【正文】 至于啤酒方面，我們可以看到當(dāng)今世界啤酒的趨向是用現(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)“傳統(tǒng)產(chǎn)品”，每個(gè)產(chǎn)品滿足某一方或某帶消費(fèi)者的要求，大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)是當(dāng)代啤酒的又一大特點(diǎn)，從歷史角度看，啤酒生產(chǎn)工藝在不斷更新。因此，相應(yīng)的市場(chǎng)也很大。同時(shí)會(huì)使發(fā)酵 罐內(nèi)形成負(fù)壓，容易導(dǎo)致發(fā)酵罐失穩(wěn)變形，所以 CIP 前一定要將 CO2 排掉。 寫出的公式就是 n^=n1(t2t1)(t^t1)/n2n1)，上面調(diào)用的函數(shù)就是根據(jù)這個(gè)公式編寫出來(lái)的。在開(kāi)始之后，先要判斷 constates 的值，如果是 5 的話，就繼續(xù)執(zhí)行，否則就結(jié)束。同時(shí)應(yīng)注意在組態(tài)時(shí)進(jìn)行信號(hào)選擇，在插入模塊時(shí)進(jìn)行拔號(hào)。 每一個(gè)程序塊中的程序都非常長(zhǎng)，要想寫出所有的程序是不太現(xiàn)實(shí)的，所以就將里面的一個(gè)很重要的就是溫度控制作為一個(gè)附錄 。 18 第五章 詳細(xì)控制方案 總述： 酵母在通風(fēng)后的冷卻麥汁中吸收糖： C6H12O6 + 6O2 + 38ADP +38Pi 6H2O + 6CO2 + 38ATP+ 28kj （腺二磷）（高能磷酸） (腺三磷 ) （ ） 酵母增殖到一定程度時(shí)： C12H22O12 + H2O 2C6H12O6 + 4ADP + 2Pi 4C2H5OH + 4CO2 + 4ATP + 113kj （ ） 控制方式分成手動(dòng)和自動(dòng)兩種方式，所以總體的控制思路為：手動(dòng)方式時(shí)，我們要通過(guò)各個(gè)選取按鈕選取相應(yīng)的操作步驟，或是直接操作現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)備；自動(dòng)方式時(shí)，程序按設(shè)定的操作進(jìn)行，可以進(jìn)行手自動(dòng)切換，跳步等操作。 出酒管路 CIP（全面 CIP和一般 CIP兩種）： 全面 CIP（清水洗 —— 熱堿洗 —— 熱水洗 —— 消毒液洗） 一般 CIP（清水洗 —— 熱堿洗 —— 熱水洗） 過(guò)程中需由上位機(jī)預(yù)先設(shè)定的參數(shù)有：管路 CIP 回收水洗設(shè)定時(shí)間，清 水 CIP 設(shè)定時(shí)間 ， CIP回收電導(dǎo)率設(shè)定值，堿液 CIP回收電導(dǎo)率達(dá)到后延時(shí)時(shí)間，堿液 CIP 設(shè)定時(shí)間，消毒液 CIP 設(shè)定時(shí)間，回收熱水溫度設(shè)定值，熱水計(jì)時(shí)溫度設(shè)定值，熱堿計(jì)時(shí)溫度設(shè)定值，熱堿計(jì)時(shí)電導(dǎo)率設(shè)定值。操作時(shí)選擇的參數(shù)主要有麥汁進(jìn)發(fā)酵罐罐號(hào)，充氧過(guò)程手自動(dòng)，酵母添加過(guò)程手自動(dòng)，酵母回收罐罐號(hào) 。 過(guò)程中可以設(shè)定的參數(shù)（括號(hào)中數(shù)字為默認(rèn)值） 主酵設(shè)定溫度值（ C）、主酵上下溫度差值（ C） 主酵降溫溫度設(shè)定值（ C），降溫過(guò)程總時(shí)間（ 48小時(shí)）、主酵降溫上下溫度差值（ ） 后酵設(shè)定溫度值（ ）、后 酵上下溫度差值（ C） 后酵降溫溫度設(shè)定值（ ），降溫過(guò)程總時(shí)間、后酵降溫上下溫度差值（ C） 貯酒溫度設(shè)定值（ ）、貯酒上下溫度差值（ ） 主要的操作指令有：主酵階段控溫，主酵降溫，后酵階段控溫，后酵降溫，過(guò)濾前貯酒控溫，過(guò)濾至一般控溫，停止控溫。 溫度 2C 時(shí)： 按計(jì)算出的當(dāng)前設(shè)定溫度控制下溫，上溫低于下溫的差值約 （可設(shè)定）。 第二階段：主酵降溫 設(shè)定降溫至多少攝氏度，以及降溫過(guò)程需多少時(shí)間。雖然目前中國(guó)啤酒的增長(zhǎng)勢(shì)頭有所緩和，但除中國(guó)外，亞洲還有其它許多有希望的發(fā)展中市場(chǎng)。 研究啤酒的意義 我國(guó)的啤酒工業(yè)自 80年代以來(lái)就有了很大的發(fā)展，這不僅體現(xiàn)在產(chǎn)量上也達(dá)到了 1600萬(wàn)千升以上，而且在規(guī)模上 ，裝備和技術(shù)水平上以及質(zhì)量上都有了很大的改觀。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。過(guò)濾之后進(jìn)入煮沸鍋。 1958年我國(guó)在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在 2020噸左右的啤酒廠 , 成為我國(guó)啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干 企 業(yè) 。 1480年，以德國(guó)南 部為中心，發(fā)展出了下面發(fā)酵法，啤酒質(zhì)量有了大幅 提 高，啤酒制造業(yè)空前發(fā)展。 —— 《啤酒生產(chǎn)問(wèn)答》 世界啤酒的歷史 啤酒最早出現(xiàn)于公元前 3000年 左右，于古埃及和美索不達(dá)米亞（今伊拉克）地區(qū)?？商幚矶c(diǎn)和浮點(diǎn)數(shù)。 其中 增加了不少新指令，從二進(jìn)制處理到 32位浮點(diǎn)運(yùn)算使你節(jié)省可觀的時(shí)間（以及用戶存儲(chǔ)器）。 如同文本文件（僅在 STL 中）。 （ 3）： S5/S7 交換器：允許將 STEP5 程序或塊變換為等效的 STEP 7 程序或塊。在實(shí)際中我們必須先決定用那種語(yǔ)言。由于是計(jì)算機(jī)產(chǎn)品，其程序的易修改性，可靠性，通用性，易擴(kuò)展性，易維護(hù)性都大大提高，加上其體積小巧，安裝，調(diào)試方便，使設(shè)計(jì)加工周期大大縮短。 4. 與其他裝置配置連接方便 可編程控制器的接口原則是使外部接線、電平轉(zhuǎn)換盡量少。它是用梯形圖或某種可編程控制器指令的助記符編制而成的，可以是梯形圖，指令表，高級(jí)語(yǔ)言，匯編語(yǔ)言等。 4，電源：在小型可編程控制器內(nèi)部都包括一個(gè)穩(wěn)壓電源，它用于對(duì) CPU板、 I/O板等內(nèi)部器 件供電。另一方面，作為繼電控制盤的替代物，由于其核心為計(jì)算機(jī)芯片，因此 與繼電器控制邏輯的工作原理也有很大的區(qū)別。其發(fā)展之勢(shì)就像數(shù)年前個(gè)人計(jì)算機(jī)在我國(guó)迅速推廣一樣，方興未艾，如火如荼。比方說(shuō)：一開(kāi)始我只是拿了一本 STEP 7的書在看， 卻不知道它有什么應(yīng)用，以及怎么樣的去應(yīng)用。 As much an art as a science, brewing is the fundamental, yet notsosimple practice of changing water and grain into beer. At its most basic, the process consists of the mixture of grain (primarily malted barley) and water， yeast is introduced to initiate fermentation and hops are added for flavor and aroma. The task of ferment control system is to make the real temperature of ferment liquid as large as the standard ferment curve, the progress of beer production consists of malt production, wort production, former ferment、 latter ferment、 filtration、 casing and so on. Former ferment is the main ferment process of these, in this course , yeast achieves proliferate ,oxygendetested ferment and deposition reclaim etc. This process consumes most wheat liquor ponent. and the ferment metabolize outes are the main constitute of beer. Latter ferment is the goon of the former ferment, it aims at higher degree of ferment, get rid of O2, and increase the melt quantity of CO2 in the alcohol. promote the liquid of ferment to maturate ,improve taste and make the beer clear naturally. Afterwords it can be delivered to filtrate。促進(jìn)發(fā)酵液成熟，改善口味，促進(jìn)啤酒自然澄清，使其具有良好的穩(wěn)定性。作為一門學(xué)問(wèn)，或者說(shuō)是一門藝術(shù)也好，釀造也是很基本的。而不僅僅是將水和谷物轉(zhuǎn)化成啤酒的一個(gè)簡(jiǎn)單過(guò)程。 我們是用 SIMATIC S7 來(lái)控制啤酒發(fā)酵的這個(gè)過(guò)程，編寫程序主要控制溫度、 CIP、麥汁進(jìn)罐等。 We use SIMATIC STEP7 to control the process of beer ferment, pile program primarily to control temperature、 CIP and so on. we choose hardware and carry out the contact between them, pile OB、 FB、 FC and so on ,and via transferring FB, FC in OB to e true the program. It doesn’t need special order when programming with STEP 7， but it must meet some basic task in the most items。在電腦上裝了這個(gè)軟件以及畫了幾幅流程圖之后，我才有了一個(gè)模糊的概念，在和老師在現(xiàn)場(chǎng)查看，以及在老師的指導(dǎo)下對(duì)程序進(jìn)行修改，才建立了一個(gè)比較清晰的印象。 廣大工程技術(shù)人員已經(jīng)認(rèn)識(shí)到可編程控制器的巨大優(yōu)勢(shì)性，許多人通過(guò)對(duì)進(jìn)口設(shè)備，生產(chǎn)線的分析解剖認(rèn)識(shí)可編程控制器，還有許多人自己設(shè)計(jì)可編程控制器控制系統(tǒng)，取得良好成果后更引發(fā)深入了解可編程控制器的興趣。它的工作過(guò)程是：輸入處理；程序處理；輸出處理 構(gòu)成 它的核心是一臺(tái)單板機(jī)，在單板機(jī)外圍配置了相應(yīng)的接口電路（硬件），在單板機(jī)種配置了監(jiān)控 7 程序（軟件） 。 5，擴(kuò)展接口：用于擴(kuò)展 I/O單元的，它使可編程控制器的點(diǎn)數(shù)規(guī)模配置更為靈活。 特點(diǎn) 1. 高可靠性 針對(duì)各種的故障原因，可以從軟件及硬 件兩方面來(lái)解決可靠性問(wèn)題。 對(duì)于開(kāi)關(guān)量，輸入可以是無(wú)源觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)或集電極開(kāi)路晶體管輸出；輸出有繼電器、可控硅、晶體管等各種不同的形式，可直接接各種不同類型的接觸器、電磁閥等。從我國(guó)國(guó)情來(lái)看，進(jìn)行技術(shù)改造的一次性投資雖大一些，但是使用可編程控制器后，控制盤自身的耗電僅為原來(lái)的幾十分之一，一年所節(jié)省的電費(fèi)就可以將投資收回。在 STEP7中， CPU循環(huán)處理 OB1。 （ 4）： STEP 7 建立：允許改變?cè)诮⑦^(guò)程中選取的語(yǔ)言或硬件選項(xiàng)。你象文本文件一樣生成你的程序，但你必須遵守輸入語(yǔ)句表指令地準(zhǔn)則， 當(dāng)你編譯文本溫江時(shí)， STEP 7 檢查所有指令地語(yǔ)法。乘除三角函數(shù)、對(duì)數(shù)函數(shù)和平方根函數(shù)也都集成在內(nèi)。 由于在簡(jiǎn)單和復(fù)雜的應(yīng)用中，操作員控制和監(jiān)視顯 得日益重要，我們已將 HMI（人－機(jī)接口）服務(wù)集成到操作系統(tǒng)本身內(nèi) ，可經(jīng)過(guò) SIMATIC HMI 系統(tǒng)的操作員面板或操作站傳送循環(huán)小數(shù)數(shù)據(jù)，不必對(duì) CPU 進(jìn)行編程，對(duì)存儲(chǔ)器的要求非常小。這一歷史事實(shí)可以在王墓的墓壁上得以證實(shí)。 1800年時(shí)期，隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明，啤酒生產(chǎn)中大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，生產(chǎn)量得到了提高，質(zhì)量比較穩(wěn)定，價(jià)格較便宜。 到 1979年 , 全國(guó)啤 酒廠總數(shù)達(dá)到 90多家 , 啤酒產(chǎn)量達(dá) 萬(wàn)噸 , 比建國(guó)前增長(zhǎng)了 50 多倍 ?；旌衔锉恢蠓幸晕【苹ǖ奈兜?，并起色和消毒（其中糖是一種很重要的添加物，它可以使啤酒的顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快）。當(dāng)然啤酒的不同，生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)不同。許多工廠開(kāi)始應(yīng)用新技術(shù)，新材料，新設(shè)備改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率。具有 13億人口的中國(guó)將來(lái)仍是一個(gè)龐大的市場(chǎng)， 1990年至 1995年間其年增長(zhǎng)率為 18%， 1995年至 2020年，增長(zhǎng)率約為 5%— 8%，中國(guó)人均 13升的消費(fèi)量，到 2020年也將上升到 20 升。 根據(jù)公式計(jì)算當(dāng)前溫度設(shè)定值：主酵設(shè)定溫度 — （主酵設(shè)定溫度 — 降溫溫度）當(dāng)前降溫時(shí)間 /降溫總時(shí)間 。上溫超過(guò)設(shè)定值開(kāi)上、中閥，下溫超設(shè)定值開(kāi)下閥。 麥汁進(jìn)罐過(guò)程： 這個(gè)過(guò)程必備的啟動(dòng)條件就是所選的發(fā)酵罐為空罐。 麥汁管路 CIP 酵母添加管路的 CIP在麥汁管路 CIP時(shí)進(jìn)行，管路進(jìn)行 CIP 時(shí)要求開(kāi)酵母添加管路中的閥及酵母添加泵，排污閥在每一個(gè)過(guò)程都要打開(kāi)一次（ 5分鐘后關(guān)掉），酵母添加閥在整個(gè)過(guò)程常開(kāi)。 操作中需要選擇的參數(shù)： CIP管路選擇（酵母回收管路，出酒管路，倒罐管路）， CIP類型（全面 CIP，一般 CIP，熱殺菌） 。同時(shí)應(yīng)進(jìn)行相關(guān)參數(shù)數(shù)據(jù)的設(shè)定。 硬件部分： 19 圖 硬件連接 正如上圖所示：一個(gè) UR(Universal Rack)可以通 過(guò)主站和從站之間 PROFIBUSDP 網(wǎng)絡(luò)， 用PROFIBUS 現(xiàn)場(chǎng)總線實(shí)現(xiàn) PLC 與 PLC 之間、 PLC 與上位機(jī)之間的數(shù)據(jù)通訊 ,。模塊送出的信號(hào)為 INT 型信號(hào)，需用 FC105進(jìn)行處理。然后再看 fjstates（發(fā)酵狀態(tài)）的值。 CIP 控制： 編寫管路 CIP 控制程序時(shí)的思路 ： t