【正文】 一個(gè)干 凈的冷容器內(nèi)或冰水，然后加蓋，把它放在食物處理范圍內(nèi)清涼處冷卻。 f) 應(yīng)使用紙巾，當(dāng)接觸其它物品如冰箱門、電話、開 關(guān)等。 即棄衛(wèi)生手套政策 a） 即棄衛(wèi)生手套是在接觸即時(shí)食用 的食物是使用的。 必須裝置即棄衛(wèi)生手套架子 4. 消毒水必須按時(shí)更換和記錄 5. 應(yīng)按照 FSMS P4的程序洗手 P6 即棄衛(wèi)生 手套 風(fēng)險(xiǎn)： 對(duì)于食品加工者來(lái)說(shuō)，需要經(jīng)常使用即棄衛(wèi)生手套，以防止雙手與高危食物的直接接觸，比方說(shuō)一些即時(shí)食用的食物，如水果和色拉。 貼有洗手指示。 3. 洗手槽應(yīng)有 有溫水供應(yīng)。 洗手設(shè)備政策 1. 洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的進(jìn)口處、酒吧和房間擺放小禮品 /食品在處理地方要安裝洗手盆，特殊情況應(yīng)注明，例如因供水口或廚房結(jié)構(gòu)問(wèn)題，（請(qǐng)參 照 FSMSP3偏離表）。 上廁所后 接觸生食物后 接觸垃圾后 離開高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，如肉放，餅房，壽司或生魚片間 休息后 洗手程序 1． 用溫水 2． 濕手 3． 抹洗手液 4． 兩手搓洗 20秒 5． 刷洗手及指甲 6． 用溫水沖洗 7． 用紙巾或干手機(jī)烘干 8． 涂上消毒劑（如有提供） P5 洗手設(shè)備（第四修訂） 風(fēng)險(xiǎn) 不足夠的設(shè)備會(huì)降低洗手的效果，和增加交叉污染的危險(xiǎn)。 b） 所有廚房員工應(yīng)在接觸食物之前洗手。正確的洗手是避免食物污染和導(dǎo)致食品疾病的有效方式。 偏離政策 偏離表應(yīng)在 SLM頒發(fā)政策后 15 天內(nèi)傳真給 SLIM GDFB。 The Reinstated Product 解除禁令的產(chǎn)品（以下產(chǎn)品為 9 月21日 2020年 FSMSP2上所列之產(chǎn)品，解除禁令的產(chǎn)品） P3 偏離表 所有修訂的和新德 TFSMS政策必須在頒布后 15天內(nèi)執(zhí)行。 該機(jī)構(gòu)被搜于的信息是有可信的，有聲譽(yù)的實(shí)驗(yàn)室做出分析后取的證書，這些證書顯示了以下的這些產(chǎn)品遵照了歐洲3MCPD的用量標(biāo)準(zhǔn)。 13 個(gè)回收產(chǎn)品（以下產(chǎn)品為 7 月 16 日 2020 年 FSMSP2上所列之產(chǎn)品，仍然繼 食品標(biāo)準(zhǔn)局會(huì)發(fā)布新聞關(guān)于修訂 醬油食品的信息。 因此，因立即停止使用以下貨品，酒店應(yīng)將之退回給供貨商并要求退款。 因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)其中包含 3MCPD，一種致癌物質(zhì)，遠(yuǎn)超出了允許的規(guī)定。 在政府的明確通告之前，所有衛(wèi)生不記錄在案的各省份禁止使用的產(chǎn)品一 律不許的酒店使用。所有的證明必須有采購(gòu)部保存，已被捕時(shí)之需。要求供應(yīng)商必須出具相關(guān)的額證明，表明其提供酒店的乳制品（中國(guó)生產(chǎn)的）不含三聚氰胺。如果在在一段較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi) 攝入過(guò)多的三聚氰胺污染的產(chǎn)品，可能會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭，直至死亡。三聚氰胺被廣泛用于塑料制品的生產(chǎn)，它是一種含氨腈的物質(zhì)，也是農(nóng)業(yè)滅蠅胺的代謝物之一。 砧板刀具衛(wèi)生 在工作前和工作后，應(yīng)把砧板刀具清洗和消毒 在工作時(shí)，刀具必須在每件工作前和后，進(jìn)行清洗和消毒 刀具存放 刀 具必須加以清潔和消毒，并且存放在指定清潔的位置【抽屜不可】。人、動(dòng)物、儀器和器皿就是這些最常見的污染工具。 所有皇家驛棧的廚房每六個(gè)月應(yīng)研磨砧板的表面一次，可根據(jù)廚房檢查或食物衛(wèi)生審核的結(jié)果而自行制定時(shí)間表。 顏色規(guī)則系統(tǒng) 生魚片和蔬菜的注意事項(xiàng)： 生魚片為提供給客人的生海鮮食物 . 生海鮮必須絕對(duì)高品質(zhì) . 產(chǎn)品不能被其他肉類或魚類交叉污染。 酒店餐飲食品安全管理體系手冊(cè) 18673字 投稿：姚榪榫 TFSMS THEEMPEROR FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM MANUAL 皇家驛棧食品安全管理體系手冊(cè) 目錄 P1. 塑料砧板及刀具 — 所有廚房（第二修訂） P2. 健康危害（禁止的食品）（第二修訂） P3. 偏離表 P4. 洗手 P5. 洗手設(shè)備 P6. 即棄衛(wèi)生手套 P7. 冷卻熱食 P8. 食物搬運(yùn)工人，運(yùn)送中的衛(wèi)生，產(chǎn)品儲(chǔ)藏的先后 次序（第二修訂） P9. 緊急救傷 傷口和患處（第二修訂） P10. 制冰機(jī)（第二修訂） P11. 切片機(jī) 旋轉(zhuǎn)式設(shè)計(jì)（第二修訂） P12. 洗碗機(jī)（第一修訂） P13. 解凍 在冷庫(kù)里（第一修訂） P14. 解凍 在流水中 P15. 裱花袋（唧忌廉袋）（第二修訂） P16. 熱食和冷食的保溫和運(yùn)送（第二修訂） P17. 工作臺(tái)（第二修訂） P18. 漢堡食品的烹飪和服務(wù)（第一修訂） P19. 第二儲(chǔ)存生命限期（第一修訂） P20. 先進(jìn)先出 P21. 奶 油攪拌機(jī)（第一修訂） P22. 冰庫(kù)貯藏 P23. 冰凍庫(kù)溫度（第一修訂） P24. 冰箱儲(chǔ)藏 P25. 烹調(diào)溫度規(guī)定和翻熱食物 P26. 冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)的維修保養(yǎng)與食物溫度規(guī)定（第二修訂） P27. 食物敏感癥須知（第一修訂） P28. 燒臘食品的冷卻和吊干（第三修訂） P29. 白汁（美乃滋）認(rèn)識(shí) P30. 開罐器 P31. 酒吧柜臺(tái)檢查（第一修訂） P32. 接受新鮮屠宰肉類 P33. 真空包裝（第一修訂） P34. 干貨倉(cāng)庫(kù)（第一修訂） P35. 廚房?jī)?nèi)的個(gè)人衛(wèi)生（第二修訂） P36. 洗碗 /煲處裝置 P37. 廚房垃圾箱和垃圾 /壓縮機(jī)房（第二修訂） P38. 雪糕機(jī) P39. 雪糕冰箱 P40. 化學(xué)品貯藏 P41. 顏色標(biāo)簽規(guī)則（第一修訂） P42. 制造月餅 P43. 管理承諾與文化（第五修訂） P44. 收貨檢查（第一修訂） P45. 訪客和承包商政策（進(jìn)入餐飲部廚房 /倉(cāng)庫(kù) /冷藏庫(kù) /收貨部）（第四修訂） P1 塑料砧板及刀具 – 所以廚房（第二修訂） 風(fēng)險(xiǎn)： 細(xì)菌依靠一些污染工具進(jìn)行傳播。人，動(dòng)物，儀器和 器皿就是這些最常見的污染工具 砧板和刀具顏色要一致才可以配用，不同食物用不同砧板顏色和刀具以防食物交叉感染。生魚片不可與其它可即食食物交叉污染 在藍(lán)色砧板上切生魚片 . 在廚房指定區(qū)域預(yù)備生魚片 . 用藍(lán)色砧板和專用刀具處理生魚片 . 砧板和專用刀具至少每隔三十分鐘要清洗和消毒一次 . 處理完生魚片后洗手 . 避免在可即食食物的近旁準(zhǔn)備生魚片 生食蔬果產(chǎn)品的預(yù)備 生吃的蔬果產(chǎn)品 ——色拉，水果，材料成分，裝飾 1. 可生食的色拉，蔬菜和水果應(yīng)該整理，清潔，砧板清潔后，蔬菜，水果應(yīng)該在凍廚房中處理或參照類似的衛(wèi)生操作規(guī)程（見塑料砧板工作流程圖） 2. 切開或已剝皮食物應(yīng)放置于清潔的容器中并且在自來(lái)水下漂洗 3. 在綠色砧板上加工的蔬菜應(yīng)在生食前清洗 所有皇家驛棧的廚房應(yīng)確保砧板被嚴(yán)格管理，來(lái)顯著地證明沒(méi)有交叉感染的機(jī)會(huì) 塑料砧板的保養(yǎng) 在平時(shí)使用過(guò)切菜后會(huì)有刀痕殘存于 其上，這些刀痕很難清潔干凈，并且非常適合細(xì)菌生長(zhǎng)，這些砧板需定期清潔并保持表面光滑。 刀具 風(fēng)險(xiǎn)： 細(xì)菌依靠一些污染工具進(jìn)行傳播。 道具顏色規(guī)則 顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用。 刀柄 所有刀柄必須保持完好【沒(méi)有裂縫和霉斑】 P2 健康危害（禁止的食品）（第二修訂） 奶制品 在中國(guó)內(nèi)地三家最大的乳制品企業(yè)以及其他 20 家生產(chǎn)商的嬰幼兒奶粉中都發(fā)現(xiàn)故意添加了工業(yè)化學(xué)物質(zhì) ―三聚氰胺 ‖。 在奶粉、冰棍、冰淇淋、酸奶、乳飲料等奶制品中都發(fā)現(xiàn)含有三聚氰胺，因?yàn)槿矍璋房梢允蛊渲械牡鞍踪|(zhì)含量比實(shí)際含量高。 為了確?；始殷A棧客人的健康和安全，所有酒店馬上采取嚴(yán)格的行動(dòng)，找出酒店內(nèi)使用的所有奶制品，包括在一般情況下不含三聚氰胺的鮮牛奶。如果供應(yīng)商不能出具證明，應(yīng)立即停止使用其產(chǎn)品。 酒店必須主動(dòng)檢查所有其他可能含有三聚氰胺的半成品或即是食品。 醬油 由于安全措施的問(wèn)題，皇家驛棧集團(tuán)決定遵守衛(wèi)生 部門頒布的決定，將某些國(guó)家生產(chǎn)的產(chǎn)品從貨架上撤下。 在調(diào)味品的制造過(guò)程（水解蔬菜蛋白質(zhì)中，會(huì)釋放出3MCPD。 請(qǐng)根據(jù)以上的信息告知你們的采購(gòu)部。 醬油生產(chǎn)商已經(jīng)告知了該機(jī)構(gòu)，他們以減少 3MCPD用量。 請(qǐng)參閱下列解除禁令的產(chǎn)品。偏離表是為了保證在政策不能執(zhí) 行時(shí)，系統(tǒng)適當(dāng)?shù)亓私馕茨軋?zhí)行的原因及確定新的執(zhí)行日期，以確保飯店最終符合SFSSMSDE 的要求。 如有任何偏離，填寫表格如下： 題目（ TFSMS政策的題目） 序列號(hào)（政策標(biāo)號(hào)） 原因（偏離原因） 有關(guān)費(fèi)用（根據(jù) TFSMS政策更新設(shè)備的預(yù)算） 完成所需時(shí)間（酒店預(yù)計(jì)時(shí)間可完全推行政策） 酒店（酒店名稱） 申請(qǐng)人（姓名及單位） 第一認(rèn)可人（衛(wèi)生員姓名及簽名） 的認(rèn)可（姓名及簽名） 批準(zhǔn)（批準(zhǔn)人姓名及簽名，附有批準(zhǔn)或未批準(zhǔn)的理由及時(shí)間） P4 洗手 風(fēng)險(xiǎn)： 手是使食物感染細(xì)菌的基本方式，應(yīng)盡量避免與食物的接觸。 洗手政策 a） 所有廚房員工應(yīng)在開始工作前洗手和清潔指甲。 c） 所有廚房員工應(yīng)至少每個(gè) 30 分鐘或在以下情況下洗手。洗手設(shè)備必須完全符合政策要求。 2. 建議在高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)增設(shè)洗手槽在凍廚房，肉類加工房，餅房間和魚生 /壽司等區(qū)域，以便洗手。 必須使用機(jī)械式（用手肘，腳或膝控制）或電子式操作的洗手槽，以 防止交叉污染。 供應(yīng)紙巾，含有消毒性質(zhì)的洗手液和指甲刷，指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放 在有消毒水的容器內(nèi)。即棄衛(wèi)生手套的使用是為了有效地減少污染。 b） 戴手套之前要先洗手 c） 手套在連續(xù)使用 30分鐘之后，應(yīng)被更換 d） 手套在完成一項(xiàng)工作后，應(yīng)被更換以防交叉感染 e) 當(dāng)手套有破損或破洞時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。 g) 皇家驛棧與當(dāng)?shù)匾?guī)章制度必須保持一致。在冷卻它過(guò)程中，應(yīng)把食物