【正文】 器打餅
（5） 刷蛋組 一般刷蛋六次
（6） 烤爐組 平爐4個 產(chǎn)量小隧道爐10多米 五個階段不同溫度 產(chǎn)量大 ⒉內(nèi)包（5小塊）
（1） 接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人
（2） 機器組 （風扇 托 脫氧劑 包裝機）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人
（3） 拔托組 拔托 消毒3人
（4） 貼標組 貼標 面標、背標4人
（5） 裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛
（二） 注意事項
1. 成型
(1) 配料:精確
(2) 皮料軟硬因餅而適
(3) 打餅機 餅大小 皮g數(shù) 餡兒g數(shù) 帶速度
(4) 烤爐入爐品種清楚
2. 內(nèi)包
（1） 接盤組 厚棉手套 記清盤數(shù) 種類 計算餅數(shù) 貼標簽
（2） 機器組 控制好餅溫度 調(diào)機器帶速 日期 寬度
（3） 貼標組 標與餅不混 貼右上角
（4） 裝箱組 箱內(nèi)餅與裝箱單箱同 有箱舌頭 刀卡 隔板 按g數(shù)分大箱60塊（65g 80g 75g）36塊（90g）中箱45塊
小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）
：
⒈設(shè)備老套 機器常修 電梯 電話 空調(diào)⒉工廠內(nèi)部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達到標準 ⒊保質(zhì)措施有些不完備 （像一些多余的開帶餡兒料處理問題）⒋庫存量大 內(nèi)包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對工廠的經(jīng)濟影響⒌員工處理問題上欠缺 出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責任 浪費時間 ⒍產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題 難于避免
：（簡單的一個建議）
責任心強的員工
（獎勵 股份）
懲罰得當 公平公正
技術(shù)提高
：
感受頗深 一點一滴 一步一印磨練意志 克制情緒——堅持！理論實踐結(jié)合 經(jīng)驗總結(jié)
發(fā)現(xiàn)問題 解決問題 提高自己 完善自己 在艱苦環(huán)境中尋找希望 學習 生活 ——選擇什么樣的生活也就是我們最重要的抉擇——為此深刻反思自己！
隨波逐流——會讓自己變得平庸（勝利是站在少數(shù)人的這邊的）一個被人認可的人首先是認真負責的人學習是為了工作做得更好 為自己的奔波路上添比財富 總的來說 為以后的就業(yè)打基礎(chǔ)（金融危機沒過——我們應(yīng)該有危機感） 讓我們一起奮斗吧 重現(xiàn)在開始此次實習意義深遠 你知我知感謝這次實習！感謝這次帶領(lǐng)我們是寫的老師 導(dǎo)員 感謝為我們爭取實習機會的領(lǐng)導(dǎo)！
篇二：實習報告月餅 食品專業(yè)實習報告指導(dǎo)教師：
專 業(yè)：
班 級：
姓 名：
學 號：食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習報告
一、實習時間：第4周~第5周
二、實習地點：學校食品實驗室
三、指導(dǎo)教師：王茂增 李海琴
四、實習目的：
實習是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學習后所進行的實踐環(huán)節(jié)，通過親自動手實際
操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強已學過的理論知識和專業(yè)課程內(nèi)容，
培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實際的能力提高實踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起
源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含
量高于其它類吃起來口感松軟、細滑表面光澤突出。在正常配比情況下熬
制時間一般在5—6小時，熬制溫度為115—120℃。
烘烤
烘烤時間要嚴格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時間不夠，則餅皮不膨脹，帶有
青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存。
面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其原因是生油脂
肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。
（三）發(fā)霉現(xiàn)象的處理在加工過程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月
餅發(fā)霉的原因主要有 ：
月餅餡料原材料不足包括糖和油等；
月餅皮的糖漿或油量不足 ；
月餅烘烤時間不足 ；
制作月餅時衛(wèi)生條件不合格 ；
月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；
包裝材料衛(wèi)生不合格等。
（二） 硬質(zhì)面包制作方法如下： 砂糖300克 雞蛋180
克 鹽15克 奶粉60克 3水330克 奶油120克 制作工藝：
1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2
—3分鐘，要求面團溫度28攝氏度
，每團1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑
，卷成長條，按需做成各種花樣
，濕度85%
，下火160攝氏度，時間10—15分鐘
六、實習感想
實習過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們?nèi)W
習去了解的地方。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國味道、山西
特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘
家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。 心里盤算著月餅，不禁讓我想起了小時候
見過的月餅，那時只有一種酥皮月餅，外面一層層很薄的酥皮，里面有五色的彩絲，還有咬
的咯吱咯吱的大塊冰糖，包裹著花生仁、核桃仁、瓜子仁、黑白芝麻或者其它的杏仁之類的
總之是五種果仁。記得當時中秋節(jié)的下午學校每人發(fā)了兩塊月餅，晚上看著窗外皎潔的月亮發(fā)
呆，月餅吃了兩口，便放在一邊，想起了家里的爸爸媽媽，眼中飽含了淚水，但不能哭，唯
有思念的情緒縈繞心頭，這才理解“每逢佳節(jié)倍思親”的含義，那時候月餅的味道是思念的
味道。因為整天忙碌，日未出而行，日已落而歸，心里真的欠他們得太多了。
工藝過程
面肥的制作：取一定量的面粉，加1/50的米酒，和1/100的食醋，加適量的溫水，
充分和勻 放在旁邊備用。
制作餡：豬板油5千克。
特殊加工品種表面或中間允許有可食顆粒存在(如椰蓉、 芝麻、 砂糖、 巧克力、 燕麥
等)。
原料：面粉100，奶油12，白砂糖35，
水
22。 滋味與口感：
具有品種應(yīng)有的香味， 無異味， 口感松脆細膩， 不粘牙。
原料：面粉100g、菠菜漿30或32g、
工藝過程：
①蔬菜漿制作的工藝流程：新鮮菠菜→清洗→熱燙→打漿→待用 ②面條的工藝流程：面粉+蔬菜漿（食鹽+無水碳酸鈉）→和面→熟化→壓面→切條→蒸
煮→成品。我們通過實驗做成了面條太暖了，可能后面水加太多了，面條太粘，易斷，成型不能均勻，易破碎成碎段。
來到DIY 工作室門口，我還在想：我到得這么早，我是第一個吧。第三步是搓冰皮，把冰皮分成23克一份，搓成球放在一邊，等我把它扔進碗里時，它一彈一彈的，好像一個半透明小皮球。