn)場能提供大量的信息。 現(xiàn)場是問題萌芽產(chǎn)生的場所。 現(xiàn)場最能反映出員工的思想動態(tài)。這有意識或無意識地會反映到他的工作上，都是會直接或間接地影響產(chǎn)品和 生產(chǎn)效率 ?，F(xiàn)場是企業(yè)所活動的出發(fā)點(diǎn)和終結(jié)點(diǎn)，不重視現(xiàn)場管理的企業(yè)終究是要衰敗的。 2020 年公司實(shí)現(xiàn)銷售額 億元，位居中國連鎖百強(qiáng)第 70 位，浙江省連鎖超市綜合排名第二，現(xiàn)已成為浙南、閩北地區(qū)規(guī)模最大、輻射面最廣的超市公司。公司成立之初，堅(jiān)持以高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)起步，經(jīng)過 12 年多的發(fā)展，人本超市公司承載著人本集團(tuán)的管理精髓，堅(jiān)持以市場 為導(dǎo)向，浙江人本超市通過自身的摸索與努力，憑借卓越的奉獻(xiàn)作風(fēng)和敬業(yè)精神，卓見建立起一套完善的連鎖運(yùn)營機(jī)制。成熟的連鎖運(yùn)營體系，配合便捷的終端網(wǎng)點(diǎn)、優(yōu)質(zhì)的人本化服務(wù)、豐富的品類組合 ，構(gòu)筑成為人本超市的核心競爭力。 企業(yè)質(zhì)量方針：向社會提供精品企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)：商品豐富、物美 價廉、顧客滿意、便民利民企業(yè)使命：發(fā)展溫州超市，成為國內(nèi)一流的超市公司。堅(jiān)持顧客為本，貼近本地市場，以迅速的信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)資源共享，以高效率的品類管理回應(yīng)顧客需求，以靈活的價格策略贏得市場份額，以奉獻(xiàn)的服務(wù)理念，塑造公司形象。 生鮮產(chǎn)品一般指新鮮蔬菜、新鮮水果、鮮肉、鮮蛋、活禽、鮮魚等易腐爛、易變質(zhì) 有季節(jié)性的農(nóng)產(chǎn)品。生鮮產(chǎn)品的自然屬性是鮮活，而且其價值也體現(xiàn)在其鮮活度上，表現(xiàn)為現(xiàn)貨度越高，其價格就越高，反之，則價格越低，甚至分文不值。 2．人本超市是如何做生鮮的。由于店址選擇的不合理，還受到農(nóng)貿(mào)市場的嚴(yán)重威脅，再加上管理缺乏科學(xué)性，生鮮基本勉強(qiáng)維持，毛利最多的一個月也就是 %。商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)明確規(guī)定了商品分類原則以及各分類中的單品數(shù)量，同時必須突出生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性特點(diǎn)，在商品結(jié)構(gòu)表里應(yīng)該嚴(yán)格標(biāo)明非季節(jié)性商品和季節(jié)性商品，而且還要標(biāo)出每個單品的季節(jié)性時間和期限，以保證提前準(zhǔn)備季節(jié)性商品。 （ 2）嚴(yán)格細(xì)致的商品管理。長虹店從店長到部門經(jīng)理都有詳細(xì)的每天檢查清單， 檢查清單包括了陳列、品質(zhì)、價格、商品結(jié)構(gòu)、促銷、設(shè)備、衛(wèi)生、員工、倉庫、收貨等內(nèi)容，這些項(xiàng)目不僅要檢查，還要評分，用以準(zhǔn)確的發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)的關(guān)鍵性問題，進(jìn)而得以改善。具體內(nèi)容包括商品保質(zhì)期管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、倉庫衛(wèi)生管理、收貨衛(wèi)生管、賣場衛(wèi)生管理、以及個人衛(wèi)生管理等，制定了衛(wèi)生管理工作方法和檢查流程，嚴(yán)格規(guī)定了清潔頻率以及清理日期和清理人、檢查人還有清理后的標(biāo)準(zhǔn)。營運(yùn)管理在為超市獲得高營業(yè)額和毛利扮演著重要角色而整個營運(yùn)管理可以從訂貨、損耗管理、毛利管理和盤點(diǎn)等方面著手。將訂貨6 的核心延伸到嚴(yán)格控制每一天的銷售和毛利。毛利管理采用了與損耗管理相對應(yīng)的每日控制流程。 3．生鮮管理存在的問題。因此，公司在生鮮經(jīng)營方面的投入是巨大的，配備了很多的設(shè)備，如空調(diào)、冷鮮柜等，這些設(shè)備的運(yùn)行維護(hù)費(fèi)用都很大，就電費(fèi)就比農(nóng)貿(mào)市場要高出四五倍，生鮮經(jīng)營成本高。盡管公司專門成立了生鮮配送中心，可是配送能力卻不強(qiáng)，特別是在陰雨等天氣不好的時候，配送中心常常是錯過早晨最佳營業(yè)時間才將貨送來；而