火鍋廚房管理制度-展示頁
2024-09-20 11:13本頁面
【正文】 可，不得私自制作本 餐廳 供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。 1 有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療， 停止一切廚房工作。 1 廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置 。 在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。 凡易腐敗的食物 ,應儲藏在 0 度以下冷藏容器內(nèi) ,熟的與生的食物分開儲放 ,防止食物間串味 .冷藏室應配備脫臭劑 . 調(diào)味品應以適當容器裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸 . 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除 ,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜 墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 三、廚房衛(wèi)生管理制度 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān) 地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。 二、廚房著裝制度 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。電話請假一律無效。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮? 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。員工上崗工作時必須穿著制服。 如因公差、外勤、加班、病假 、事假等原因未能打卡，應向領(lǐng)班或經(jīng)理報告，應備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗 1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以 4小時以下按一天，超過 4小時按 2天計算，曠工一天算 4天。 遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。火鍋 廚房管理制度 一、廚房考勤制度 每 位 員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。遲到早退（每次）均以 5分鐘為限，超過此時間的則以每增加 5分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金 10元。按員工實際工資計算。 全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。所穿制服必須保持整齊、清潔。 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工 或早退處理。 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。 本制度適用于廚 房 部的所有員工。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 廚房
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