20xx做月餅心得體會(huì)-免費(fèi)閱讀
【正文】 看到自己親手做的月餅，半透明的漂亮外衣里包著金黃色的餡，真讓人“口水直下三千尺”耶！
看著自己做的一盒月餅心里別提有多高興了！晚上回家里，還意外地看見(jiàn)一群大雁排人字形向南飛。阿姨先讓我們把冰皮粉水順著一個(gè)方向攪拌均勻。
（篇二）做月餅
“哈哈，哈哈”DIY工作室里傳出了我們的笑聲。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)我學(xué)會(huì)了面條的制作，或許以后可以在家制作 面條了。由于烘烤溫度太高，表面有裂痕， 攪拌部均勻有顆粒狀粒子。焙烤時(shí)上火160℃，下火150℃。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)，基本掌握了酥性餅干的制作方法和工藝。
烘烤：上火280度，下火300度，烘烤10分鐘。要不同方向
的搓。 月餅的味道，傳遞著真情，溫暖著我們每一個(gè)人心。和同事們一起吃月餅，也算過(guò)個(gè)中秋節(jié)了。我小時(shí)候不明白為什么媽媽從來(lái)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)我們偷吃了月餅。2020年7月30日，太
原百年老字號(hào)雙合成正式對(duì)外宣布，經(jīng)國(guó)家文化部 審定，國(guó)務(wù)院正式批準(zhǔn)雙合成“郭杜林”
晉式月餅制作技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的是：接觸實(shí)際，了解社會(huì)，增
強(qiáng)勞動(dòng)觀點(diǎn)和社會(huì)主義事業(yè)心、責(zé)任感；理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)初步的實(shí)
際工作能力和專(zhuān)業(yè)技能。目前
市場(chǎng)上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn)
本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣。③
使月餅的堿度ph值達(dá)到易于上色的程度。糖漿濃度過(guò)
稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易
上色，餅邊白光澤度不夠。
二次烘焙
冷卻
烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。
餡料的制作
先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成
軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。
（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下： 原料— 預(yù)處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤(pán)— 一次烘烤— 刷蛋液— 二
次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品
原料預(yù)處理
按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。
中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱(chēng)為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到
民間當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”，后來(lái)演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。原料稱(chēng)量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好
糖漿、枧水及餡料。
包餡、成型
因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，
不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存
繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。若糖漿過(guò)濃，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼
和焦黑。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,
口感疏松。 蛋糕、面包的加工
最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。
二．實(shí)習(xí)時(shí)間2020年8月16號(hào)到9月14號(hào)
三、實(shí)習(xí)單位及公司簡(jiǎn)介
：雙合成工貿(mào)有限公司
雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。
四．實(shí)習(xí)內(nèi)容
在院領(lǐng)導(dǎo)老師的安排和帶領(lǐng)下，食品專(zhuān)業(yè)的70個(gè)同學(xué)在雙合成工貿(mào)有限公司實(shí)習(xí)，工作
內(nèi)容是：為即將來(lái)臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。直到長(zhǎng)大后我才明白那是
月餅的味道是香甜中帶著愛(ài)的味道。月餅此刻的味道是責(zé)任的味
道。中秋快到了，和父母家人共享那份
溫馨吧！讓幸福的味道在你我心里縈繞。蓋上濕布發(fā)酵，春季6小時(shí)，夏季5小時(shí)，冬季10小時(shí)，接下去對(duì)堿，堿用溫水先化
開(kāi)，5千克面粉配5克堿，把面團(tuán)放入再和均勻。
2實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品制作
原料：面粉100，奶油12，白砂糖35，奶粉8，奶油20，
，水,16。也有許多體會(huì)，要選擇合適的面粉和材料，并按比例配好料，注意糖水 混入面粉時(shí)溫度在30℃以下；面團(tuán)攪拌510min，面團(tuán)溫度在 2530℃；必須攪拌充分，也不能攪拌過(guò)度，；焙 烤時(shí)，上火160℃，下火150℃，烘烤1013min至熟。 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干（gb/t209802020），酥性餅干的感官評(píng)價(jià)為： 形態(tài)：
外形完整， 花紋清晰或無(wú)花紋， 一般有針孔， 厚薄基本均勻， 不收縮， 不變形， 無(wú)
裂痕， 可以有均勻泡
點(diǎn)，不應(yīng)有較大或較多的凹底。通過(guò)實(shí)驗(yàn)掌握了韌性餅干的基本操作要點(diǎn)。掌握了其基本加工工藝，面絮直徑5mm，在35℃下靜止20min以熟化，這步是很關(guān)鍵的。桌上還擺著成堆的月餅，有長(zhǎng)著花邊的ＫＴ貓?jiān)嘛灒蟹椒降募臃曝堅(jiān)嘛?，還有?？赡芤煌崎_(kāi)門(mén)，只見(jiàn)吳方靈和卜凡已經(jīng)到了。冰皮球還真Q!第四步是包餡，先壓扁冰皮，再把餡球放在冰皮里，包住。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識(shí)。當(dāng)我搓餡的時(shí)候，餡球就象一個(gè)調(diào)皮的蛋黃球，在秤上滾來(lái)滾去。我懷著一顆期待的心，盼望著媽媽早點(diǎn)回家。我看見(jiàn)桌上擺著各種各樣的模具，有可愛(ài)的米老鼠，有聰明的溫尼熊，還有。湯汁澄清透明，呈現(xiàn)淡綠色；
面條表面結(jié)構(gòu)細(xì)密光滑，有光澤；品嘗時(shí)，面條有淡淡的芹菜氣味，無(wú)異味，咀嚼度適中，
富有彈性，爽滑而不粘牙。
實(shí)驗(yàn)做得的韌性餅干顏色偏深，呈深金黃色，口感 偏硬，有濃濃的香味。；面
團(tuán)靜止醒發(fā)1020min。組織：
斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀， 細(xì)密， 無(wú)大孔洞。
糖稀沾芝麻粒:把糖用熱水化開(kāi)，用毛刷蘸糖液刷在酥的一面，沾上脫皮芝麻。充分揉搓，十指交
叉揉，直到缸光、面光、手光，放于案板上，反復(fù)搓勻。 月餅——在中華大地上傳承千年，成為中秋節(jié)的主角，決不是偶然，因?yàn)樗恋碇覀?br />中華民族的偉大傳統(tǒng)，愛(ài)老敬老，?；丶铱纯矗霞覉F(tuán)圓是每個(gè)人的祈盼。雖然我很想回家，但是心里盤(pán)算著面對(duì)著工作崗位需要組織生產(chǎn)，此刻不能離開(kāi)，
相信爸媽會(huì)支持的。記憶中小時(shí)候月餅的味道，是從外邊的酥油皮開(kāi)始，因?yàn)槊磕晁屯旯?jié)禮的剩下自家的月
餅一般不是很多，母親總是放在高高的廚子里，可是每年我都和妹妹一起偷月餅吃，剛開(kāi)始
拆開(kāi)封條只是將外面的酥油皮一點(diǎn)點(diǎn)的扒下來(lái)吃，后來(lái)是拽著五色的絲線(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的吃，而后
不顧一切大口地吃大塊的一咬咯吱咯吱的冰糖，還有各色的果仁，那香甜的味道，很是沁人
心脾。
現(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國(guó)烘焙行業(yè)具有一定的影響力。而社會(huì)現(xiàn)在恰恰缺乏
這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程，篇
三：雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告 雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的 根據(jù)學(xué)
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