【正文】 西南飯店。 * 上菜速度最快的酒樓有客家王、好世界、天天漁港、老四川。 * 以地方特色見長的酒樓有客家王、老四川、湘鄂情等。 從品位來看：對(duì)川文化有認(rèn)同感的中產(chǎn)階層中具有中高品味的人群為主流。 從籍貫來看： 深圳的云、 貴、川西南人是目標(biāo)消費(fèi)群，深圳的湖南、江西、安徽、東南沿海、臺(tái)灣、東北、西北、兩廣、海南、港澳人等為潛在消費(fèi)群 從年齡來看： 25—45歲為主群體 從消費(fèi)力來看：月收入 2020 元以上的各種職業(yè)的人士為主流。 * %的消費(fèi)者通常是 23 位就餐， %的消費(fèi)者通常是 46 位就餐。 * 月收入在 2200元左右的消費(fèi)者首選川菜消費(fèi)。 * 總體來看， %的被訪者 “請(qǐng)客 吃飯、商務(wù)應(yīng)酬 ”首選粵菜、其次選川菜、湘菜、潮州菜、客家菜、東北菜。 三、連鎖戰(zhàn)略原則： 為了加強(qiáng)事業(yè)發(fā)展進(jìn)程， “老掌柜 ”可以品牌效應(yīng)為核心動(dòng)力，以深圳的 “老掌柜 ”為模版，始終以統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)、規(guī)范的整體向前飛速發(fā)展，創(chuàng)造更大的規(guī)模效應(yīng)和效益。 站得高： “老掌柜 ”的戰(zhàn)略原則一、整合戰(zhàn)略原則： 以 “老掌柜 ”消費(fèi)者資訊庫為基礎(chǔ)，以 “老掌柜 ”主題戰(zhàn)略為核心，把廣告、公關(guān)、促銷、直效營銷、事件營銷等都作為有機(jī)、有效的傳播工具，緊扣戰(zhàn)略說話，用 “老掌柜 ”一種聲音說話，以達(dá)到最好的傳播績效。 這三個(gè)層次是遞進(jìn)與包涵關(guān)系。 窺見： “川王府 ”的難題？ 深圳川菜消費(fèi)市場(chǎng)到底有多大？前景如何？ 在這么激烈的餐飲市場(chǎng)競爭中，憑什么立足？ 深圳的消費(fèi)者到底具有何種消費(fèi)習(xí)慣？要不要兼營其它菜系？對(duì)川菜是繼承一貫還是改良參半？ 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 22 頁 應(yīng)該建立怎樣一個(gè)品牌，才有市場(chǎng)競爭力？該確立何種主題風(fēng)格，才能吸引消費(fèi)者？如何進(jìn)行營銷戰(zhàn)略規(guī)劃？如何進(jìn)行開張策劃？如何巧借話題，進(jìn)行新聞炒作？如何進(jìn)行整合營銷傳播？如何使有限的廣告投入產(chǎn)生 更大的實(shí)效？ 如何建構(gòu)連鎖戰(zhàn)略體系？如何穩(wěn)健發(fā)展，步步為贏？ “川府王 ”:深圳喜得貴子 “老掌柜 ”!“川府王 ”的深圳愛子 “老掌柜 ”是一個(gè)新品牌，既借不到老子 “川府王 ”的品牌影響力 ,在本地是一個(gè)新品牌， “憑什么在深圳立足？又是怎么立足的呢？ 何以立足？ “老掌柜 ”的捫心自問！ “老掌柜 ”憑什么立足深圳？ 憑什么能滿足消費(fèi)者的需求，只要滿足了，就能立足！我們不妨把深圳消費(fèi)者的需求層級(jí)再分以下三層？ 一、基本層 菜的口味是否對(duì)味？服務(wù)是否規(guī)范？操作 是否熟練？衛(wèi)生是否過硬？環(huán)境是否舒適？規(guī)模檔次是否到位？價(jià)格是否合理？這些都是一個(gè)普通酒樓應(yīng)該做到的基本方面。 老掌柜餐飲事業(yè)還將向粵菜、京菜等其它菜系進(jìn)行品牌延伸，最終力爭做中國餐飲業(yè)的金字招牌。 老掌柜力爭兩年內(nèi)就做到深圳川菜第一品牌和非粵菜為首選品牌。 老掌柜的顧問資源也極為豐富。 老掌柜的廚師和服務(wù)員都可以從四川招，成本低而且保質(zhì)保量，所以人力資源優(yōu)勢(shì)明顯。 窺探： “川王府 ”的底氣 “川府王 ”在四川經(jīng)營川菜火鍋已有多年，在餐飲經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)和資金的儲(chǔ)備方面，都有深厚的積累，所以對(duì)于在深圳的投資預(yù)算應(yīng)是寬余的。 （ 5）其他菜系以平價(jià)的自助火鍋?zhàn)顬榛鸨?，如玖玖隆、元太祖等，他們的競爭力就在于品種和價(jià)格。許多北方人和四川人把湘菜作為非粵菜的首選，主要是因?yàn)樗樟嘶洸撕痛ú说淖龇?，口味變得較為溫和，但又不失特色，另外服務(wù)和衛(wèi)生也僅次于粵菜，所以湘菜火爆。 （ 3）湘菜在深圳比川菜要厲害，占有率略大些。還有川菜在深圳人的心目中是屬于低檔菜系，選料粗，用油重，是悶熱油膩的環(huán)境印象。深圳的中高檔粵菜酒樓豪華、大氣、簡潔明快、口味清淡、用料考究、服務(wù)一流，其中好世界、客家王、唐宮、天天漁港、食通天等首當(dāng)其沖。 深圳人的素質(zhì)較高，對(duì)四川文化有一定的認(rèn)識(shí)，因此對(duì)川菜和川文化有較為深厚的接受基礎(chǔ)。 分析： “川王府 ”的處境 “川府王 ”來到深圳想在餐飲業(yè)攀登事業(yè)的第二高峰 …… 深圳是一個(gè)平均年齡只有 27歲的年輕的移民城市 ，人口 萬，素質(zhì)普遍較高，大多是來自五湖四海人才精英，其中以湖南、四川、廣東、湖北等地的人居多，喜歡吃辣的人不少，所以川菜消費(fèi)的市場(chǎng)空間很大。 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 22 頁 川王府是什么來頭？他到底想干什么？ 川王府會(huì)遇到哪些艱難和險(xiǎn)阻呢？ 我們?cè)嚹恳源?…… 掃描： “川王府 ”的背景 “川府王 ”的前身是四川成都川王府餐飲娛樂有限公司，成立于一九九四年，先后在成都、自貢、綿陽開了五家川王府火鍋店，他在成功中堅(jiān)定了信念，在失敗中積累了經(jīng)驗(yàn)，最終使 “川王府 ”成為四川省的著名品牌，并闊步邁向新事業(yè)的未來。 現(xiàn)將 “川王府 ”搶占深圳餐飲市場(chǎng)的品牌與營銷戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)進(jìn)行整理，奉獻(xiàn)給營銷理論研究者和一線的營銷實(shí)戰(zhàn)專業(yè)人。專家組與 “川王府 ”幾輪交流與碰撞后，確定了酒樓名稱為 “老掌柜 ”，并隨之緊鑼密鼓地出臺(tái)了《理念手冊(cè)》、《品牌完全手冊(cè)》和《整體營銷大綱》文本，確定 “老掌柜 ”的 “誠信務(wù)實(shí)、靈活變通、敢作敢為、技藝精湛，具有創(chuàng)新精神 ”的品牌寫真，樹立其為深圳川菜第一品牌和非粵菜第一品牌的目標(biāo)。委托咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行整體品牌和營銷規(guī)劃。 實(shí)力雄厚、餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的四川成都川王府餐飲娛樂有限公司為謀求更大發(fā)展，準(zhǔn)備到深圳投資川菜酒樓項(xiàng)目。 經(jīng)系統(tǒng)整合規(guī)劃，把 “老掌柜 ”置于近代都市的清明上河圖中去演繹，美味、品味、人情味，盡在 “老掌柜 ”，并以 “三味 ”為核心，策劃推廣系列創(chuàng)意活動(dòng)。 經(jīng)過專家組幾個(gè)月專業(yè)的、周密的市場(chǎng)調(diào)研、集體創(chuàng)意、精心策劃，有關(guān)消費(fèi)者的深層研究和營銷方案昭然若揭。 中國最大的管理資源中心 第 1 頁 共 22 頁 傳統(tǒng)中餐如何實(shí)現(xiàn)品牌特色化經(jīng)營 四川成都川王府餐飲娛樂有限公司為謀求更大發(fā)展，準(zhǔn)備到深圳投資川菜酒樓項(xiàng)目。 “川王府 ”高瞻遠(yuǎn)矚、意識(shí)領(lǐng)先，委托營銷咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行整體品牌和營銷規(guī)劃。確定了酒樓名稱為 “老掌柜 ”，并隨之緊鑼密鼓地出臺(tái)了《理念手冊(cè)》、《品牌完全手冊(cè)》和《整體營銷大綱》文本，確定 “老掌柜 ”的 “誠信務(wù)實(shí)、靈活變通、敢作敢為、技藝精湛，具有創(chuàng)新精神 ”的品牌寫真，樹立其為深圳川菜第一品牌和 非粵菜第一品牌的目標(biāo)。 本文以寫實(shí)的手法真實(shí)地再現(xiàn)了 “老掌柜 ”從市場(chǎng)調(diào)研、品牌策劃、營銷規(guī)劃到活動(dòng)推廣、品牌傳播、酒店管理的實(shí)戰(zhàn)全過程。 “川王府 ”高瞻遠(yuǎn)矚、意識(shí)領(lǐng)先，不打無準(zhǔn)備之仗。 經(jīng)過咨詢機(jī)構(gòu)的 專家組幾個(gè)月專業(yè)的、周密的市場(chǎng)調(diào)研、集體創(chuàng)意、精心策劃，有關(guān)消費(fèi)者的深層研究和營銷方案昭然若揭。 經(jīng)系統(tǒng)整合規(guī)劃，把 “老掌柜 ”置于近代都市的清明上河圖中去演繹，美味、品味、人情味，盡在 “老掌柜 ”，并以 “三味 ”為核心，策劃推廣系列創(chuàng)意 活動(dòng)，力爭第一年就穩(wěn)坐深圳川菜第一品牌的交椅，第二年即以連鎖戰(zhàn)略在廣州、北京、上海等城市開辦 “老掌柜 ”分店，并建立 “老掌柜廚藝堂培訓(xùn)基地 ”，以品牌優(yōu)勢(shì)向食品業(yè)、酒業(yè)滲透 ……。 “川王府 ”:深圳傳奇 川王府悄然南下深圳了。 總經(jīng)理?xiàng)钺撌且粋€(gè)坦誠、重情義、有魄力、有創(chuàng)意的老板，具有四川人務(wù)實(shí)、靈活，敢作敢為的個(gè)性，是一個(gè)地地道道的年輕的 “老掌柜 ”。 深圳人的收入水平較高（與內(nèi)地相比），消費(fèi)力也比較旺盛，口味較雜，基本上很難確定，但有一點(diǎn)，每個(gè)月 1100 元的餐飲支出，就市場(chǎng)角度來看，可見餐飲市場(chǎng)的容量很大。 深圳餐飲市場(chǎng)異常激烈 (1) 粵菜以本地菜之厚勢(shì)，獨(dú)霸深圳中餐的半璧江 山。 （ 2）川菜也曾風(fēng)靡一時(shí)，老四川、西南飯店、老成都、八仙樓、華神火鍋、巴蜀風(fēng)等屈指可數(shù)的幾家爭得市場(chǎng)一杯羹，但就服務(wù)水平和衛(wèi)生狀況來說，與同檔次粵菜相比，差距很大。真正的中高檔川菜酒樓還沒有，這就是老掌柜的商機(jī)。中高檔有福青龍為首，中檔有湘鄂 情等來穩(wěn)住陣腳。 中國最大的管理資源中心 第 3 頁 共 22 頁 (4）北菜中東北菜和京菜并肩作戰(zhàn)，尤其以全聚德、朋門、天池等酒樓來擔(dān)綱，但都兼營相當(dāng)大比重的粵菜來平衡市場(chǎng)需求，全聚德的檔次、口味、衛(wèi)生和服務(wù)可能和高檔粵菜相抗。 綜上所述：老掌柜選擇深圳充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)，深圳餐飲市場(chǎng)是不飽和的 ，空間很大，各菜系的競爭也極為殘酷，所以找準(zhǔn)定位切入，滿足目標(biāo)消費(fèi)群的需求，是老掌柜的慎重明智之選。 老掌柜來自四川，非常熟悉四川文化，具有廣博的文化資源。 老掌柜對(duì)于籌備酒樓所需的硬件構(gòu)想和物品的采購指導(dǎo)，都輕車熟路 ，很地道。 窺視： “川王府 ”的雄心 “川府王 ”把深圳作為事業(yè)發(fā)展新的生長點(diǎn)，希望通過與顧問公司的合作建立先進(jìn)科學(xué)的品牌、營銷和管理控制的模式體系，并以連鎖戰(zhàn)略的形式拓展全國。 老掌柜通過一、兩年的積累，并伺機(jī)拓