第八單元白茶加工能力要求了解白茶的加工工藝流程、技術(shù)參數(shù)、要求-展示頁(yè)
2024-09-17 15:38本頁(yè)面
【正文】 輕剝下，所余肥芽付制銀針，葉片付制壽眉或其他茶。 第一節(jié) 白毫銀針初制 白毫銀針以色白如銀，形狀似針而得名，純用肥壯茶芽制成。 目前外銷商品茶以銀針、白牡丹和中國(guó)白茶三個(gè)花色出口。 白茶產(chǎn)區(qū)小，產(chǎn)量也少。 白牡丹 依茶樹品種不同： ①大白：大白茶品種制成 ②水仙白：水仙品種制成 ③菜茶品種制成：小白 依鮮葉嫩度不同 ： ① 白毫銀針：大白茶或水仙品種的肥芽制成 ② 白牡丹：大白茶的一芽二葉初展嫩梢 ③ 貢眉：菜茶一芽二三葉嫩梢壽眉：制銀針“抽針”時(shí)剝下的單 2 片葉制成。 白茶花色品種主要有：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉和新白茶等， 外銷市場(chǎng)主要是港澳地區(qū)和東南亞等地，近年白茶出口近400T。 白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過(guò)程是晾曬、干燥。該省的福鼎縣，政和縣、松溪縣和建陽(yáng)縣水吉鎮(zhèn)為主產(chǎn)區(qū)。了解 白茶的加工工藝流程、技術(shù)參數(shù)、要求和技術(shù)要點(diǎn) 。 1 第八單元 白茶 加工 能力要求 了解白茶的加工工藝流程、技術(shù)參數(shù)、要求和操作要領(lǐng) 。 技能、技術(shù)、知識(shí)點(diǎn) 了解 白茶 品質(zhì)形成的基本知識(shí)、基本理論。 白茶是福建省外銷特種茶之一。臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡、味甘醇、第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。 白毛茶花色依茶樹品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)不同劃分。 1985 年福建省茶葉研究所曾以樂昌白毛茶品種試制銀針和壽眉（單片）分別命名為白云雪芽和白云雪片，品質(zhì)勝過(guò)白毫銀針和白牡丹。 白茶性清 涼，退熱降火，有治病功效，尤以銀針最為珍貴。西歐國(guó)家的茶葉常以白茶拼配點(diǎn)綴，以顯芽毫，提高售價(jià)。福鼎制法 是當(dāng)茶樹新芽抽出時(shí)，即采下肥壯單芽； 政和制法 是當(dāng)新梢達(dá)一芽二葉后將嫩梢采下，放置于室內(nèi)干燥處“抽針”。 一、品質(zhì)特點(diǎn) 銀針外形肥壯，茶芽滿披白毫，色澤銀亮。但由于產(chǎn)區(qū)不同，品質(zhì)略有差異。 政和銀針 芽壯毫顯，呈銀灰色，滋味濃厚。如福鼎產(chǎn)區(qū)， 清明前 采制的，芽頭肥壯，身骨重實(shí)，茸毛疏松，色白如銀。 3 二、鮮葉標(biāo)準(zhǔn) 銀針用大白茶或水仙品種肥芽制造而成，可在新梢上直接采下壯芽（福鼎制法），也可采下一芽一二葉，在室內(nèi)抽針（政和制法）。 三、初制技術(shù) （一） 福鼎制法 鮮葉進(jìn)廠后，將茶芽薄攤于水篩或萎凋簾內(nèi)（勿重疊），每篩約 ，放置于陽(yáng)光下曝曬一天，達(dá)八九成干時(shí)，剔除展開的青色芽葉，再用烘籠文火 4050℃烘焙至足干即可，即可貯藏。 25Kg，烘溫 4050℃，約 30min 可達(dá)足干。溫度過(guò)
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