20xx做月餅心得體會(huì)-資料下載頁(yè)
2025-01-17 03:46本頁(yè)面
【正文】 面粉100，奶油12，白砂糖35，奶粉8，奶油20，，
，水,16。
工藝過(guò)程：
面粉→過(guò)篩
砂糖+水→溶解
nahconh4hco3，水→溶解油脂→溶化
參數(shù)
糖水混入面粉時(shí)溫度在30℃以下；面團(tuán)攪拌510min，面團(tuán)溫度在2530℃；厚度
；焙烤時(shí)，上火160℃，下火150℃，烘烤1013min至熟。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干（gb/t209802020），酥性餅干的感官評(píng)價(jià)為： 形態(tài)：
外形完整， 花紋清晰， 厚薄基本均勻， 不收縮， 不變形， 不起泡， 無(wú)裂痕， 不應(yīng)
有較大或較多的凹底。
特殊加工品種表面或中間允許有可食顆粒存在(如椰蓉、 芝麻、 砂糖、 巧克力、 燕麥
等)。 色澤：
呈棕黃色或金黃色或品種應(yīng)有的色澤， 色澤基本均勻， 表面略帶光澤， 無(wú)白粉， 不
應(yīng)有過(guò)焦、 過(guò)白的現(xiàn)象。滋味與口感：
具有品種應(yīng)有的香味， 無(wú)異味， 口感酥松或松脆， 不粘牙。組織：
斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀， 細(xì)密， 無(wú)大孔洞。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)，基本掌握了酥性餅干的制作方法和工藝。也有許多體會(huì)，要選擇合適的面粉和材料，并按比例配好料，注意糖水 混入面粉時(shí)溫度在30℃以下；面團(tuán)攪拌510min，面團(tuán)溫度在 2530℃；必須攪拌充分，也不能攪拌過(guò)度，；焙 烤時(shí)，上火160℃，下火150℃，烘烤1013min至熟。 實(shí)驗(yàn)做成的酥性厚薄不均勻，有裂痕，呈金黃色，口感偏硬， 有香味。可能是攪拌部均勻，烘烤溫度控制不適當(dāng)，沒(méi)掌握好。
原料：面粉100，奶油12，白砂糖35，，
水
22。
工藝過(guò)程：
面粉→過(guò)篩
砂糖+水→溶解
nahconh4hco3，水→溶解 油脂→溶化將溫度為8595176。的熱糖漿倒入調(diào)面缸，攪拌2530min；面團(tuán)溫度一般為3840176。；面
團(tuán)靜止醒發(fā)1020min。焙烤時(shí)上火160℃，下火150℃。 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干（gb/t209802020），酥性餅干的感官評(píng)價(jià)為： 形態(tài)：
外形完整， 花紋清晰或無(wú)花紋， 一般有針孔， 厚薄基本均勻， 不收縮， 不變形， 無(wú)
裂痕， 可以有均勻泡
點(diǎn)，不應(yīng)有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面或中間允許有可食顆粒存在(如椰蓉，
芝麻，砂糖、 巧 克力、燕麥等)。色澤：
呈棕黃色、金黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤， 無(wú)白粉不應(yīng)有過(guò)焦
過(guò)白的現(xiàn)象。 滋味與口感：
具有品種應(yīng)有的香味， 無(wú)異味， 口感松脆細(xì)膩， 不粘牙。 組織：
斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀。沖調(diào)性：
10 g 沖泡型韌性餅干在50 m l 700 c溫開(kāi)水中應(yīng)充分吸水，用小勺攪拌后應(yīng)呈糊狀。
實(shí)驗(yàn)做得的韌性餅干顏色偏深，呈深金黃色，口感 偏硬，有濃濃的香味。由于烘烤溫度太高，表面有裂痕， 攪拌部均勻有顆粒狀粒子。通過(guò)實(shí)驗(yàn)掌握了韌性餅干的基本操作要點(diǎn)。將溫度 為8595的熱糖漿倒入調(diào)面缸，攪拌2530min；面團(tuán)溫 度一般為3840；面團(tuán)靜止醒發(fā)1020min。焙烤時(shí)上火 160℃，下火150℃。
原料：面粉100g、菠菜漿30或32g、
工藝過(guò)程：
①蔬菜漿制作的工藝流程：新鮮菠菜→清洗→熱燙→打漿→待用 ②面條的工藝流程：面粉+蔬菜漿（食鹽+無(wú)水碳酸鈉）→和面→熟化→壓面→切條→蒸
煮→成品。
參數(shù)
參照sb/t101371993面條質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，總分為100分，根據(jù)蔬菜營(yíng)養(yǎng)掛面特點(diǎn)，對(duì)面
條品嘗項(xiàng)目的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 評(píng)價(jià)：
制作的菠菜面條具有綠葉蔬菜的淺綠色，色澤均勻一致。湯汁澄清透明，呈現(xiàn)淡綠色；
面條表面結(jié)構(gòu)細(xì)密光滑，有光澤；品嘗時(shí)，面條有淡淡的芹菜氣味，無(wú)異味，咀嚼度適中，
富有彈性，爽滑而不粘牙。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)我學(xué)會(huì)了面條的制作，或許以后可以在家制作 面條了。掌握了其基本加工工藝，面絮直徑5mm，在35℃下靜止20min以熟化，這步是很關(guān)鍵的。和面試只能用蔬菜汁， 不能用水，要的話只能用一點(diǎn)點(diǎn)。以免太軟。我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)做成了面條太暖了，可能后面水加太多了，面條太粘，易斷，成型不能均勻，易破碎成碎段。面條
篇三：做月餅作文
做月餅作文
做月餅作文
（篇一）快樂(lè)的“月餅”節(jié)
“正月十五月兒圓呀??”我快樂(lè)的哼著小曲，向烘培工作室出發(fā)。
來(lái)到烘培工作室，屋里香噴噴的。我看見(jiàn)桌上擺著各種各樣的模具，有可愛(ài)的米老鼠，有聰明的溫尼熊，還有。桌上還擺著成堆的月餅，有長(zhǎng)著花邊的ＫＴ貓?jiān)嘛?，有方方的加菲貓?jiān)嘛?，還有。
開(kāi)始做了，我先把準(zhǔn)備好的材料揉成一個(gè)粉團(tuán)，再選兩種不一樣的口味，把他們捏成六個(gè)小球，分別把它們包進(jìn)粉團(tuán)里，然后選擇六個(gè)不同的模具，最后將模具一個(gè)一個(gè)像蓋印章那樣蓋在粉團(tuán)上，這樣月餅就大功告成了哦！
明天是中秋節(jié)，今天就是特殊的月餅節(jié)。
（篇二）做月餅
“哈哈，哈哈”DIY工作室里傳出了我們的笑聲。你猜，我們?cè)诟墒裁矗扛嬖V你，我和我的同學(xué)正在一起做冰皮月餅?zāi)兀?br />下午，放學(xué)回家，媽媽打給我，說(shuō)：“今天晚上去不去做月餅？”我想也沒(méi)想，一口就答應(yīng)了。怎么做月餅，對(duì)我來(lái)說(shuō)還是一團(tuán)謎。我懷著一顆期待的心，盼望著媽媽早點(diǎn)回家。
來(lái)到DIY 工作室門(mén)口，我還在想：我到得這么早，我是第一個(gè)吧?？赡芤煌崎_(kāi)門(mén)，只見(jiàn)吳方靈和卜凡已經(jīng)到了。吳方靈說(shuō)：“我第一個(gè)到，所以我先做?！彼鐾旰螅洼喌轿液筒贩?。阿姨先讓我們把冰皮粉水順著一個(gè)方向攪拌均勻。我把粉和水一起攪啊攪，越來(lái)越粘，最后像膠水一樣粘在我手上。真有意思?。∠聛?lái)一步是選餡，我選的是金沙奶皇餡和芝士蓮蓉餡。當(dāng)我搓餡的時(shí)候，餡球就象一個(gè)調(diào)皮的蛋黃球，在秤上滾來(lái)滾去。第三步是搓冰皮，把冰皮分成23克一份，搓成球放在一邊，等我把它扔進(jìn)碗里時(shí)，它一彈一彈的，好像一個(gè)半透明小皮球。冰皮球還真Q!第四步是包餡，先壓扁冰皮，再把餡球放在冰皮里，包住。最后一步，也是最有成就的一步，壓形狀，把搓好的月餅球放在自選的模子里，用力壓一壓，壓到?jīng)]法壓的時(shí)候，再往上提。就這樣，多壓幾次，冰皮月餅就這樣出爐了?？吹阶约河H手做的月餅，半透明的漂亮外衣里包著金黃色的餡，真讓人“口水直下三千尺”耶！
看著自己做的一盒月餅心里別提有多高興了！晚上回家里，還意外地看見(jiàn)一群大雁排人字形向南飛?？磥?lái)秋天真的到了。
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