【正文】 務(wù)：檢查 /維修 設(shè)備要求：餐飲部規(guī)章制度和程序 做什么 如何做 為什么 檢查 /維修 1. 用檢查清單檢查送餐部區(qū)域 執(zhí)行酒店維修程序 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021年 1 月 1 日 6 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準(zhǔn) 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 03 任務(wù)：檢查衛(wèi)生和設(shè)備 設(shè)備要求： 做什么 如何做 為什么 檢查設(shè)備 信息板 從最后當(dāng)班的點(diǎn)單員處收取信息 檢查衛(wèi)生 1. 確保點(diǎn)單員工作臺(tái)的干凈和整潔 2. 話機(jī)保持干凈并運(yùn)作正常 3. 隨時(shí)準(zhǔn)備點(diǎn)單本和筆 4. 在點(diǎn)單上印上日期 1. 確保信息的更新，特別菜式應(yīng)寫在板上 2. 檢查留言信息 1. 詢問(wèn)最后的點(diǎn)單員是否還有需要跟進(jìn)的事項(xiàng)，包括回收設(shè)備， VIP抵達(dá)信息等 1. 檢查其它，手推車，拖盤，確保干凈整潔 2. 從布草房替換臟布草 7 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準(zhǔn) 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 04 任務(wù)：擺設(shè)拖盤 /手推車 設(shè)備要求：餐飲部規(guī)章制度和程序 做什么 如何做 為什么 擺設(shè)手推車 1. 根據(jù)手推車的最高擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 2. 在工作開始前擺設(shè)好手推車 標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè) 做好工作準(zhǔn)備 8 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準(zhǔn) 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 05 任務(wù)：開吧 設(shè)備要求：清潔布，酒水申請(qǐng)表，盤點(diǎn)記錄文件 做什么 如何做 為什么 開吧 1． 用干凈的清潔布擦拭吧臺(tái) 2． 在盤點(diǎn)記錄表的開吧庫(kù)存一欄中填寫 清點(diǎn)內(nèi)容 3． 從食品倉(cāng)庫(kù)提取所需要的食品 4． 在冰柜中裝滿冰塊 5． 準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)的酒水裝飾品包括檸檬楔、檸檬片、西芹和鹽 衛(wèi)生因素 酒水倉(cāng)庫(kù)的班次控制 隨時(shí)準(zhǔn)備酒水裝飾品 9 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準(zhǔn) 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 06 任務(wù)：每日例會(huì) 設(shè)備要求：白板和例會(huì) 記錄本 做什么 如何做 為什么 每日例會(huì) 1. 做好服務(wù)前的工作準(zhǔn)備： 有關(guān)酒店的信息 每日住房率 貴賓入住 /店內(nèi)客人 客人意見總結(jié) 每日廚師精選 推薦菜式 促銷菜式 確保員工了解足夠的信息以便提高工作效率 10 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準(zhǔn) 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù) 編碼： SOP RS 07 任務(wù)：如何問(wèn)候客人 設(shè)備要求： 做什么 如何做 為什么 問(wèn)候客人 1． 進(jìn)入客房后，用眼神 注視客人并 微笑說(shuō)：“你好， XXX先生 /小姐 /女士，我是XXX。 本手冊(cè)應(yīng)以機(jī)密文件對(duì)待， Days Inn 酒店集團(tuán)擁有它的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。這樣做的目的是為了保證任何冠以 Days Inn 酒店運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)的全球一貫性。因此，各酒店應(yīng)保證經(jīng)常更新它的內(nèi)容，以反映酒店管理的最新精華。 本手冊(cè)不是為了限制創(chuàng)造力，相反，它應(yīng)被看作是 Days Inn 酒店管理集團(tuán)（中國(guó)）餐飲部客房送餐工作的一個(gè)基礎(chǔ)，這個(gè)平臺(tái)可以幫助員工在上面添磚加瓦，讓它日趨完善。 ? 使餐飲部客房送餐員工了解餐飲部客房送餐的作用，了解客房送餐運(yùn)作及管理的 政策和程序。 1 手冊(cè)名稱 客房送餐標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作 程序手冊(cè) 文件 內(nèi)容 制定《客房送餐標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》的目 的 修改號(hào) 0 文件 編號(hào) Days Inn /FBR01 頁(yè)碼 第 1頁(yè)共 1頁(yè) 制定《客房送餐標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》的目的 ? 制訂本手冊(cè)是為了說(shuō)明 Days Inn 酒店管理公司（中國(guó)）餐飲部客房送餐部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的政策和程序，確?？头克筒瓦\(yùn)營(yíng)及管理工作的一貫性。 ? 向餐飲部客房送餐工作人員提供日常工作及培訓(xùn)的指導(dǎo)。 ? 使餐飲部客房送餐運(yùn)營(yíng)及管 理手冊(cè)格式化，以便于更正、修改。 本手冊(cè)的格式是為了方便內(nèi)容的修改或增補(bǔ)，并方便在日常工作中使用方便。但是，任何更改應(yīng)經(jīng)過(guò)酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)，并報(bào) Days Inn 酒店集團(tuán)批準(zhǔn)備案。本手冊(cè)中所有程序和政策 由 Days Inn 酒店集團(tuán)餐飲部負(fù)責(zé)解釋。這并不意味著里面有什么機(jī)密，只是我們不想讓公司外的人看到它的內(nèi)容。我可以進(jìn)來(lái)嗎？” 戴斯酒店的服務(wù) 11 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準(zhǔn) 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 08 任務(wù)：如何擦拭和清潔玻璃餐具 設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和玻璃杯 做什么 如何做 為什么 12 準(zhǔn)備熱水 清潔 1． 在管事部的浸泡盆中裝入 5%的開水，如果水變冷，需更換 1． 先用一只手抓住杯底， 再用另一只手將沾有熱水的擦拭布伸入杯內(nèi)，旋轉(zhuǎn)，使熱蒸汽充滿杯中 2． 將擦拭布的一角擰成一股繩伸入杯底 3． 用右手的拇指放入杯內(nèi)，手指留在杯外 4． 順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)擦拭布 5． 將擦干凈的杯，杯口向下放在托盤內(nèi) 獲得蒸汽 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準(zhǔn) 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 09 任務(wù)：如何擦拭和清潔瓷制餐 具 設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和瓷制餐具 做什么 如何做 為什么 13 擦拭和清潔瓷制餐具 1． 在管事部的浸泡盆中裝入 5%的開水，如果水變冷，需更換 2． 用熱水浸濕一塊擦拭布 3． 用浸濕的擦拭布擦拭瓷制餐具 4． 擦掉瓷器上的污垢，將擦拭布送還管事部重新清洗 5． 擦拭杯子，抓住手柄 6． 擦拭餐盤和碗，用手的拇指放入盤和碗內(nèi)，手指留在盤和碗外 7． 抓住手柄，擦拭湯勺 為保持清潔 為更有效的清潔 容易去處明顯的污垢 最低標(biāo)準(zhǔn) 正常清潔瓷制餐具 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準(zhǔn) 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 10 任務(wù)：如何擦拭和清潔刀叉 14 設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和刀叉 做什么 如何做 為什么 擦拭和清潔刀叉 1． 在管事部的浸泡盆中裝入 5%的開水，如果水變冷，需更換 2． 用擦拭布擦拭刀叉 3． 擦 掉刀叉上的污垢，將擦拭布送還管事部重新清洗 4． 將刀叉按順序分類排放 5． 抓住刀叉的手柄處，用熱水沾洗 6． 將擦拭布對(duì)折，右手握住擦拭布的左端尾部 7． 左手握住刀叉手柄處用擦拭布進(jìn)行清潔 8． 用擦拭布的另外一端擦拭刀叉 9． 在放入干凈的托盤之前最后擦拭手柄處 為保持清潔 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準(zhǔn) 15 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編 碼： SOP RS 11 任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行白葡萄酒服務(wù) 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒桶，冰塊，一瓶白葡萄酒和酒杯 做什么 如何做 為什么 準(zhǔn)備一瓶白葡萄酒 展示白葡萄酒 開酒 1． 根據(jù)電腦打印的點(diǎn)單再次確認(rèn)白葡萄酒的商標(biāo) 2． 將酒放入酒桶，并加入冰塊和冰水 1． 用口布?jí)|于瓶底，瓶體水平向客人解釋其貼在酒瓶上部的商標(biāo)，說(shuō)：“ XXX先生/女士 /小姐，這是您點(diǎn)的葡萄酒，我現(xiàn)在可以為您打開嗎？” 2． 將葡萄酒放入酒桶內(nèi) 1． 開瓶器的刀應(yīng)是鋒利，干凈，沒 有銹漬 2． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 3． 在距離瓶口大約 ，按照順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)刀片兩周 4． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 5． 將去處后的箔紙放入你的口袋中 －避免出錯(cuò) －保持溫度 －避免占到水 －做好開瓶準(zhǔn)備 －不要留有垃圾 編制 Days Inn China 美國(guó)戴斯酒店集團(tuán)（中國(guó)） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號(hào) 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準(zhǔn) 16 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員