【正文】 20 2300 提 成另計 酒吧主任 主任 1 2020 2300 2020 2300 提成另計 咨客部長 部長 1 1600 1800 1600 1800 服務(wù)部長 部長 5 1500 1700 7500 8500 服務(wù)員 員工 22 1100 1200 24200 26400 咨客 員工 6 1300 1400 7800 8400 PA 員 員工 5 1000 1100 5000 5500 酒吧員 員工 4 1150 1250 4600 5000 公主 員工 65 0 0 0 0 無薪 人員 143 131700 143500 崗位職責 （各分部具體職責按部門分工另行明細） 13 娛樂部總監(jiān) 上級：總經(jīng)理 下級：樓面經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理 、 推廣經(jīng)理 崗位職責： 對總經(jīng)理負責，主持部門全面工作，執(zhí)行和落實上級有關(guān)指示，保證部門的工作運轉(zhuǎn)正常。 按上述市場定位 ,我們做日均開房率 85%的預(yù)測 ,每月實現(xiàn)的營業(yè)額為 :1600元 /間 *50 間 **30=2040000 元 。房間平均消費標準 1600 元 /間。如何對這部份收入進行有效的監(jiān)管，成立督察部，引入管理督察概念必不可少。 從管理的現(xiàn)狀看， 一個酒店 管理制度完善之后，重中之中就是推廣執(zhí)行，一個制度的執(zhí)行 情況要進行評價 ，進行管理 稽 核是有效的手段之一； 其次， 新生的 匯逸 酒店的支柱部門 11 是娛樂和康樂。 參見 《 匯逸 國際 大 酒店員工手冊》 《 匯逸 國際 大 酒店培訓(xùn)教材匯編》 實行周密的監(jiān)督稽核體系。所以，要提升酒店的服務(wù)水平，一方面要 規(guī)范員工管理制度，豐富員工培訓(xùn)手段， 提升從業(yè)人員的素質(zhì)；另一方面，我們要明細，規(guī)范我們操作流程的服務(wù)標準。 對屬下管理人員的評估與考核 一、客房部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標準 考核項目標準考核項目標準 1 營業(yè)指標 21 萬元 /月 17 統(tǒng)計檢查客用酒水 1 次 /月 2 員工培訓(xùn) 2 小時 /周 18 地毯無污跡及地毯洗滌達標 100% 3 每日檢查房間 10 間 19 洗滌沙簾 2 次 /年 4 衛(wèi)生合格率 100% 20 洗滌防火遮光簾 1 次 /年 5 員工培訓(xùn)率 100% 21 衛(wèi)生檢查 2 次 /周 6 外語合格率 85% 22 燈罩無污跡合格率 100% 7 員工上崗達標合格率 100% 23 擦洗樓門窗玻璃 4 次 /年 8 各種器皿消毒合格率 100% 24 家具打蠟 2 次 /年 9 各種器皿報損件數(shù) % 25 地板打蠟 4 次 /年 10 安全合格率 100% 26 衛(wèi)生潔具消毒合格率 100% 9 11 客人投訴率 % 27 召開領(lǐng)班業(yè)務(wù)會 1 次 /周 12 員工出勤率 5`10% 28 安全課 1 次 /季度 13 遵守各項規(guī)章制度合格率 98% 29 消防知識培訓(xùn) 2 次 /年 14 主管碰頭會 1 次 /天 30 部門轄區(qū)和員工被投訴情況 15 檢查巡視 2 次 /天 二、娛樂部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標準 1 經(jīng)營計劃指標 215 萬 /月 12 員工出勤率 100% 2 毛利率 72% 13 設(shè)施設(shè)備完好率 100% 3 部門 全體例會 1 次 /周 14 執(zhí)行酒店規(guī)章制度 100% 4 推廣員在職人數(shù) 260 人 /天 15 環(huán)境衛(wèi)生合格率 100% 5 檢查經(jīng)營情況 1 次 /天 16 員工儀容儀表合格率 100% 6 賓客滿意率 95% 17 消防知識培訓(xùn) 2 次 /年 7 賓客投訴率 ? 18 總經(jīng)理例會 3 次 /周 8 經(jīng)濟效益分析服務(wù)情況總結(jié) 1 次 /月 19 衛(wèi)生檢查 1 次 /周 9 推廣員流動率不低于 30% 20 安全檢查 1 次 /月 10 員工培訓(xùn) 2 小時 /周 21 員工流動率 5～ 10% 11 客戶資料整理 1 次 /月 22 部門轄區(qū)和員工被投訴情況 三、康樂總監(jiān)與部門業(yè)績考核標準 1 經(jīng)營計劃指標 172 萬 /月 12 設(shè)施設(shè)備完好率 100% 2 利潤指標 115 萬 /月 13 執(zhí)行酒店規(guī)章制度 100% 3 部門全體大會 1 次 /周 14 環(huán)境衛(wèi)生合格率 100% 4 技師在職人數(shù) 150 人 /天 15 員工儀容儀表合格率 100% 5 檢查經(jīng)營情況 1 次 /天 16 消防知識培訓(xùn) 2 次 /年 10 6 賓客滿意率 95% 17 總經(jīng)理例會 3 次 /周 7 賓客投訴率 ? 18 衛(wèi)生檢查 1 次 /周 8 成本效益分析 1 次 /月 19 安全檢查 1 次 /月 9 員工培訓(xùn) 2 小時 /周 20 員工流動率 5～ 10% 10 員工出勤率 95% 21 部門轄區(qū)和員工被投訴情況 11 技師流動率不低于 30% 堅持人為本，規(guī)為綱， 所謂“人為本”就是要以客人以及從業(yè)人員為酒店的戰(zhàn)略根本，所有的經(jīng)營和管理，都要從“人”的因素為根本出發(fā)點；“規(guī)為 綱”就是要以酒店的管理制度為綱領(lǐng)，所有的行為都要有據(jù)可依，有制可循。酒店的經(jīng)營效益是企業(yè)發(fā)展的根本，更是保證，但離開了規(guī) 范管理，就很難實現(xiàn)酒店經(jīng)營效益的最大化，更難以保證酒店經(jīng)營的持續(xù)盈利能力。一是制定成本消耗的標準，如盤菜成本、單間客房成本、 8 人事成本、管理費用標準等；二是加強成本核算，采購、驗收、發(fā)放、使用和考核，要安排好各種比例，用數(shù)字告訴他們?nèi)绾谓档统杀鞠?，提高?jīng)濟效益，并在此基礎(chǔ)上制訂價格。并通過原始記錄、處 理賓客投訴等措施，保證服務(wù)質(zhì)量的提高。 (3)服務(wù)質(zhì)量的控制。如菜肴標準，成功的酒店告訴我們，必須制定統(tǒng)一的標準菜肴，包括色、香、味、型、器、質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生以及數(shù)量、碼量、份量。 (2)產(chǎn)品質(zhì)量的控制。人本是酒店最大的成本。主要內(nèi)容有：人事管理、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本消耗。在內(nèi)容上包括質(zhì)量、品種、價格、數(shù)量等，也包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時間、服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容等，主要是以工作標準去衡量過去的工作結(jié)果，發(fā)現(xiàn)偏差，糾正未來，確保符合標準?，F(xiàn)場控制有二點：一是指導(dǎo)下屬按照正確的方 法與程序進行工作，二是監(jiān)督下屬的工作過程，以保證達到預(yù)期的效果。 (2)現(xiàn)場控制。 7 (1)超前控制。 第四步：要及時糾正錯誤或失誤的動向與行動，保證酒店所有運作人員和運作行為均在有效的控制管理之內(nèi)。在分析中要根據(jù)現(xiàn)時客觀情況。 第三步：要將進度與標準對比，作差異分析。 第二步：測量與檢查實際的工作狀況，起始、過程以及結(jié)束。 2）實施控制管理的步驟： 第一步：確定明確的工作目標，訂立統(tǒng)一的標準。 首先我們談?wù)効偨?jīng)理責任制度下的整體控制管理制度。 我們要看到未來更加殘酷無 6 序的競爭。 匯逸 國 際酒店的設(shè)計定位已經(jīng)決定了我們走的是綜合的型酒店的路線。 嚴格執(zhí)行酒店管理總經(jīng)理責任制，堅定走職業(yè)化管理道路。這樣 他們的酒店在市場中就 缺 少了生命力， 缺 少了持續(xù)盈利能力 ，勢必讓酒店逐步走向落后和虧損。在管理過程中，單純地以業(yè)績論英雄，業(yè)績好，部門賺錢多，就覺得萬事大吉，覺得管理規(guī)范了，經(jīng)營合理了。 （ 二 ） 、廣東 匯逸 國際 大 酒店管理模式的確定： 目前的酒店行業(yè)的發(fā)展過程中，如果我們用心觀察，我們會發(fā)現(xiàn)，一有些酒店不管有多老，開了多長時間，它總能在市場競爭中長盛不衰，保持持續(xù)經(jīng)營和盈利能力；但有一部分酒店，特別是一些中小型的酒店，新開時前三年能夠盈利，后來就慢慢是保本經(jīng)營，然后就是舉步維艱，再后來要么就是重新裝修，打掉重來，要么就是關(guān)門轉(zhuǎn)讓。 政策因素風險還是影響酒店經(jīng)營發(fā)展的重要風險之一。 良好的市場前景必定會吸引眾多資金的涌入，市場供應(yīng)的快速增長必定會加劇市場的競爭熱度； 當?shù)?娛樂 市場的同 質(zhì)化競爭，必須會導(dǎo)致價格戰(zhàn)爭的風起云涌； 東莞目前的娛樂市場發(fā)展的狀況，正是佛山市場發(fā)展的形象對比。 酒店定位時設(shè)計成綜合型酒店，一體化的經(jīng)營操作模式，有利于形成綜合的，立體的營銷手段，更具市場競爭力。 O—— Opportunity，是分析在目前的市場競爭態(tài)勢下企業(yè)存在的發(fā)展機會； 東莞娛樂市場的整頓，使東莞行業(yè)管理人才及相關(guān) 資源加速分流到佛山等地 ； 佛山當?shù)貖蕵肥袌霭l(fā)展迅速，市場熱度高，成行成市的市場態(tài)勢，一方面會吸引周邊客源，另一方面則可以吸引到豐富的人力資源。 新組建的管理團隊， 再加上 娛樂和康樂的行業(yè) 實際 特殊性，必定存在產(chǎn)生 部門間 各自為大現(xiàn)象的可能性；這樣，管理 隊伍 間的配合意識， 合作精神，企業(yè)凝聚力等方面，需要一段培育的過程，這樣勢力必削弱酒店的市場競爭力。 W—— Weakness,是指比較分析該產(chǎn)業(yè)在外部市場環(huán)境、內(nèi)部經(jīng)營方面相對于其他競爭對手的劣勢 酒店投資者 過往都沒有酒店投資經(jīng)歷 ，沒有現(xiàn)成實際操作經(jīng)驗。但在酒店的籌建和籌備過程中，如何確保這個的酒店順利開業(yè)，如何讓它健康快速成長，如何讓他在 未來 激烈的市場 競爭 中一支獨秀，這就是我們的投資者和經(jīng)營者 所需要考慮和學習的 至關(guān)重要的課題： 二 、廣東 匯逸 國際 大 酒店投資項目的 SWOT分析 S—— Strength，是指比較分析該產(chǎn)業(yè)在外部市場環(huán)境、內(nèi)部經(jīng)營方面相對于其他競爭對手的優(yōu)勢 ： 廣州亞運，廣佛同 城概念，東莞娛樂市場的整頓給佛山娛樂市場帶了機遇 ； 新 酒店項目 ，裝修新，設(shè)備新，自動成為競爭的砝碼 ； 綜合型酒店運作的方式，增加了酒店在應(yīng)對特別政策的靈活性 ； 投資者豐富的社會資源，成為酒店健康運營重要保重之一。 1 帝 豪 國 目 錄 匯 逸 國 際 大 酒 店 籌 建 籌 備 營 運 企 劃 書 2 一、 前言 ........................................................ 3 二、 關(guān)于廣東 匯逸 國際大酒店經(jīng)營管理規(guī)劃 .......................... 3 (一 )、 SWOT分析 ..............................................4 （二）、管理模式的確定 .........................................5 總經(jīng)理責任制 ........................................5 管理量化雙重考核（管理成效、經(jīng)營業(yè)績） ..............7 (三 )、經(jīng)營模式 ..............................................11 娛樂部經(jīng)營模式 .....................................11 康樂部經(jīng)營模式 .....................................25 客房部經(jīng)營模式 .....................................30 酒店籌備重點工作安排計劃 ...........................40 三、 酒店各部門的主要職能分配 ...........................44 四、 廣東 匯逸 國際大酒店人員編制明細表 ...................46 五、 組織架構(gòu)圖 .........................................48 六、 培訓(xùn)教程 ...........................................49 酒店員工任職要求培訓(xùn) ............................49 酒店基本禮節(jié)培訓(xùn) ................................81 七、 員工手冊 .............