【正文】 .....................................................................
................................................................ 6 3總結(jié)
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????????????????????????????.8 1黃橋燒餅的制作
制作材料
面粉、米酒、食醋、堿、熟豬油、植物油、生姜末、豬板油、大蒜末、白酒、精鹽、雞
精。 制作干油酥：，揉成團(tuán)。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干（gb/t209802020），酥性餅干的感官評(píng)價(jià)為： 形態(tài)：
外形完整， 花紋清晰， 厚薄基本均勻， 不收縮， 不變形， 不起泡， 無(wú)裂痕， 不應(yīng)
有較大或較多的凹底。可能是攪拌部均勻，烘烤溫度控制不適當(dāng)，沒(méi)掌握好。色澤：
呈棕黃色、金黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤， 無(wú)白粉不應(yīng)有過(guò)焦
過(guò)白的現(xiàn)象。焙烤時(shí)上火 160℃，下火150℃。以免太軟。
開(kāi)始做了，我先把準(zhǔn)備好的材料揉成一個(gè)粉團(tuán)，再選兩種不一樣的口味，把他們捏成六個(gè)小球，分別把它們包進(jìn)粉團(tuán)里，然后選擇六個(gè)不同的模具，最后將模具一個(gè)一個(gè)像蓋印章那樣蓋在粉團(tuán)上，這樣月餅就大功告成了哦！
明天是中秋節(jié)，今天就是特殊的月餅節(jié)?！彼鐾旰螅洼喌轿液筒贩?。就這樣，多壓幾次，冰皮月餅就這樣出爐了?？磥?lái)秋天真的到了。我把粉和水一起攪啊攪，越來(lái)越粘，最后像膠水一樣粘在我手上。你猜，我們?cè)诟墒裁?？告訴你，我和我的同學(xué)正在一起做冰皮月餅?zāi)兀?br />下午，放學(xué)回家，媽媽打給我，說(shuō)：“今天晚上去不去做月餅？”我想也沒(méi)想，一口就答應(yīng)了。面條
篇三：做月餅作文
做月餅作文
做月餅作文
（篇一）快樂(lè)的“月餅”節(jié)
“正月十五月兒圓呀??”我快樂(lè)的哼著小曲，向烘培工作室出發(fā)。
參數(shù)
參照sb/t101371993面條質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，總分為100分，根據(jù)蔬菜營(yíng)養(yǎng)掛面特點(diǎn)，對(duì)面
條品嘗項(xiàng)目的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 組織：
斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀。
工藝過(guò)程：
面粉→過(guò)篩
砂糖+水→溶解
nahconh4hco3，水→溶解 油脂→溶化將溫度為8595176。 色澤：
呈棕黃色或金黃色或品種應(yīng)有的色澤， 色澤基本均勻， 表面略帶光澤， 無(wú)白粉， 不
應(yīng)有過(guò)焦、 過(guò)白的現(xiàn)象。大蒜末100克，生姜末50克，白色料酒10克，雞精、
精鹽各200克，充分混勻攪拌成團(tuán)。
和面：取5千克的面粉，用手糙拌，反復(fù)揉搓呈均勻的雪花面，
然后攤開(kāi)晾涼。做
好飯后我們一家人坐在家里看中秋晚會(huì)、賞月、吃月餅，我那小女兒，拿來(lái)一塊月餅依次給
爺爺、奶奶、爸爸、媽媽、姐姐咬一口，轉(zhuǎn)了一圈然后自己吃了一口，女兒的舉動(dòng)讓我體會(huì)
到幸福團(tuán)圓的味道，那種久違的溫馨在 我心里暖暖的流淌。
參加工作后，帶著年輕的激情以滿腔的熱情投入到工作中，由于在煤炭系統(tǒng)的特殊性，
中秋節(jié)每年都在加班生產(chǎn)基本上不放假，但是每年廠里的領(lǐng)導(dǎo)總是到生產(chǎn)一線慰問(wèn)職工，發(fā)
放月餅水果、瓜子之類(lèi)的，大家說(shuō)說(shuō)笑笑，熱熱鬧鬧工作著，總是在傍晚前給爸媽找時(shí)間打
個(gè)電話：“爸、媽，今年我不能回家過(guò)節(jié)了，單位加班。一般是一個(gè)淺淺的紙盒放著兩層八塊，兩個(gè)盒子用兩層油紙包在一起，上
面放著一張紅紙寫(xiě)著“五仁月餅”，用一根細(xì)細(xì)的繩子捆綁在一起，最上面有的繩扣。在全國(guó)范圍內(nèi)建立了自己
的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，成為中國(guó)北方消費(fèi)者信賴的、在中國(guó)很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)?！凹埳系脕?lái)終覺(jué)淺,絕知此事要躬行”通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事
人員比較廣泛、比較多，對(duì)食品加工的要求程度比較高。預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包
裝，如果超過(guò)65℃進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉。而月餅專用油還有延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期其原
因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。其濕面筋含量在22%~24%為佳。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些
上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。在傳統(tǒng)制作過(guò)程中應(yīng)采用大火加熱使糖
漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大
類(lèi)。做月餅心得體會(huì)篇一：月餅廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)
一. 實(shí)習(xí)目的：
通過(guò)這次月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí) 深入了解了一些食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程 熟悉工藝 學(xué)習(xí)了簡(jiǎn)單的食品生產(chǎn)技術(shù) 在此次專業(yè)實(shí)踐中鞏固與加深理解所學(xué)的一些知識(shí) 理論與實(shí)踐結(jié)合
提高了實(shí)踐動(dòng)手能力和簡(jiǎn)單的實(shí)用意義
二. 歷史：
哈爾濱秋林集團(tuán)股份公司是一個(gè)歷史悠久 馳名中外的老字號(hào)企業(yè)于 1900年俄國(guó)人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國(guó)公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下
設(shè)秋林食品加工廠
1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國(guó)名為中國(guó)國(guó)營(yíng)秋林食品廠 1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠”2020年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司”百年的歷史 廠址分:秋林老廠產(chǎn)品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深
加工
：
（一） 工作流程：(四大塊)成型 內(nèi)包 外包 倉(cāng)庫(kù)（成品庫(kù)） 我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì)
（6小塊）
（1） 配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋
（2） 和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))
（3） 機(jī)器組 拆餡料 取皮兒料 機(jī)器加工打餅 (包餡兒機(jī)、打餅機(jī))
（4） 手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機(jī)