豆腐的n種做法-展示頁
2024-09-16 10:25本頁面
【正文】 已開始發(fā)黃的葉片，在陰涼處攤擺一兩天，使葉片呈金黃色，然后切碎、裝壇，再用滾開的米湯和酸湯曲浸泡并靠近有熱火氣的地方擺放，一天一夜可成，顏色金黃透亮，可涼拌可做湯。炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮 5 分鐘，加鮮湯，煮沸后，加入 青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可。 制法：將豆腐切成 厘米厚、 厘米長的片。 制作關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入 50 克素油，轉動鍋子， 用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，生蔥花，出鍋裝深湯盆上席。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。 麻婆豆腐 材料：豆腐 1 對，肉末 50 克，素油 100 克，豆瓣辣醬 35 克，味精 克，骨頭湯 10 克，紅油 15 克，花椒粉 克，濕淀粉 30 克，蔥 2根，姜 10克，蒜頭 2 瓣。勺內(nèi)放油，燒至八成熟，下入魚，將兩面略煎一下，加入料酒，蔥段、姜片、清湯、豬油，在旺火上燒沸。將豆腐切成骨牌塊 。豆腐的 N 種做法 肥王魚豆腐 材料：豆腐 250 克，熟火腿 25克，活肥王魚一尾 500 克，水發(fā)冬菇 25 克，油菜心 100 克，料酒 25 克，味精 5 克，鹽 2 克，胡椒粉 2 克，豬油 50 克，素油 25 克，蔥 50 克，姜 25 克，清湯 1000 克。 制法：將魚去內(nèi)臟，洗凈 。蔥、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片 。再在文火上煨 10 分鐘左右，至湯色呈乳白色，下入豆腐塊，火腿片，冬菇片，鍋移旺火上燒沸，加入味精、鹽、胡椒粉 好味、放入油菜心燒沸即成。 制法：豆腐切成 1 厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入 1000 克開水，浸泡 10 分鐘左右，倒入漏勺瀝水。鍋置旺火上燒熱，加素油 50 克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。 特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。 家常豆腐湯 材料：熟筍片 75 克，豆腐
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