【正文】 ”，用一根細(xì)細(xì)的繩子捆綁在一起，最上面有的繩扣。說起中秋心里有盤算著需要到到哪些長輩家里，今年買多
少月餅，月餅每年這個(gè)時(shí)候成為主角開始登場了。
四．實(shí)習(xí)內(nèi)容
在院領(lǐng)導(dǎo)老師的安排和帶領(lǐng)下，食品專業(yè)的70個(gè)同學(xué)在雙合成工貿(mào)有限公司實(shí)習(xí)，工作
內(nèi)容是：為即將來臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。
現(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國烘焙行業(yè)具有一定的影響力。在全國范圍內(nèi)建立了自己
的營銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國北方消費(fèi)者信賴的、在中國很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。1898
年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個(gè)店鋪，取
“兩個(gè)合辦必能成功”之義，商號叫雙合成。
二．實(shí)習(xí)時(shí)間2020年8月16號到9月14號
三、實(shí)習(xí)單位及公司簡介
：雙合成工貿(mào)有限公司
雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。而社會現(xiàn)在恰恰缺乏
這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒有經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程，篇
三：雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告 雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的 根據(jù)學(xué)校對本科生的畢業(yè)實(shí)習(xí)要求，我在雙合
成工貿(mào)有限公司進(jìn)行了為期29天的畢業(yè)實(shí)習(xí)。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事
人員比較廣泛、比較多，對食品加工的要求程度比較高。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成
熟。 蛋糕、面包的加工
最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。這種脫氧劑不是干燥劑。預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包
裝，如果超過65℃進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會發(fā)霉。
而枧水放得過少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,
口感疏松。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期其原
因是油脂本身不會產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。
油 一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼
和焦黑。
糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對色澤起作用。其濕面筋含量在22%~24%為佳。
（二）月餅生產(chǎn)的原料及其作用
餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類，軟
陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞，自制
餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、
拌陷工藝處理等。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，
不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存
繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。刷蛋液動作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些
上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。將包好的面團(tuán)放入模具
中，用力壓平，脫模成型。
包餡、成型
因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。
（2）面團(tuán)的調(diào)制
將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿、枧
水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)，
醒發(fā)待用。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖
漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。廣式糖漿的配比是：糖100水40——。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好
糖漿、枧水及餡料。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工
藝。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大
類。京津月餅以素
字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛
于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到
民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。 月餅
的加工
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。做月餅心得體會篇一：月餅廠實(shí)習(xí)心得體會
一. 實(shí)習(xí)目的：
通過這次月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí) 深入了解了一些食品工業(yè)生產(chǎn)過程 熟悉工藝 學(xué)習(xí)了簡單的食品生產(chǎn)技術(shù) 在此次專業(yè)實(shí)踐中鞏固與加深理解所學(xué)的一些知識 理論與實(shí)踐結(jié)合
提高了實(shí)踐動手能力和簡單的實(shí)用意義
二. 歷史：
哈爾濱秋林集團(tuán)股份公司是一個(gè)歷史悠久 馳名中外的老字號企業(yè)于 1900年俄國人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下
設(shè)秋林食品加工廠
1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國名為中國國營秋林食品廠 1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠”2020年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司”百年的歷史 廠址分:秋林老廠產(chǎn)品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深
加工
：
（一） 工作流程：(四大塊)成型 內(nèi)包 外包 倉庫（成品庫） 我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì)
（6小塊）
（1） 配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋
（2） 和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))
（3） 機(jī)器組 拆餡料 取皮兒料 機(jī)器加工打餅 (包餡兒機(jī)、打餅機(jī))
（4） 手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機(jī)器打餅
（5） 刷蛋組 一般刷蛋六次
（6） 烤爐組 平爐4個(gè) 產(chǎn)量小隧道爐10多米 五個(gè)階段不同溫度 產(chǎn)量大 ⒉內(nèi)包（5小塊）
（1） 接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人
（2） 機(jī)器組 （風(fēng)扇 托 脫氧劑 包裝機(jī)）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人
（3） 拔托組 拔托 消毒3人
（4） 貼標(biāo)組 貼標(biāo) 面標(biāo)、背標(biāo)4人
（5） 裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛
（二） 注意事項(xiàng)
1. 成型
(1) 配料:精確
(2) 皮料軟硬因餅而適
(3) 打餅機(jī) 餅大小 皮g數(shù) 餡兒g數(shù) 帶速度
(4) 烤爐入爐品種清楚
2. 內(nèi)包
（1） 接盤組 厚棉手套 記清盤數(shù) 種類 計(jì)算餅數(shù) 貼標(biāo)簽
（2） 機(jī)器組 控制好餅溫度 調(diào)機(jī)器帶速 日期 寬度
（3） 貼標(biāo)組 標(biāo)與餅不混 貼右上角
（4） 裝箱組 箱