第八單元白茶加工能力要求了解白茶的加工工藝流程、技術(shù)參數(shù)、要求-預(yù)覽頁
【正文】 壯單芽； 政和制法 是當新梢達一芽二葉后將嫩梢采下，放置于室內(nèi)干燥處“抽針”。但由于產(chǎn)區(qū)不同，品質(zhì)略有差異。如福鼎產(chǎn)區(qū)， 清明前 采制的，芽頭肥壯，身骨重實，茸毛疏松，色白如銀。 三、初制技術(shù) （一） 福鼎制法 鮮葉進廠后，將茶芽薄攤于水篩或萎凋簾內(nèi)（勿重疊），每篩約 ，放置于陽光下曝曬一天，達八九成干時，剔除展開的青色芽葉，再用烘籠文火 4050℃烘焙至足干即可，即可貯藏。溫度過低，毫色轉(zhuǎn)黑，品質(zhì)劣變。 若連續(xù)陰雨，即在當晚或次日晨，先用 65℃火溫烘焙 10min，中間翻動一二次，到葉色呈灰綠時取出，稍加攤晾，再用 50℃烘到足干。有風天氣，也可先 在室內(nèi)自然萎凋，待減重 30%左右，再用文火烘干。 第二節(jié) 白牡丹初制 白牡丹一般采一芽二葉初展，綠葉披銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。 一、 品質(zhì)特征 白牡丹形似花朵，綠葉夾銀毫，故稱白牡丹，其外形葉張平伏舒展，葉緣垂卷，葉色灰綠，芽葉連枝，毫心肥壯，毫色銀白；內(nèi)質(zhì)毫香顯，味鮮醇，湯色杏黃明亮，葉底軟嫩，毫心黃而肥壯，葉底淺灰，綠面白底。 （一） 室內(nèi)自然萎凋，干燥制法 在高溫低濕、陽光強烈的氣候條件下，多采用這一方法。攤?cè)~后，兩手持水 篩邊緣轉(zhuǎn)動，使葉子均勻散開，俗稱開青或開篩。并篩后，攤?cè)~厚1015CM 左右，中間凹陷，放在萎凋架上繼續(xù)萎凋 2h 左右，達九成半干時，下篩揀剔。 復(fù)式萎凋操作煩鎖，程度不易掌握，毛茶色澤常出現(xiàn)花雜，枯紅等缺點，品質(zhì)大為下降。而后低溫慢焙，一次干燥。 在萎凋過程中，芽葉失水速度與室溫、室內(nèi) RH%和芽葉水分多少有關(guān)，其失水總趨勢是前期（并篩前）快，后期慢，至烘焙前失水最慢。 （二）葉綠素等的變化及葉色的形成 白茶 葉色是色素和多酚類變化的結(jié)果。 若萎凋中溫度過高， 堆積過厚，萎凋時間過長，或機械損傷嚴重，使chl 大量破壞，暗紅色成分大量增加而呈暗褐色（鐵板色），以致黑褐色。 多酚類緩慢輕微的氧化縮合，大大減少了茶湯的苦澀味，使滋 9 味醇和，微量的氧化縮合產(chǎn)物（ TR、 TF、 TB）及其它色素，使茶湯呈杏黃色。在熱的作用下，可溶性物質(zhì)有所增加，而兒茶多酚類總量減少，以復(fù)雜兒茶素減少要多些，簡單兒茶素保留要多些。但 溫度過高、濕度過低。 通風可調(diào)節(jié)室內(nèi)溫、濕度，并提供充足的氧，為芽葉失水和兒茶多酚類的氧化創(chuàng)造有利條件，對品質(zhì)形成有利。 干燥方法對白茶品質(zhì)有明顯影響，風干和曬干可使毫色發(fā)白銀亮，葉綠素破壞少，但因熱作用小，物質(zhì)轉(zhuǎn)化也少， aa、總糖量較烘干的少，香氣也不及烘干的高，并
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1