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正文內(nèi)容

食品化學(xué)食品在冷卻過程中的熱量傳遞-展示頁

2024-09-01 15:09本頁面
  

【正文】 胞中含有大量有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì),包括水、鹽、糖及復(fù)雜的蛋白質(zhì)、核糖核酸等,有些還溶有氣體。 ▼ 其缺點(diǎn)是食品干耗大、能耗大。 碎冰冷卻 在與食品接觸過程中,冰融化成水要吸收 ,使食品迅速冷卻。 ( 2)散水式 在被冷卻食品的上方,同噴嘴把冷卻了的有壓力的水呈散水狀噴向食品,達(dá)到冷卻的目的。 冷水冷卻 ▼ 是 通過低溫水把被冷卻的食品冷卻到指定的溫度的方法。 二、食品在冷卻過程中的熱量傳遞 食品表面失去的熱量 食品內(nèi)部熱量的傳遞 食品表面熱量的傳遞 食品內(nèi)部溫度的降低 三、食品的冷卻速度與時間 平板狀食品 圓柱狀食品 球狀食品 四、冷卻方法 冷風(fēng)冷卻 ▼ 是利用被風(fēng)機(jī)強(qiáng)制流動的冷空氣使被冷卻食品的溫度下降的一種冷卻方法,它是一種使用范圍較廣的冷卻方法。冷卻 一、概念 預(yù)冷或冷卻本質(zhì)上是一種熱交換過程,
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