【正文】 第三步是搓冰皮，把冰皮分成23克一份，搓成球放在一邊，等我把它扔進碗里時，它一彈一彈的，好像一個半透明小皮球。我們通過實驗做成了面條太暖了，可能后面水加太多了，面條太粘，易斷，成型不能均勻，易破碎成碎段。 滋味與口感：
具有品種應有的香味， 無異味， 口感松脆細膩， 不粘牙。
特殊加工品種表面或中間允許有可食顆粒存在(如椰蓉、 芝麻、 砂糖、 巧克力、 燕麥
等)。
工藝過程
面肥的制作：取一定量的面粉，加1/50的米酒，和1/100的食醋，加適量的溫水，
充分和勻 放在旁邊備用。記得當時中秋節(jié)的下午學校每人發(fā)了兩塊月餅，晚上看著窗外皎潔的月亮發(fā)
呆，月餅吃了兩口，便放在一邊，想起了家里的爸爸媽媽，眼中飽含了淚水，但不能哭，唯
有思念的情緒縈繞心頭，這才理解“每逢佳節(jié)倍思親”的含義，那時候月餅的味道是思念的
味道。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國味道、山西
特色、雙合成特質”的食品文化，演化為一個龐大的產品體系，即中式系列、西式系列、娘
家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產品類別。
（三）發(fā)霉現(xiàn)象的處理在加工過程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經查找資料我們了解到導致月
餅發(fā)霉的原因主要有 ：
月餅餡料原材料不足包括糖和油等；
月餅皮的糖漿或油量不足 ；
月餅烘烤時間不足 ；
制作月餅時衛(wèi)生條件不合格 ；
月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；
包裝材料衛(wèi)生不合格等。
面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。在正常配比情況下熬
制時間一般在5—6小時，熬制溫度為115—120℃。做月餅心得體會篇一：月餅廠實習心得體會
一. 實習目的：
通過這次月餅的生產實習 深入了解了一些食品工業(yè)生產過程 熟悉工藝 學習了簡單的食品生產技術 在此次專業(yè)實踐中鞏固與加深理解所學的一些知識 理論與實踐結合
提高了實踐動手能力和簡單的實用意義
二. 歷史：
哈爾濱秋林集團股份公司是一個歷史悠久 馳名中外的老字號企業(yè)于 1900年俄國人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下
設秋林食品加工廠
1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國名為中國國營秋林食品廠 1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠”2020年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責任公司”百年的歷史 廠址分:秋林老廠產品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深
加工
：
（一） 工作流程：(四大塊)成型 內包 外包 倉庫（成品庫） 我主要負責的是內包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內包的一些細
（6小塊）
（1） 配料組（日產量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋
（2） 和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機、打蛋機)
（3） 機器組 拆餡料 取皮兒料 機器加工打餅 (包餡兒機、打餅機)
（4） 手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機器打餅
（5） 刷蛋組 一般刷蛋六次
（6） 烤爐組 平爐4個 產量小隧道爐10多米 五個階段不同溫度 產量大 ⒉內包（5小塊）
（1） 接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人
（2） 機器組 （風扇 托 脫氧劑 包裝機）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人
（3） 拔托組 拔托 消毒3人
（4） 貼標組 貼標 面標、背標4人
（5） 裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛
（二） 注意事項
1. 成型
(1) 配料:精確
(2) 皮料軟硬因餅而適
(3) 打餅機 餅大小 皮g數(shù) 餡兒g數(shù) 帶速度
(4) 烤爐入爐品種清楚
2. 內包
（1） 接盤組 厚棉手套 記清盤數(shù) 種類 計算餅數(shù) 貼標簽
（2） 機器組 控制好餅溫度 調機器帶速 日期 寬度
（3） 貼標組 標與餅不混 貼右上角
（4） 裝箱組 箱內餅與裝箱單箱同 有箱舌頭 刀卡 隔板 按g數(shù)分大箱60塊（65g 80g 75g）36塊（90g）中箱45塊
小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）
：
⒈設備老套 機器常修 電梯 電話 空調⒉工廠內部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達到標準 ⒊保質措施有些不完備 （像一些多余的開帶餡兒料處理問題）⒋庫存量大 內包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對工廠的經濟影響⒌員工處理問題上欠缺 出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責任 浪費時間 ⒍產品質量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題 難于避免
：（簡單的一個建議）
責任心強的員工
（獎勵 股份）
懲罰得當 公平公正
技術提高
：
感受頗深 一點一滴 一步一印磨練意志 克制情緒——堅持！理論實踐結合 經驗總結
發(fā)現(xiàn)問題 解決問題 提高自己 完善自己 在艱苦環(huán)境中尋找希望 學習 生活 ——選擇什么樣的生活也就是我們最重要的抉擇——為此深刻反思自己！
隨波逐流——會讓自己變得平庸（勝利是站在少數(shù)人的這邊的）一個被人認可的人首先是認真負責的人學習是為了工作做得更好 為自己的奔波路上添比財富 總的來說 為以后的就業(yè)打基礎（金融危機沒過——我們應該有危機感） 讓我們一起奮斗吧 重現(xiàn)在開始此次實習意義深遠 你知我知感謝這次實習！感謝這次帶領我們是寫的老師 導員 感謝為我們爭取實習機會的領導！
篇二：實習報告月餅 食品專業(yè)實習報告指導教師：
專 業(yè)：
班 級：
姓 名：
學 號：食品科學與工程專業(yè)生產實習報告
一、實習時間：第4周~第5周
二、實習地點：學校食品實驗室
三、指導教師：王茂增 李海琴
四、實習目的：
實習是在完成全部基礎課程和專業(yè)課程的學習后所進行的實踐環(huán)節(jié)，通過親自動手實際
操作，了解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和加強已學過的理論知識和專業(yè)課程內容，
培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實際的能力提高實踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。在傳統(tǒng)制作過程中應采用大火加熱使糖
漿沸騰然后轉入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉化。其濕面筋含量在22%~24%為佳。預防月餅在保質期內發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達65℃以下后再進行包
裝，如果超過65℃進行包裝包裝，膜內就會產生水汽幾天后月餅就會發(fā)霉。在全國范圍內建立了自己
的營銷網絡，成為中國北方消費者信賴的、在中國很有影響力的食品生產企業(yè)。
參加工作后，帶著年輕的激情以滿腔的熱情投入到工作中，由于在煤