【正文】 看到自己親手做的月餅，半透明的漂亮外衣里包著金黃色的餡，真讓人“口水直下三千尺”耶！
看著自己做的一盒月餅心里別提有多高興了！晚上回家里，還意外地看見一群大雁排人字形向南飛。阿姨先讓我們把冰皮粉水順著一個方向攪拌均勻。
（篇二）做月餅
“哈哈，哈哈”DIY工作室里傳出了我們的笑聲。
通過實驗我學(xué)會了面條的制作，或許以后可以在家制作 面條了。由于烘烤溫度太高，表面有裂痕， 攪拌部均勻有顆粒狀粒子。焙烤時上火160℃，下火150℃。
通過實驗，基本掌握了酥性餅干的制作方法和工藝。
烘烤：上火280度，下火300度，烘烤10分鐘。要不同方向
的搓。 月餅的味道，傳遞著真情，溫暖著我們每一個人心。和同事們一起吃月餅，也算過個中秋節(jié)了。我小時候不明白為什么媽媽從來沒有發(fā)現(xiàn)我們偷吃了月餅。2020年7月30日，太
原百年老字號雙合成正式對外宣布，經(jīng)國家文化部 審定，國務(wù)院正式批準雙合成“郭杜林”
晉式月餅制作技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。畢業(yè)實習(xí)的目的是：接觸實際，了解社會，增
強勞動觀點和社會主義事業(yè)心、責(zé)任感；理論聯(lián)系實際，鞏固所學(xué)專業(yè)知識，培養(yǎng)初步的實
際工作能力和專業(yè)技能。目前
市場上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進
本身反應(yīng)的同時因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強效地吸收食品包裝袋中的氧氣。③
使月餅的堿度ph值達到易于上色的程度。糖漿濃度過
稀，則面粉的受糖相對減少，和面時水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易
上色，餅邊白光澤度不夠。
二次烘焙
冷卻
烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進行包裝.。
餡料的制作
先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成
軟硬適中的餡料放入月餅機的餡料斗中待用。
（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下： 原料— 預(yù)處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二
次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品
原料預(yù)處理
按要求對各種原料進行篩選除凈雜質(zhì)。
中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到
民間當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團”，后來演變成圓形寓意團圓美好。原料稱量要準確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好
糖漿、枧水及餡料。
包餡、成型
因為在實驗室操作，所以所有工序均是手工操作。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，
不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存
繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼
和焦黑。④枧水和酸中和時產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,
口感疏松。 蛋糕、面包的加工
最后兩天我們進行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。
二．實習(xí)時間2020年8月16號到9月14號
三、實習(xí)單位及公司簡介
：雙合成工貿(mào)有限公司
雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。
四．實習(xí)內(nèi)容
在院領(lǐng)導(dǎo)老師的安排和帶領(lǐng)下，食品專業(yè)的70個同學(xué)在雙合成工貿(mào)有限公司實習(xí)，工作
內(nèi)容是：為即將來臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。直到長大后我才明白那是
月餅的味道是香甜中帶著愛的味道。月餅此刻的味道是責(zé)任的味
道。中秋快到了，和父母家人共享那份
溫馨吧！讓幸福的味道在你我心里縈繞。蓋上濕布發(fā)酵，春季6小時，夏季5小時，冬季10小時，接下去對堿，堿用溫水先化
開，5千克面粉配5克堿，把面團放入再和均勻。
2實驗室產(chǎn)品制作
原料：面粉100，奶油12，白砂糖35，奶粉8，奶油20，
，水,16。也有許多體會，要選擇合適的面粉和材料，并按比例配好料，注意糖水 混入面粉時溫度在30℃以下；面團攪拌510min，面團溫度在 2530℃；必須攪拌充分，也不能攪拌過度，；焙 烤時，上火160℃，下火150℃，烘烤1013min至熟。 根據(jù)國家標準餅干（gb/t209802020），酥性餅干的感官評價為： 形態(tài)：
外形完整， 花紋清晰或無花紋， 一般有針孔， 厚薄基本均勻， 不收縮， 不變形， 無
裂痕， 可以有均勻泡
點，不應(yīng)有較大或較多的凹底。通過實驗掌握了韌性餅干的基本操作要點。掌握了其基本加工工藝，面絮直徑5mm，在35℃下靜止20min以熟化，這步是很關(guān)鍵的。桌上還擺著成堆的月餅，有長著花邊的ＫＴ貓月餅，有方方的加菲貓月餅，還有。可能一推開門，只見吳方靈和卜凡已經(jīng)到了。冰皮球還真Q!第四步是包餡，先壓扁冰皮，再把餡球放在冰皮里，包住。資料共分享，我們負責(zé)傳遞知識。當(dāng)我搓餡的時候，餡球就象一個調(diào)皮的蛋黃球，在秤上滾來滾去。我懷著一顆期待的心，盼望著媽媽早點回家。我看見桌上擺著各種各樣的模具，有可愛的米老鼠，有聰明的溫尼熊，還有。湯汁澄清透明，呈現(xiàn)淡綠色；
面條表面結(jié)構(gòu)細密光滑，有光澤；品嘗時，面條有淡淡的芹菜氣味，無異味，咀嚼度適中，
富有彈性，爽滑而不粘牙。
實驗做得的韌性餅干顏色偏深，呈深金黃色，口感 偏硬，有濃濃的香味。；面
團靜止醒發(fā)1020min。組織：
斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀， 細密， 無大孔洞。
糖稀沾芝麻粒:把糖用熱水化開，用毛刷蘸糖液刷在酥的一面，沾上脫皮芝麻。充分揉搓，十指交
叉揉，直到缸光、面光、手光，放于案板上，反復(fù)搓勻。 月餅——在中華大地上傳承千年，成為中秋節(jié)的主角，決不是偶然，因為他沉淀著我們
中華民族的偉大傳統(tǒng)，愛老敬老，常回家看看，合家團圓是每個人的祈盼。雖然我很想回家，但是心里盤算著面對著工作崗位需要組織生產(chǎn)，此刻不能離開，
相信爸媽會支持的。記憶中小時候月餅的味道，是從外邊的酥油皮開始，因為每年送完節(jié)禮的剩下自家的月
餅一般不是很多，母親總是放在高高的廚子里，可是每年我都和妹妹一起偷月餅吃，剛開始
拆開封條只是將外面的酥油皮一點點的扒下來吃，后來是拽著五色的絲線一點點的吃，而后
不顧一切大口地吃大塊的一咬咯吱咯吱的冰糖，還有各色的果仁，那香甜的味道，很是沁人
心脾。
現(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國烘焙行業(yè)具有一定的影響力。而社會現(xiàn)在恰恰缺乏
這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒有經(jīng)過嚴格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程，篇
三：雙合成月餅廠實習(xí)報告 雙合成月餅廠實習(xí)報告一、實習(xí)目的 根據(jù)學(xué)