【正文】 和研究，尤其是專業(yè)理論和實(shí)際工作的結(jié)合，不僅使我對(duì)整個(gè)的工藝有了一定的了解，而且在實(shí)際的現(xiàn)場(chǎng)工作中，我對(duì)現(xiàn)場(chǎng)儀表也有了比較深刻的了解，同時(shí)我也認(rèn)識(shí)到我應(yīng)該和必須掌握什么，以及怎樣去掌握。而我要做的就是其中發(fā)酵的一部分， 啤酒發(fā)酵也是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，具體的流程是這樣的：發(fā)酵 作用是在啤酒酵母的參與下對(duì)麥芽汁發(fā)酵的過(guò)程，也可使麥汁中的可發(fā)酵糖和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被酵母細(xì)胞的酶分解成酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)品，如雙乙酰，醛，酸和硫化物等活性物質(zhì)。它有很多的特點(diǎn)：模塊化，無(wú)排風(fēng)扇結(jié)構(gòu)，易于實(shí)現(xiàn)分布，易于用戶掌握等，并且在執(zhí)行從小規(guī)模到中等性能要求控制任務(wù)時(shí)可以做到即方便又經(jīng)濟(jì)。 We use SIMATIC STEP7 to control the process of beer ferment, pile program primarily to control temperature、 CIP and so on. we choose hardware and carry out the contact between them, pile OB、 FB、 FC and so on ,and via transferring FB, FC in OB to e true the program. It doesn’t need special order when programming with STEP 7， but it must meet some basic task in the most items。 3 The Apply of PLC in the Process of Beer Ferment Abstracts Ferment technology is a most advanced agriculture bioengineering technology in the world. there are three main ingredients in beer – water grain and hops. Yeast is also a basic part of the brewing process, although it is considered a catalyst for fermentation rather than an ingredient in and of itself。編程的內(nèi)容主要包括梯形圖和語(yǔ)句表，在我編寫(xiě)的程序中，主要是語(yǔ)句表，在語(yǔ)句表中，遞增地檢查語(yǔ)法，如果你使用語(yǔ)句表指令編寫(xiě)程序，則 STEP 7 在你輸入每一指令之后檢查語(yǔ)法。并到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)試。 我們是用 SIMATIC S7 來(lái)控制啤酒發(fā)酵的這個(gè)過(guò)程，編寫(xiě)程序主要控制溫度、 CIP、麥汁進(jìn)罐等。而后發(fā)酵就是對(duì)主發(fā)酵的殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，達(dá)到要求的發(fā)酵度，排除氧氣，增加酒精中的 CO2 的溶解量。其中前發(fā)酵是啤酒發(fā)酵的主要過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，酵母完成了增殖，厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等。 發(fā)酵控制系統(tǒng)的任務(wù)就是將發(fā)酵酒液的實(shí)際溫度控制在和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵曲線相差有限的誤差范圍內(nèi) 。而不僅僅是將水和谷物轉(zhuǎn)化成啤酒的一個(gè)簡(jiǎn)單過(guò)程。盡管酵母被認(rèn)為是發(fā)酵過(guò)程的催化劑，而不僅僅它自身只是作為一種成分，但它仍然是釀造過(guò)程中一個(gè)很基本的因素。 1 杭州電子工業(yè)學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 題 目 啤酒發(fā)酵過(guò)程中的 PLC應(yīng)用 分 院 自 動(dòng) 化 學(xué) 院 專 業(yè) 自 動(dòng) 化 班 級(jí) 99612 姓 名 指導(dǎo)教師 柴利 呂永杰 俞文光 2020 年 06 月 01 日 2 啤酒發(fā)酵過(guò)程中的 PLC 應(yīng)用 摘要 發(fā)酵技術(shù)是世界上最先進(jìn)的農(nóng)藝生物工程學(xué)技術(shù)。在啤酒釀造過(guò)程中有三種主要的成分：水，谷物和 HOPS(啤酒花 )。作為一門學(xué)問(wèn)，或者說(shuō)是一門藝術(shù)也好，釀造也是很基本的。最基礎(chǔ)的就是，它是由下列過(guò)程組成的：谷物（主要是麥汁）和水的混合物，酵母是用來(lái)促進(jìn)發(fā)酵的，啤酒花則是用來(lái)增加 芳香和氣味的。 啤酒生產(chǎn)過(guò)程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過(guò)濾滅菌、包裝等幾道工 。這個(gè)過(guò)程消耗了大部分可發(fā)酵性糖和可同化性氮等麥汁成分，排出的發(fā)酵代謝產(chǎn)物即啤酒的主要組成。促進(jìn)發(fā)酵液成熟，改善口味，促進(jìn)啤酒自然澄清，使其具有良好的穩(wěn)定性。選擇硬件并實(shí)現(xiàn)它們之間的聯(lián)系，編寫(xiě) OB,FB ,FC 等，并通過(guò)在 OB 中調(diào)用 FB,FC 等來(lái)實(shí)現(xiàn)程序。 當(dāng)以 STEP 7 編程時(shí)，不要求特別的順序，但是，在大多數(shù)項(xiàng)目中必須滿足某些基本的任務(wù)。 關(guān)鍵詞 啤酒 發(fā)酵 PLC（ SIMATIC S7） 溫度控制 CIP。 As much an art as a science, brewing is the fundamental, yet notsosimple practice of changing water and grain into beer. At its most basic, the process consists of the mixture of grain (primarily malted barley) and water， yeast is introduced to initiate fermentation and hops are added for flavor and aroma. The task of ferment control system is to make the real temperature of ferment liquid as large as the standard ferment curve, the progress of beer production consists of malt production, wort production, former ferment、 latter ferment、 filtration、 casing and so on. Former ferment is the main ferment process of these, in this course , yeast achieves proliferate ,oxygendetested ferment and deposition reclaim etc. This process consumes most wheat liquor ponent. and the ferment metabolize outes are the main constitute of beer. Latter ferment is the goon of the former ferment, it aims at higher degree of ferment, get rid of O2, and increase the melt quantity of CO2 in the alcohol. promote the liquid of ferment to maturate ,improve taste and make the beer clear naturally. Afterwords it can be delivered to filtrate。 The contents of programming primarily contain echelon plot and sentence list, It majored in sentence list in the program I pile， and in it , STEP 7 will check the parlance after you input an instruction if you pile a program with a sentence list Key Words Beer ferment PLC（ SIMATIC STEP 7） temperature controlling CIP 4 目 錄 第一章 引言 ................................................................................................................................. 5 第二章 PLC 概述 ......................................................................................................................... 6 由來(lái)和發(fā)展 ......................................................................................................................... 6 工作原理 ............................................................................................................................. 6 構(gòu)成 .................................................................................................................................... 6 特點(diǎn) .................................................................................................................................... 7 優(yōu)勢(shì) .................................................................................................................................... 8 SIMATIC S7 介紹 ................................................................................................................. 9 第三章 啤酒的概述 .....................................................................................................................11 啤酒的生理作用 .................................................................................................................11 世界啤酒的歷史 .................................................................................................................11 我國(guó)的啤酒歷史 ： ............................................................................................................. 12 啤酒的生產(chǎn)工藝流程圖 ： .................................................................................................. 12 研究啤酒的意義 ................................................................................................................ 13 啤酒發(fā)展的前景 ................................................................................................................ 14 第四章 控制初步設(shè)計(jì) ................................................................................................................. 15 前言 ...............................................