第八單元白茶加工能力要求了解白茶的加工工藝流程、技術(shù)參數(shù)、要求-免費(fèi)閱讀
【正文】 干燥方法對白茶品質(zhì)有明顯影響，風(fēng)干和曬干可使毫色發(fā)白銀亮，葉綠素破壞少，但因熱作用小，物質(zhì)轉(zhuǎn)化也少， aa、總糖量較烘干的少，香氣也不及烘干的高，并帶有青氣。但 溫度過高、濕度過低。 多酚類緩慢輕微的氧化縮合，大大減少了茶湯的苦澀味，使滋 9 味醇和，微量的氧化縮合產(chǎn)物（ TR、 TF、 TB）及其它色素，使茶湯呈杏黃色。 （二）葉綠素等的變化及葉色的形成 白茶 葉色是色素和多酚類變化的結(jié)果。而后低溫慢焙，一次干燥。并篩后，攤?cè)~厚1015CM 左右，中間凹陷，放在萎凋架上繼續(xù)萎凋 2h 左右，達(dá)九成半干時，下篩揀剔。 （一） 室內(nèi)自然萎凋，干燥制法 在高溫低濕、陽光強(qiáng)烈的氣候條件下，多采用這一方法。 第二節(jié) 白牡丹初制 白牡丹一般采一芽二葉初展，綠葉披銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。 若連續(xù)陰雨，即在當(dāng)晚或次日晨，先用 65℃火溫烘焙 10min，中間翻動一二次，到葉色呈灰綠時取出，稍加攤晾，再用 50℃烘到足干。 三、初制技術(shù) （一） 福鼎制法 鮮葉進(jìn)廠后，將茶芽薄攤于水篩或萎凋簾內(nèi)（勿重疊），每篩約 ，放置于陽光下曝曬一天，達(dá)八九成干時，剔除展開的青色芽葉，再用烘籠文火 4050℃烘焙至足干即可，即可貯藏。但由于產(chǎn)區(qū)不同，品質(zhì)略有差異。 白茶性清 涼，退熱降火，有治病功效，尤以銀針最為珍貴。臺灣省也有少量生產(chǎn)。了解 白茶的加工工藝流程、技術(shù)參數(shù)、要求和技術(shù)要點(diǎn) 。 白牡丹 依茶樹品種不同： ①大白：大白茶品種制成 ②水仙白：水仙品種制成 ③菜茶品種制成：小白 依鮮葉嫩度不同 ： ① 白毫銀針：大白茶或水仙品種的肥芽制成 ② 白牡丹：大白茶的一芽二葉初展嫩梢 ③ 貢眉：菜茶一芽二三葉嫩梢壽眉：制銀針“抽針”時剝下的單 2 片葉制成。抽針時，左手捏往嫩梗，右手將葉片輕輕剝下，所余肥芽付制銀針，葉片付制壽眉或其他茶。 清明后 采制的芽頭扁癟，身骨輕虛，茸毛伏貼，色帶灰白。若火候過度，毫色發(fā)黃，也有損于品質(zhì)。 （二） 政和制法 將鮮葉攤在水篩中，置于通風(fēng)處萎凋（或在微弱陽光下攤曬），到七八成干時，移到烈日下曬干，一般需 23D 才能完成。 二、 鮮葉標(biāo)準(zhǔn) 白牡丹鮮葉采自大白茶或水仙品種，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一二葉初展，要 5 求芽葉“三白”，即芽及第一二葉均有白色茸毛，嫩度好，長勢壯。開篩動作要迅速、輕快、切忌反復(fù)篩搖，否則， 因機(jī)械損傷而變紅，或因芽葉相互重疊而變黑， 因此，開篩技術(shù)要求較高。夏季陽光強(qiáng)烈，氣溫過高，不宜采用。 在萎凋中，
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