20xx做月餅心得體會(參考版)
2025-01-17 03:46本頁面
【正文】 資料共分享，我們負責(zé)傳遞知識?？磥砬锾煺娴牡搅?。就這樣，多壓幾次，冰皮月餅就這樣出爐了。冰皮球還真Q!第四步是包餡，先壓扁冰皮，再把餡球放在冰皮里，包住。當(dāng)我搓餡的時候，餡球就象一個調(diào)皮的蛋黃球，在秤上滾來滾去。我把粉和水一起攪啊攪，越來越粘，最后像膠水一樣粘在我手上?！彼鐾旰?，就輪到我和卜凡?？赡芤煌崎_門，只見吳方靈和卜凡已經(jīng)到了。我懷著一顆期待的心，盼望著媽媽早點回家。你猜，我們在干什么？告訴你，我和我的同學(xué)正在一起做冰皮月餅?zāi)兀?br />下午，放學(xué)回家，媽媽打給我，說：“今天晚上去不去做月餅？”我想也沒想，一口就答應(yīng)了。
開始做了，我先把準(zhǔn)備好的材料揉成一個粉團，再選兩種不一樣的口味，把他們捏成六個小球，分別把它們包進粉團里，然后選擇六個不同的模具，最后將模具一個一個像蓋印章那樣蓋在粉團上，這樣月餅就大功告成了哦！
明天是中秋節(jié)，今天就是特殊的月餅節(jié)。桌上還擺著成堆的月餅，有長著花邊的ＫＴ貓月餅，有方方的加菲貓月餅，還有。我看見桌上擺著各種各樣的模具，有可愛的米老鼠，有聰明的溫尼熊，還有。面條
篇三：做月餅作文
做月餅作文
做月餅作文
（篇一）快樂的“月餅”節(jié)
“正月十五月兒圓呀??”我快樂的哼著小曲，向烘培工作室出發(fā)。以免太軟。掌握了其基本加工工藝，面絮直徑5mm，在35℃下靜止20min以熟化，這步是很關(guān)鍵的。湯汁澄清透明，呈現(xiàn)淡綠色；
面條表面結(jié)構(gòu)細密光滑，有光澤；品嘗時，面條有淡淡的芹菜氣味，無異味，咀嚼度適中，
富有彈性，爽滑而不粘牙。
參數(shù)
參照sb/t101371993面條質(zhì)量評價方法，總分為100分，根據(jù)蔬菜營養(yǎng)掛面特點，對面
條品嘗項目的評分標(biāo)準(zhǔn)進行評價。焙烤時上火 160℃，下火150℃。通過實驗掌握了韌性餅干的基本操作要點。
實驗做得的韌性餅干顏色偏深，呈深金黃色，口感 偏硬，有濃濃的香味。 組織：
斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀。色澤：
呈棕黃色、金黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤， 無白粉不應(yīng)有過焦
過白的現(xiàn)象。 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)餅干（gb/t209802020），酥性餅干的感官評價為： 形態(tài)：
外形完整， 花紋清晰或無花紋， 一般有針孔， 厚薄基本均勻， 不收縮， 不變形， 無
裂痕， 可以有均勻泡
點，不應(yīng)有較大或較多的凹底。；面
團靜止醒發(fā)1020min。
工藝過程：
面粉→過篩
砂糖+水→溶解
nahconh4hco3，水→溶解 油脂→溶化將溫度為8595176?？赡苁菙嚢璨烤鶆?，烘烤溫度控制不適當(dāng)，沒掌握好。也有許多體會，要選擇合適的面粉和材料，并按比例配好料，注意糖水 混入面粉時溫度在30℃以下；面團攪拌510min，面團溫度在 2530℃；必須攪拌充分，也不能攪拌過度，；焙 烤時，上火160℃，下火150℃，烘烤1013min至熟。組織：
斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀， 細密， 無大孔洞。 色澤：
呈棕黃色或金黃色或品種應(yīng)有的色澤， 色澤基本均勻， 表面略帶光澤， 無白粉， 不
應(yīng)有過焦、 過白的現(xiàn)象。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)餅干（gb/t209802020），酥性餅干的感官評價為： 形態(tài)：
外形完整， 花紋清晰， 厚薄基本均勻， 不收縮， 不變形， 不起泡， 無裂痕， 不應(yīng)
有較大或較多的凹底。
2實驗室產(chǎn)品制作
原料：面粉100，奶油12，白砂糖35，奶粉8，奶油20，
，水,16。
糖稀沾芝麻粒:把糖用熱水化開，用毛刷蘸糖液刷在酥的一面，沾上脫皮芝麻。大蒜末100克，生姜末50克，白色料酒10克，雞精、
精鹽各200克，充分混勻攪拌成團。 制作干油酥：，揉成團。蓋上濕布發(fā)酵，春季6小時，夏季5小時，冬季10小時，接下去對堿，堿用溫水先化
開，5千克面粉配5克堿，把面團放入再和均勻。充分揉搓，十指交
叉揉，直到缸光、面光、手光，放于案板上，反復(fù)搓勻。
和面：取5千克的面粉，用手糙拌，反復(fù)揉搓呈均勻的雪花面，
然后攤開晾涼。
料??????????????????????????????????????..
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程??????????????????????????????????????..
2 2實驗室產(chǎn)品制
作 .............................................................................
.............................................................. 1
作 .............................................................................
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數(shù) .............................................................................
........................................ 1
價 .............................................................................
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會 .............................................................................
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作 .............................................................................
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數(shù) ..................................
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