【正文】 家在 中國發(fā)展最迅速的餐飲連鎖企業(yè)。自 1987 年開業(yè)以來，肯德基在中國已售出 24 萬噸雞類產(chǎn)品，這些雞原料都產(chǎn)自中國本地，粗略估計(jì)，肯德基在全國售出的雞肉總量約需求六億二千四百萬只雞。截至 2020 年底，肯德基在全國共有餐廳員工 24， 000 多名，餐廳及公司各職能管理人員 5， 000 多名。在 14 年的發(fā)展里程中，肯德基不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。從第一家肯德基餐廳開始，肯德基不但 100%的采用國內(nèi)的雞原料，同時(shí)還積極 對國內(nèi)相關(guān)的供應(yīng)商進(jìn)行評估和培訓(xùn)。這項(xiàng)評估系統(tǒng)能夠科學(xué)嚴(yán)格，客觀公正地從五個(gè)方面對供應(yīng)商進(jìn)行評估測試，并幫助供應(yīng)商提高自己產(chǎn)品的質(zhì)量。作為肯德基的供應(yīng)商，山東諸城對外貿(mào)易集團(tuán)公司、南海油脂有限公司、遼寧大成長城集團(tuán)等全國知名企業(yè)一直把肯德基看作是他們的長期合作伙伴。對需求方面的影響； 對本國（本地）資源的利用； 而上述影響又可以從總體上劃分為數(shù)量上可以測度的效應(yīng)，以及在質(zhì)量上的效應(yīng)（比如人的素質(zhì)的提高，體制競爭性的提高等）?？系禄鶗χ袊脑牧吓c資本品市場產(chǎn)生需求，這屬于對“上游”企業(yè)的需求影響；肯德基從供食品到餐桌之后又會對運(yùn)送、服裝、專用設(shè)備、電信等供應(yīng)部門發(fā)生影響，這屬于對“下游”企業(yè)的影響。所有這一切分析，最終都以“乘數(shù)”效應(yīng)的形式加以表達(dá)。然后，比 較這兩個(gè)結(jié)果，可以大致看出肯德基 1990 年代在中國的發(fā)展趨勢 — 這只是一種比較靜態(tài)分析。我們將問卷中原始統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)按“上游”與“下游”各合并為 22 個(gè)與 20 個(gè)有關(guān)投入品與中間品購買、資本支出和經(jīng)營支出的項(xiàng)目，使之大體上與中國投入產(chǎn)出表中的對應(yīng)產(chǎn)業(yè)相匹配。 本文的結(jié)構(gòu)如下：在第二節(jié)，我們將討論計(jì)算直接影響與間接影響的方法，并與我們以前分析可口可樂的分析方法相比較，看看這次分析在方法論上有哪些改進(jìn)？ 4 第三節(jié)將介紹肯德基的直接影響。 第四節(jié)與第五節(jié)將分別從“上游”與“下游”對肯德基的間接經(jīng)濟(jì)影響與乘數(shù)效應(yīng)作出估算，這將給出我們這項(xiàng)研究的主要結(jié)論。 第六節(jié)是運(yùn) 用 1992 年的投入 — 產(chǎn)出表分析肯德基在 1992 年對中國經(jīng)濟(jì)的效應(yīng)，這是為了與 2020 年的肯德基支出情況相比較。 第八節(jié)會對本項(xiàng)研究作一總結(jié)，并且評述我們在本研究中所觀察到的重大發(fā)現(xiàn)。目前在中國有三種投入產(chǎn)出表：產(chǎn)業(yè)間價(jià)值流量投入產(chǎn)出表、直接消耗系數(shù)投入產(chǎn)出表和總消耗系數(shù)投入產(chǎn)出表。當(dāng)今，使用有關(guān)產(chǎn)業(yè)間商品流、最終需求和總產(chǎn)出等各方面的政府統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)構(gòu)成的投入產(chǎn)出表進(jìn)行研究已是世界上的通行做法。 在使用投入產(chǎn)出表時(shí)，需要注意三個(gè)假定： 第一個(gè)是商品技術(shù)假定，其含義是產(chǎn)業(yè)間的技術(shù)關(guān)系是根據(jù) 1997 年投入產(chǎn)出表中產(chǎn)業(yè)間的里昂惕夫逆矩陣設(shè)定的。 因?yàn)槲覀兪褂玫氖?97 年投入產(chǎn)出表，所以我們對肯德基公司各項(xiàng)投入的價(jià)值從2020 年調(diào)整到 97 年的價(jià)值。計(jì)算公 式如下： 居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù) 97 98 99 2020 以上年為 100 100 以 2020 年為 100 100 5 上游調(diào)整價(jià)值 =上游投入 對于在家具、木制品及竹藤棕草制品制造業(yè)、造紙及紙制品業(yè)、塑料制品業(yè)、其他普通機(jī)械制造業(yè)、其他普通機(jī)械制造業(yè)、其他專用設(shè)備制造業(yè)、汽車制造業(yè)、日用電器制造業(yè)、電力生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、自來水的生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、建筑業(yè)、倉儲業(yè)等行業(yè)投入價(jià)值按照生產(chǎn)資料價(jià)格指數(shù)進(jìn)行調(diào)整。從而，肯德基 2020 年在消費(fèi)資料上每支出 1 元錢，相當(dāng)于 1997 年支出 元錢；其在生產(chǎn)資料上支 出 1 元錢，相當(dāng)于 1997 年支出 元錢。因此，關(guān)于乘數(shù)和經(jīng)濟(jì)影響大小的結(jié)論可能含有某種程度的偏差。這就是說，與我們在研究可口可樂罐裝系統(tǒng)的影響時(shí)一樣，我們是在一個(gè)封閉經(jīng)濟(jì)的 假定下來考察肯德基系統(tǒng)的現(xiàn)金流對中國經(jīng)濟(jì)的影響的。 第三，由于我們只獲得肯德基 2020 年現(xiàn)金支出的列項(xiàng)數(shù)據(jù)，這些原始數(shù)據(jù)經(jīng)過必要的歸并以后，只構(gòu)成 1997 年 128 個(gè)部門中的一個(gè)子類，因此，我們只好把對其余部門的需求的支出現(xiàn)金假定為零，從而獲得一個(gè)關(guān)于肯德基在 2020 年（折成 1997年的價(jià)值）的原始需求向量 —— 該向量中肯德基有正支出的為正數(shù)，而肯德基無列支的元素則一律令為零。這里的投入產(chǎn)出矩陣是原始矩陣，初始投入向量的維數(shù)便是 128 個(gè)，只不過許多元素為零；而以 6 前我們只是把投入一產(chǎn)出矩陣壓縮為一個(gè)子矩陣，初始投入向量中含有 n 項(xiàng)支出為正的項(xiàng)與一項(xiàng)“其它”項(xiàng)。 我們以 1992 年與 1997 年中國投入 — 產(chǎn)出表為基礎(chǔ)，先計(jì)算肯德基對中國經(jīng)濟(jì)的直接影響。然后，這些直接影響被當(dāng)作初始注入的運(yùn)營資金計(jì)入到模型中，導(dǎo)致了新的一輪經(jīng)濟(jì)活動。但是，由于進(jìn)口支出并不會對中國經(jīng)濟(jì)發(fā)生引致需求效應(yīng)，所以，我們在計(jì)算肯德基對中國經(jīng)濟(jì)的影響時(shí)就把“進(jìn)口”排除在初始注入之外。這一計(jì)算是根據(jù)中 國 1992 年與 1997 年投入產(chǎn)出表推算出的（技術(shù)上固定的）里昂惕夫逆矩陣進(jìn)行的。根據(jù)我們的模型，這種一輪一輪的支出擴(kuò)張將一直持續(xù)下去，直至最初的資金注入不再對經(jīng)濟(jì)活動產(chǎn)生新的影響為止。這 些乘數(shù)基本上都是矩陣點(diǎn)積的結(jié)果，即肯德基系統(tǒng)對各部門產(chǎn)出的總體經(jīng)濟(jì)影響數(shù)字與 GDP、工資、稅收、資本折舊、利潤以及其他盈余的完全消耗系數(shù)點(diǎn)點(diǎn)相乘的結(jié)果。 值得注意的是，我們對于上游與下游的劃分是在征詢了中國百勝餐飲集團(tuán)之后，將劃分點(diǎn)定在該項(xiàng)費(fèi)用發(fā)生的時(shí)點(diǎn)是否在產(chǎn)品制造完成前后：如果該項(xiàng)費(fèi)用發(fā)生在產(chǎn)品制造完成之前，那么我們將它劃歸為上游投入；否則我們就將它劃歸為下游投入。 由于在 1992 年肯德基在中國的經(jīng)營規(guī)模較小，每年支出尚不足 1 億元人民幣，因此，我們沒有劃分上游與下游，但仍計(jì)算了肯德基公司對中國經(jīng)濟(jì)的直接影響與間接影響。這項(xiàng)調(diào)查所包括的是肯德基公司在中國開設(shè)的除西安以外的全部餐飲店 ,接受問卷調(diào)查的企業(yè)就其營業(yè)額、生產(chǎn)費(fèi)用、投入品、經(jīng)營與資本支出、勞動雇傭成本和繳納稅金等各方面情況回答了一系列設(shè)計(jì)得很細(xì)致的問題。 表 ：肯德基在中國的生產(chǎn)性、管理性和資本性支出（ 2020 年價(jià)格，單位：萬元） 1 年度總銷售額 總額 本國 進(jìn)口 （不含間接稅和銷售折扣） 392535 392535 0 2 生產(chǎn)性投入、管理性和資本性支出 生產(chǎn)性 電 16693 16693 0 制服 765 765 0 建筑物及設(shè)備維修 3177 3177 0 包裝材料（紙） 16293 16293 0 包裝材料（塑料制品） 0 雞產(chǎn)品 62580 62580 0 其他食品 74506 采購成本 548 548 0 配送成本 6239 6239 0 其他可變動成本 1618 1618 0 場地租金 37572 37572 0 招聘費(fèi) 11 11 0 運(yùn)輸費(fèi) 435 435 0 營運(yùn)費(fèi) 1063 1063 0 通訊費(fèi) 1321 1321 0 清潔費(fèi) 882 882 0 物料 2825 2825 0 辦公費(fèi) 588 588 0 員工餐 125 125 0 低值易耗品 398 398 0 外來勞務(wù)費(fèi) 1650 1650 0 差旅費(fèi) 3644 3644 0 8 金融費(fèi)用 88 88 0 銷售費(fèi)用 27096 27096 0 培訓(xùn)費(fèi) 381 381 0 保險(xiǎn)費(fèi)用 35 35 0 法律費(fèi)用 955 955 0 其他管理費(fèi)用 2848 2848 0 資本性 公司車輛 616 616 0 辦公家具和雜件 1010 1010 0 餐廳營建支出 28863 55 51 注入資金總計(jì)（按 2020年價(jià)格計(jì)算） 上游 下游 注入資金總計(jì)（按 1997年價(jià)格計(jì)算） 資產(chǎn)折舊及其它損益 26719 26719 0 總計(jì) 45 3 員工人數(shù) 管理人員 計(jì)時(shí)工 技術(shù)人員（高中畢業(yè)以上） 27309 5201 22108 非技術(shù)人員（高中畢業(yè)以下） 1952 0 1952 總計(jì) 29261 5201 24060 4 員工費(fèi)用 總計(jì) 37341 16181 21160 5 政府收入 本國 進(jìn)口 公司所得稅 12297 12297 0 間接稅 25035 25035 0 地方附加稅 0 地方附加費(fèi) 9 0 個(gè)人所得稅（代扣） 3984 3984 0 總計(jì) 42073 42073 0 表 的第一部分顯示了肯德基公司 2020 年的總營業(yè)額。 第二部分是我們的重點(diǎn)，它詳盡地羅列了肯德基公司的開支項(xiàng)目。從表中可以看出，肯德基公司的雞產(chǎn)品原材料 100%取之于中國， 2020 年達(dá) 億元人民幣，在“其他食品”的采購中，買自于中國國內(nèi)的就達(dá) 億元，占“其他食品”采購總量 億元的 %，另外還有 億元的其他食品是買自國外（主要是美國的調(diào)料），這部分進(jìn)口量會產(chǎn)出溢出效應(yīng)。以上四項(xiàng)之和，就占“注入資金總計(jì)”的 %之多。 請注意以下兩類在概念上與計(jì)量口徑上的差異：一是“年度總銷售額”與“注入資金總計(jì)”之差別，從“年度總銷售額”中減去“員工費(fèi)用”與“政府費(fèi)用”，再減去“進(jìn)口”，再減去未顯示的利潤，才形成“注入資金總計(jì)”，這就是肯德基公司對中國經(jīng)濟(jì)的“直接注入資本”，這種直接注入，不但會帶來直接效應(yīng)，而且還會帶來間接效應(yīng)。 二是請注意“直接影響”與“直接注入”之間的差異。這反映出計(jì)時(shí)工人均工資收入較正式工低的事實(shí)，還有一項(xiàng)構(gòu)成“直接影響”但不進(jìn)入“直接注入資金”的支出是公司對政府的支出，在 2020 年，肯德基上繳給中國政府的直接稅（公司稅）為 億元，間接稅則為直接稅的一倍之多，達(dá) 億元。 四、肯德基公司對上游的經(jīng)濟(jì)影響 10 我們在第三節(jié)只考慮了肯德基公司對中國經(jīng)濟(jì)的 第一輪影響，利用 1997 年的中國投入一產(chǎn)出表，我們可以計(jì)算出其對中國經(jīng)濟(jì)的漣漪效應(yīng)。 肯德基公司對上游經(jīng)濟(jì)的總影響 表 ：肯德基公司對上游經(jīng)濟(jì)的總影響 序號 部門 上游注入（ 10000元） 引致產(chǎn)出(10000元 ) 產(chǎn)出乘數(shù) 1 種植業(yè) 2 糧油及飼料加工業(yè) 3 屠宰及肉類蛋類加工業(yè) 4 其他食品加工制造業(yè) 5 酒精及飲料酒制造業(yè) 6 其他飲料制造業(yè) 7 家具、木制品制造業(yè) 8 造紙及紙制品業(yè) 9 塑料制品業(yè) 10 汽車制造業(yè) 11 電力生產(chǎn)和供 應(yīng)業(yè) 12 建筑業(yè) 13 公路貨運(yùn)業(yè) 14 倉儲業(yè) 15 郵政業(yè) 16 電信業(yè) 17 金融業(yè) 18 保險(xiǎn)業(yè) 19 房地產(chǎn)業(yè) 1947 20 旅館業(yè) 21 其他社會服務(wù)業(yè) 22 教育事業(yè) 23 間接引致產(chǎn)出 24 總計(jì) 表 反映的是肯德基對上游產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。根據(jù)投入產(chǎn)出表作出的估計(jì)顯示， 2020年肯德基公司對上游產(chǎn)業(yè)的 億元的初始注入 間接導(dǎo)致了總計(jì) 億元人民幣的新增產(chǎn)值，因此注入的平均系數(shù)為 。 從表 中可以清楚地看出，對某些產(chǎn)業(yè)而言，比如金融業(yè)、保險(xiǎn)業(yè)與種植業(yè)，初始注入的影響是非常大的，這說明金融、保險(xiǎn)是屬于基礎(chǔ)性的服務(wù)領(lǐng)域，與農(nóng)業(yè)一樣，處于生產(chǎn)鏈條的上游前列，肯德基公司對這些產(chǎn)業(yè)每投 1 元錢，最終會引致出 元到 元的最終需求，而對其他一些部門，如食品加工制造業(yè)、倉儲業(yè)、飲料制造業(yè)、郵政業(yè)、旅館業(yè)等，乘數(shù)效應(yīng)則比較小，一般在 1— 2 之間。這表明肯德基公司對其采購的每一個(gè)中國產(chǎn)業(yè)，的確產(chǎn)生了擴(kuò)張效應(yīng)。因?yàn)橥度氘a(chǎn)出表不但顯示了產(chǎn)業(yè)間的聯(lián)系，而且也記錄了凈總國民收入、總工資收入以及稅收的數(shù)額，所以我們能夠計(jì)算肯德基對上述指標(biāo)的乘數(shù)。我們之所以稱這一乘數(shù)為“部分乘數(shù)”，是因?yàn)槲覀兪褂玫耐度氘a(chǎn)出表中沒有家庭和政府收支如何對整個(gè)經(jīng)濟(jì)造成進(jìn)一步影響的信息，因而也無法計(jì)算全部的乘數(shù)效應(yīng)。 表 ：資本折舊、勞動收入以及稅收乘數(shù)（上游效應(yīng)） （單位： 10000 元） 序號 部門 上游注入 資本折舊增加 資本乘數(shù) 工資收入增加 工資乘數(shù) 稅收增加 稅收乘數(shù) 1 種植 業(yè) 2 糧油及飼料加工業(yè) 3 屠宰及肉類蛋類加工業(yè) 63725 4 其他食品加工制造業(yè) 40713 5 酒精及飲料酒制造業(yè) 6 其他飲料制造業(yè) 12 7 家具、木制品制造業(yè) 8 造紙及紙制品業(yè) 16738 9 塑料制品業(yè) 10 汽車制造業(yè) 11 電力生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè) 17149 12 建筑業(yè) 13 公路貨運(yùn)業(yè)