【正文】 做月餅心得體會篇一：月餅廠實習心得體會
一. 實習目的：
通過這次月餅的生產(chǎn)實習 深入了解了一些食品工業(yè)生產(chǎn)過程 熟悉工藝 學習了簡單的食品生產(chǎn)技術 在此次專業(yè)實踐中鞏固與加深理解所學的一些知識 理論與實踐結(jié)合
提高了實踐動手能力和簡單的實用意義
二. 歷史：
哈爾濱秋林集團股份公司是一個歷史悠久 馳名中外的老字號企業(yè)于 1900年俄國人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下
設秋林食品加工廠
1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國名為中國國營秋林食品廠 1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠”2020年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責任公司”百年的歷史 廠址分:秋林老廠產(chǎn)品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深
加工
：
（一） 工作流程：(四大塊)成型 內(nèi)包 外包 倉庫（成品庫） 我主要負責的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細
（6小塊）
（1） 配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋
（2） 和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機、打蛋機)
（3） 機器組 拆餡料 取皮兒料 機器加工打餅 (包餡兒機、打餅機)
（4） 手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機器打餅
（5） 刷蛋組 一般刷蛋六次
（6） 烤爐組 平爐4個 產(chǎn)量小隧道爐10多米 五個階段不同溫度 產(chǎn)量大 ⒉內(nèi)包（5小塊）
（1） 接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人
（2） 機器組 （風扇 托 脫氧劑 包裝機）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人
（3） 拔托組 拔托 消毒3人
（4） 貼標組 貼標 面標、背標4人
（5） 裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛
（二） 注意事項
1. 成型
(1) 配料:精確
(2) 皮料軟硬因餅而適
(3) 打餅機 餅大小 皮g數(shù) 餡兒g數(shù) 帶速度
(4) 烤爐入爐品種清楚
2. 內(nèi)包
（1） 接盤組 厚棉手套 記清盤數(shù) 種類 計算餅數(shù) 貼標簽
（2） 機器組 控制好餅溫度 調(diào)機器帶速 日期 寬度
（3） 貼標組 標與餅不混 貼右上角
（4） 裝箱組 箱內(nèi)餅與裝箱單箱同 有箱舌頭 刀卡 隔板 按g數(shù)分大箱60塊（65g 80g 75g）36塊（90g）中箱45塊
小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）
：
⒈設備老套 機器常修 電梯 電話 空調(diào)⒉工廠內(nèi)部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達到標準 ⒊保質(zhì)措施有些不完備 （像一些多余的開帶餡兒料處理問題）⒋庫存量大 內(nèi)包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對工廠的經(jīng)濟影響⒌員工處理問題上欠缺 出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責任 浪費時間 ⒍產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題 難于避免
：（簡單的一個建議）
責任心強的員工
（獎勵 股份）
懲罰得當 公平公正
技術提高
：
感受頗深 一點一滴 一步一印磨練意志 克制情緒——堅持！理論實踐結(jié)合 經(jīng)驗總結(jié)
發(fā)現(xiàn)問題 解決問題 提高自己 完善自己 在艱苦環(huán)境中尋找希望 學習 生活 ——選擇什么樣的生活也就是我們最重要的抉擇——為此深刻反思自己！
隨波逐流——會讓自己變得平庸（勝利是站在少數(shù)人的這邊的）一個被人認可的人首先是認真負責的人學習是為了工作做得更好 為自己的奔波路上添比財富 總的來說 為以后的就業(yè)打基礎（金融危機沒過——我們應該有危機感） 讓我們一起奮斗吧 重現(xiàn)在開始此次實習意義深遠 你知我知感謝這次實習！感謝這次帶領我們是寫的老師 導員 感謝為我們爭取實習機會的領導！
篇二：實習報告月餅 食品專業(yè)實習報告指導教師：
專 業(yè)：
班 級：
姓 名：
學 號：食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習報告
一、實習時間：第4周~第5周
二、實習地點：學校食品實驗室
三、指導教師：王茂增 李海琴
四、實習目的：
實習是在完成全部基礎課程和專業(yè)課程的學習后所進行的實踐環(huán)節(jié)，通過親自動手實際
操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強已學過的理論知識和專業(yè)課程內(nèi)容，
培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實際的能力提高實踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。
五、實習內(nèi)容
由于實習期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時間里我們在學院領導安排下
及帶領下，主要進行為期十天的月餅加工，另外，還進行了兩天面包和蛋糕的加工。 月餅
的加工
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。
中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到
民間當時俗稱“小餅”和“月團”，后來演變成圓形寓意團圓美好。月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素
字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛
于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起
源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含
量高于其它類吃起來口感松軟、細滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大
類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工
藝。
（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下： 原料— 預處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二
次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品
原料預處理
按要求對各種原料進行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要準確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好
糖漿、枧水及餡料。
（1）糖漿的調(diào)制 糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其
構成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡
萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40——。在正常配比情況下熬
制時間一般在5—6小時，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過程中應采用大火加熱使糖
漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化
劑一般在糖漿煮沸后再添加進去。
（2）面團的調(diào)制
將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個器皿狀，其他原料按照糖漿、枧
水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊