【正文】 做月餅心得體會(huì)篇一：月餅廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)
一. 實(shí)習(xí)目的：
通過(guò)這次月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí) 深入了解了一些食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程 熟悉工藝 學(xué)習(xí)了簡(jiǎn)單的食品生產(chǎn)技術(shù) 在此次專(zhuān)業(yè)實(shí)踐中鞏固與加深理解所學(xué)的一些知識(shí) 理論與實(shí)踐結(jié)合
提高了實(shí)踐動(dòng)手能力和簡(jiǎn)單的實(shí)用意義
二. 歷史：
哈爾濱秋林集團(tuán)股份公司是一個(gè)歷史悠久 馳名中外的老字號(hào)企業(yè)于 1900年俄國(guó)人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國(guó)公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下
設(shè)秋林食品加工廠
1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國(guó)名為中國(guó)國(guó)營(yíng)秋林食品廠 1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠”2020年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司”百年的歷史 廠址分:秋林老廠產(chǎn)品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深
加工
：
（一） 工作流程：(四大塊)成型 內(nèi)包 外包 倉(cāng)庫(kù)（成品庫(kù)） 我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì)
（6小塊）
（1） 配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋
（2） 和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))
（3） 機(jī)器組 拆餡料 取皮兒料 機(jī)器加工打餅 (包餡兒機(jī)、打餅機(jī))
（4） 手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機(jī)器打餅
（5） 刷蛋組 一般刷蛋六次
（6） 烤爐組 平爐4個(gè) 產(chǎn)量小隧道爐10多米 五個(gè)階段不同溫度 產(chǎn)量大 ⒉內(nèi)包（5小塊）
（1） 接盤(pán)組 每盤(pán)15塊或24 塊 插車(chē)30盤(pán) 3人
（2） 機(jī)器組 （風(fēng)扇 托 脫氧劑 包裝機(jī)）拔盤(pán) 裝托 入餅 裝箱11人
（3） 拔托組 拔托 消毒3人
（4） 貼標(biāo)組 貼標(biāo) 面標(biāo)、背標(biāo)4人
（5） 裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛
（二） 注意事項(xiàng)
1. 成型
(1) 配料:精確
(2) 皮料軟硬因餅而適
(3) 打餅機(jī) 餅大小 皮g數(shù) 餡兒g數(shù) 帶速度
(4) 烤爐入爐品種清楚
2. 內(nèi)包
（1） 接盤(pán)組 厚棉手套 記清盤(pán)數(shù) 種類(lèi) 計(jì)算餅數(shù) 貼標(biāo)簽
（2） 機(jī)器組 控制好餅溫度 調(diào)機(jī)器帶速 日期 寬度
（3） 貼標(biāo)組 標(biāo)與餅不混 貼右上角
（4） 裝箱組 箱內(nèi)餅與裝箱單箱同 有箱舌頭 刀卡 隔板 按g數(shù)分大箱60塊（65g 80g 75g）36塊（90g）中箱45塊
小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）
：
⒈設(shè)備老套 機(jī)器常修 電梯 電話 空調(diào)⒉工廠內(nèi)部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) ⒊保質(zhì)措施有些不完備 （像一些多余的開(kāi)帶餡兒料處理問(wèn)題）⒋庫(kù)存量大 內(nèi)包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對(duì)工廠的經(jīng)濟(jì)影響⒌員工處理問(wèn)題上欠缺 出現(xiàn)問(wèn)題不先考慮解決而是追究責(zé)任 浪費(fèi)時(shí)間 ⒍產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問(wèn)題 難于避免
：（簡(jiǎn)單的一個(gè)建議）
責(zé)任心強(qiáng)的員工
（獎(jiǎng)勵(lì) 股份）
懲罰得當(dāng) 公平公正
技術(shù)提高
：
感受頗深 一點(diǎn)一滴 一步一印磨練意志 克制情緒——堅(jiān)持！理論實(shí)踐結(jié)合 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 解決問(wèn)題 提高自己 完善自己 在艱苦環(huán)境中尋找希望 學(xué)習(xí) 生活 ——選擇什么樣的生活也就是我們最重要的抉擇——為此深刻反思自己！
隨波逐流——會(huì)讓自己變得平庸（勝利是站在少數(shù)人的這邊的）一個(gè)被人認(rèn)可的人首先是認(rèn)真負(fù)責(zé)的人學(xué)習(xí)是為了工作做得更好 為自己的奔波路上添比財(cái)富 總的來(lái)說(shuō) 為以后的就業(yè)打基礎(chǔ)（金融危機(jī)沒(méi)過(guò)——我們應(yīng)該有危機(jī)感） 讓我們一起奮斗吧 重現(xiàn)在開(kāi)始此次實(shí)習(xí)意義深遠(yuǎn) 你知我知感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們是寫(xiě)的老師 導(dǎo)員 感謝為我們爭(zhēng)取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！
篇二：實(shí)習(xí)報(bào)告月餅 食品專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告指導(dǎo)教師：
專(zhuān) 業(yè)：
班 級(jí)：
姓 名：
學(xué) 號(hào)：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室
三、指導(dǎo)教師：王茂增 李海琴
四、實(shí)習(xí)目的：
實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過(guò)親自動(dòng)手實(shí)際
操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過(guò)的理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容，
培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力、觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
五、實(shí)習(xí)內(nèi)容
由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們?cè)趯W(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下
及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工，另外，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。 月餅
的加工
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。
中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱(chēng)為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到
民間當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”，后來(lái)演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。月餅有多種分類(lèi)方法按產(chǎn)地分全國(guó)月餅可分五大類(lèi)京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素
字見(jiàn)長(zhǎng)油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛(ài)
于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。 廣式月餅是目前最大的一類(lèi)月餅它起
源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國(guó)各地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含
量高于其它類(lèi)吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大
類(lèi)。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工
藝。
（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下： 原料— 預(yù)處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤(pán)— 一次烘烤— 刷蛋液— 二
次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品
原料預(yù)處理
按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱(chēng)量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好
糖漿、枧水及餡料。
（1）糖漿的調(diào)制 糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其
構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡
萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40——。在正常配比情況下熬
制時(shí)間一般在5—6小時(shí)，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過(guò)程中應(yīng)采用大火加熱使糖
漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化
劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。
（2）面團(tuán)的調(diào)制
將原料按規(guī)定的比例稱(chēng)量好，把面粉堆攤開(kāi)，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿、枧
水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊