餐飲后廚5s管理制度-文庫吧資料
2025-05-22 02:14本頁面
【正文】 重視 ☆ 素養(yǎng)： 通過例會等手段，提高全員文明禮貌水準(zhǔn)。 實施要領(lǐng)： ⑴ 、建立清掃責(zé)任區(qū) (室內(nèi)、外 ) ⑵ 、執(zhí)行例行掃除，清理臟污 ⑶ 、調(diào)查污染源 ,予以杜絕或隔離 ☆ 清潔： ◇ 將上面的 3S 實施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。 ◇ 保持工作場所干凈、亮麗 的環(huán)境。 某些表示方法全公司要統(tǒng)一 放置場所和物品原則上一對一表示 不超出所規(guī)定的范圍 生產(chǎn)線附近只能放真正需要的物品 放置方法 物品的放置場所原則上要 100%設(shè)定 目的： ●工作場所一目了然 ●整整齊齊的工作環(huán)境 ●消除找尋物品的時間 ●消除過多的積壓物品 注意點： 這是提高效率的基礎(chǔ)。 實施要領(lǐng)： ⑴ 、自己的工作場所 (范圍 )全面檢查 ,包括看得到和看不到的 ⑵ 、制定「要」和「不要」的判別 基準(zhǔn) ⑶ 、將不要物品清除出工作場所 ⑷ 、對需要的物品調(diào)查使用頻度 ,決定日常用量及放置位置 ⑸ 、制訂廢棄物處理方法 ⑹ 、每日自我檢查 ◇ 對整理之后留在現(xiàn)場的必要的物品分門別類放置，排列整齊。物品雜亂無章的擺放，增加盤點的困難，成本核算失準(zhǔn)。增加了尋找工具、零件等物品的困難，浪費時間。棚架、櫥柜等被雜物占據(jù)而減少使用價值。即使寬敞的工作場所，將俞變窄小。 目的： ●騰出空間，空間活用 ●防止誤用、誤送 ●塑造清爽的工作場所 生產(chǎn)過程中經(jīng)常有一些殘余物料、待修品、待返品、報廢品等 滯留在現(xiàn)場，既占據(jù)了地方又阻礙生產(chǎn)，包括一些已無法使用的工具、量具、機(jī)器設(shè)備，如果不及時清除，會使現(xiàn)場變得凌亂。 篇三：餐廳 5S管理辦法 餐廳 5S實施辦法 （整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)） 一、何為 5S 5S 就是整理（ SEIRI）、整頓（ SEITON）、清掃（ SEISO）、清潔（ SEIKETSU）、 素養(yǎng)（ SHITSUKE）五個項目，因日語的拼音均以 S開頭，簡稱 5S。 六、食堂工作人員必須培養(yǎng)和提高自身的素質(zhì)修養(yǎng)，保持熱情、大方的工作態(tài)度，并適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的好習(xí)慣。定時清理變質(zhì)的蔬菜。加工好的蔬菜必須及時轉(zhuǎn)移，不得與未加工蔬菜混合放置。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分類存放，定期清理。 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 步驟 5:活動前的宣傳造勢 5S活動要全員重視、參與才能取得良好的效果 1．最高主管發(fā)表宣言（晨會、內(nèi)部報刊等） 2．海報、內(nèi)部報刊宣傳 3．宣傳欄 篇二：食堂 5S管理制度 食堂 5S管理制度 一、廚房工作人員在上班時間，必須按工廠企業(yè)管理制度和 5S管理制度穿戴白色的工作服、工作帽。5S的評比方法 2． 新進(jìn)員工的 5
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