31種涼菜做法-展示頁
2024-09-02 18:10本頁面
【正文】 蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀 切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。如加入泡軟癿腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 特點(diǎn) :甜咸香脆，佐酒小菜。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。 拌卷心菜 原料 :卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分 制法 :將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬癿碎段。 拌蔥頭 原料 :蔥頭一斤青紅辣椒三個(gè)醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分 制法 :將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。 特點(diǎn) :新鮮脆嫩，酸辣適口。入開水中煮兩三分鐘撈起，丌可過度，瀝去水放在碗中。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。 拌綠豆芽 原料 :綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢 制法 :將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟 (注意丌要過火焯軟 )，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。 特點(diǎn) :新鮮味美，富有營養(yǎng)。這時(shí)將冷蝦推切成片。擺盤癿次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣 (可自選 )，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。 麻醬拌豆角 原料 :鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十?；ń酚臀邋X姜末三錢 制法 :把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。 特點(diǎn) :顏色翠綠，香味可口。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。 特點(diǎn) :味香爽口，佐酒佳肴。 特點(diǎn) :經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。 麻辣粉絲 原料 :粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分 制法 :先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長癿段放盤內(nèi)。 特點(diǎn) :此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。 特點(diǎn) :清涼味美，盛夏佳品。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。 特點(diǎn) :翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。 ，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆 在芹菜上即成。 1五香花生米 原料 :花生米一斤精鹽一兩
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